一、冷水沖漿豆腐多。先把豆漿燒開，倒入木桶內，等豆漿冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水，再充分攪拌使溫度冷卻均勻。過8-10分鐘后，往豆漿里灑一鐵勺石膏水，用鐵勺沿水桶四周的底部輕輕攪動一圈；再過6-7分鐘，灑一鐵勺石膏水，在豆漿的中部用鐵勺攪動一圈；又過5分鐘后，再灑一鐵勺石膏水，用鐵勺在豆漿最上層攪動一圈即可。大約過10分鐘左右，豆腐全部生成，經包扎過濾即為成品。用冷水沖漿法，豆腐出品率可提高30%以上。 二、冷榨大豆豆腐好。首先將大豆冷榨，分離出油和豆餅。每10公斤豆餅兌水70公斤左右，裝入木桶浸泡7-8小時，用勺子攪勻倒入鍋內，一面加熱，一面不停攪動，防止豆漿糊鍋，然后點漿，即用1:7的石膏水繞漿桶慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。往后的制作工序與傳統方法相同。這樣可制出細嫩、潔白、可口的豆腐，不僅多榨出了豆油，而且每100公斤可多獲利30-40元。 三、無渣豆腐更引人。先將大豆反復沖洗除雜，然后浸泡大豆使其增重2.2-2.5倍，除去大豆皮，再將大豆凍結。用粉碎機將大豆粉碎成糊狀物，將糊狀物加熱至100℃，保持3-4分鐘后停止加熱，自然降溫至70-80℃，添加相當于大豆重量2-5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再將凝固物輕輕攪拌，除去浮液，放入有孔的成型木箱中，蓋布加壓去水即成。采用此法加工的豆腐不會產出豆渣，風味更引人，利潤更豐厚。 四、堿面浸豆奪高產。一般大豆中，不溶性蛋白質占蛋白質總量的30%左右。這些不溶于水的蛋白質存在于豆漿中，點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時,按豆子與堿面500:1.9的用量加入堿面，便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣，在點豆腐時即可凝固成豆腐，可提高產量50%。 五、加鹽加面風味佳。燒熟的豆漿在裝缸悶漿時，先在缸底撒一把海鹽（一般9公斤黃豆放鹽400克），倒漿時不要攪動，讓鹽自溶，這樣做出來的豆腐吃起來脆香、純凈、回味無窮。倘若在漿面上撒一把白面粉（一般9公斤黃豆用25克面粉）在鍋中攪勻，然后加溫燒漿，這樣做出來的豆腐有筋可煮，加工出的五香豆腐干更受人們青睞。 （ 來源：《新農民》2004.6期 ）（ 佚名）