蔬菜、水果是鮮活食品，為延長其保鮮期，國外科研人員發(fā)明了多種保鮮技術(shù)。　　　紙箱保鮮法：這是由日本食品流通協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）的石粉作為紙漿的添力。這種石粉對各種氣體獨具良好的吸附作用，且價格便宜，又不需高成本的低溫設(shè)備，特別是具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的果蔬重量不會減輕。　　　微波保鮮法：這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進(jìn)行低溫消毒采取的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（10秒）內(nèi)將需保鮮的食品加熱到72度，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0～4度環(huán)境條件下上市。這樣可儲存4～45天不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時令蘋果”，倍受人們青睞。　　　加壓保鮮法：這是由日本京都大學(xué)研制成功的利用壓力制作食品的方法。蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道。用這種方法儲存咸菜和水果最為理想。　　　陶瓷保鮮袋保鮮法：這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的粟蔬保鮮袋。主要是在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，通過陶瓷釋放出來的紅外線與蔬菜、水果中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動，從而保持蔬菜、水果的新鮮度。　　微生物保鮮法：乙烯具有促進(jìn)果蔬老化和成熟的作用，所以要使粟蔬能達(dá)到保鮮的目的，就必須去掉乙烯。科學(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種NH—10菌株，這種菌株能夠制成“乙烯去除劑N—T”物質(zhì)，可防止葡萄在儲存中發(fā)生的變褐、松散、掉，對番茄、辣椒可起到防止失水、變色和松軟的作用，保鮮效果明顯。　　烴類混合物保鮮法：這是英國一家生物工藝公司研制出的能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬儲藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它是一種烴類混合物，使用時將它溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的果蔬泡在溶液中，使果蔬表面很均勻地涂上一層液劑，這樣就大大降低了果蔬對氧的吸收量，使果蔬所產(chǎn)生的二氧化碳幾乎全部排出。因此，在這種保鮮劑的作用下，酷似給果蔬施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。　　　電子技術(shù)保鮮法：它是利用高壓負(fù)靜電場產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達(dá)到保鮮目的。負(fù)氧離子可以使果蔬進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低果蔬的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延緩果蔬有機物的水解，從而延長果蔬儲藏期。　　（福州）（ 佚名）