菜花又叫花椰菜，屬十字花科蕓苔屬植物，是甘藍的一個變種。其花球肥嫩，營養價值較高，具有一定的貯藏價值，我國南北各的普遍栽培。 一、貯藏特性 菜花脆嫩，含水較多，無保護組織，易受機械損傷，受傷花球容易出現污點和造成腐爛。收獲時盡量保留短根和內層大葉，以便養分轉移和保護葉球，并盡可能的減少磨擦、擠壓等機械損傷。 菜花的不同品種、收獲的時期對其貯藏性有一定的影響。一般球大充實，收獲期較晚的品種易于貯藏；球小松散，收獲期較早的品種，收獲后氣溫較高，不利于貯藏。收獲過早，花球小，產量低；收獲過晚，花枝伸長，花球衰老松散，品質差，不耐貯藏。一般應在花球充分長大，色澤發白，表面平整，結構緊密時采收。 外界條件對菜花的貯藏性有一定的影響。貯藏的適宜溫度為0-2℃，高于8℃花球易變黃、變暗以至腐爛；低于0℃時易發生凍害，表現為花球呈暗青色，或出現水浸斑，品質下降，甚至失去食用價值。貯藏的相對濕度為90-95%。濕度過低或通風過速，會造成花球失水萎蔫。另外，低氧條件對抑制菜花的呼吸作用和延緩衰老過程有顯著效果，同時花球對二氧化碳氣體有較強的忍受能力。貯藏時氧氣的適宜濃度為2-5%，二氧化碳濃度為5%左右。如果氧氣濃度低于2%，或二氧化碳濃度高于8%，輕者導致花球失去鮮香風味，重則造成氣體傷害，腐爛變質。 二、預處理 菜花收獲后應進行嚴格挑選，剔除老化松散、色澤轉暗、變黃、有病蟲害或機械損傷等不宜貯藏的花球。然后在通風蔭涼處攤晾1-2天，嚴禁風吹日曬和雨淋。待葉片失水變軟時，將葉片攏至花球，用草繩或塑料條帶稍加捆扎即可。花球較小的菜花，可連根帶葉單獨收獲，用于假植貯藏。另外，適期收獲的菜花用2，4-D和BA（N6-芐基嘌呤）處理，對花球保鮮和防止外葉黃化、脫落有一定的效果。用多菌靈或托布津處理，也有一定的防腐作用。 三、貯藏方法 1、假植貯藏。菜花貯藏期間，有外葉養分繼續向花球轉移的特性，且幼小菜花這種轉移比較明顯，這就給假植貯藏帶來方便。假值時可以利用淺溝假植，也可利用育苗陽畦。棚窖內假植一般無凍害之憂，但貯藏量小，成本高，經濟上不合算。收獲后摘除外層老葉、枯葉，不經攤晾，用稻草攏一下葉片，一棵挨一棵成行植于溝內。用濕土埋住根部，適量灌水即可進入假植。前期氣溫較高，要用作物秸稈稍加覆蓋，白天可以透進少量散射光，夜間適當放風，但要防止風吹日曬。隨著氣溫降低，要增加覆蓋物保溫，以防凍害。 2、窖藏。經攤晾預貯并捆扎的菜花送至棚窖內，散堆、裝筐碼垛或擺于菜架上均可。散堆時可稍加鋪墊，菜花最好不接觸地面，菜堆也不宜過高過大，以便通風散熱。可以用塑料薄膜帳覆蓋，但不必封閉，每天輪揭一側薄膜放風，利于保鮮。前期氣溫較高，要充分利用夜間冷空氣通風散熱，以防止高溫、高濕造成腐爛。平時多檢查，及時倒菜，后期注意保溫防寒。 3、冷庫氣調貯藏。冷庫貯藏菜花時帶葉宜少，可以攤晾預貯后入庫，也可運進預冷間預冷，當菜花溫度降至10℃左右時，再移入冷藏間貯藏，貯藏效果更好。菜花裝筐碼垛或上架擺放均可，但最好事先對菜筐或菜架消毒；然后用塑料薄膜帳封閉。氣調方法可采用低氧氣調、高二氧化碳氣調、硅窗氣調和自然降氧等措施。 低氧氣調法是向塑料賬幕內充入氮氣，迅速降氧至2-5%，停止充氮，密封氣口。封口后菜花呼吸作用雖然減弱，但仍在進行，因此氧氣含量還會繼續降低，當氧氣濃度達2%時，應及時補充新鮮空氣。庫溫偏高時，氧氣濃度降低較快，補充新鮮空氣的時間間隔應予縮短。 高二氧化碳氣調法是向帳幕內充入二氧化碳氣體。為使充氣效果更好，可采用二氧化碳氣體洗滌法，即第1次充入二氧化碳氣體后（帳幕鼓脹），保持2小時，將帳內氣體抽出，再充一次，使帳內二氧化碳氣體的濃度迅速升至6-8%，氧氣濃度降至9-10%。由于菜花自身的呼吸作用，氧氣的濃度還會繼續降低，二氧化碳的濃度還會繼續提高。因此，也應像低氧氣調那樣及時補充新鮮空氣。 也可利用硅窗氣調和自然降氧氣調法，但這兩種方法的效果不如前兩種好。 菜花氣調賬內一般濕度較高，要防止內壁水珠滴在花球上，以免花球變色、染病和腐爛。為此，可配合使用無水氯化鈣、硅膠等吸濕劑及0.5%的過氧乙酸、漂白粉等防腐劑。漂白粉的用量為每噸產品0.5千克，有效期約10天，使用方便，污染較輕，生產上可以試用。 氣調堆過大時，不僅增加帳內濕度，產生呼吸熱亦較多，一般以每垛1噸為宜，最大不超過2噸。 菜花貯藏中釋放乙烯較多，可在帳內用適量高錳酸鉀載體吸收。 （ 來源：《中國農村科技》2004.6期 ）（ 佚名）