利用甘薯制取淀粉是一項簡便易學、易于推廣的適用技術。它具有取材方便、就地加工、用途廣泛、效益明顯等諸多優點。它的應用推廣必將有力地促進我市丘陵旱地的農業結構調整，加快甘薯的產業化進程，帶動農民增收致富。 一、制取原理。甘薯的化學組成主要有水、淀粉、蛋白質、脂肪、纖維、灰分等，甘薯淀粉的制取就是利用淀粉不溶于冷水、比重大于水、以及與其他成分比重不同而進行的物理分離過程。 二、操作要點 1、原料的選擇與清洗。選擇無病蟲危害的薯塊，去除須根，用清水洗凈薯塊表面的泥沙等雜質。 2、粉碎。先將薯塊破碎成2厘米大小的小碎塊，然后進一步磨碎，越細越好，形成象粥一樣的薯漿。 3、過濾。將薯漿緩緩倒入60目篩子進行過濾，倒入的同時不斷加水淋洗，過篩后再通過120目的細篩進行二次過濾（若要求淀粉質量高，可換用更細的篩子）。經過2次過濾后，篩下的淀粉乳進入沉淀池，留在篩上的粗、細薯渣可作為飼料。 4、沉淀。淀粉乳進入沉淀池后自然沉淀。一般15-20℃的溫度下需要經歷8-10小時，溫度高則沉淀時間相應縮短。沉淀結束后，將上層的褐色水溶液撇出（部分留用），再將淀粉表面清洗2-3遍。 5、發酵。把淀粉起出破碎，加入保留的褐色水溶液，加入量為每50千克鮮薯加水25-30千克水溶液，充分混合調成淀粉乳，在15-20℃溫度下，發酵24小時左右。具體掌握為當能聞到酸味、表面褐色水溶液變成青白色、有少量泡沫產生時視為發酵完成。 6、起粉。發酵完成后，先將上層水溶液（又稱酸漿，可代替褐色水溶液作為下次發酵使用，可縮短發酵時間，提高發酵質量）撇出，然后將淀粉表層少量褐粉去除，最后起出淀粉，起粉時注意底層沉淀的少量泥沙要清洗干凈。 7、整理。淀粉起出后，先用吊帶濾去多余的水份，然后晾曬至14％的含水量，再經過過篩與粉碎，直到全部形成粉狀，即為成品淀粉。　　 （ 來源：《安徽農業》2004.4期 ）（ 佚名）