豐水、黃金等品種以其優良的風味受到了廣大消費者的歡迎，因此近幾年日韓優持砂梨在我國有長足的發展，果品產量也逐年大幅度上升。但這些梨的肉質較軟，在運輸過程中易受到傷害，并且因其采收期較短、貯藏性差、銷售期過于集中，難以長期供應市場。如何貯藏保鮮就尤為重要。因此筆者就日本對三水梨的貯藏保鮮法介紹給大家，以供參考。　　一、采收成熟度與貯藏性：　　　　一般情況下，三水梨采收時期過早則糖度低、果肉硬、品質不好，采收過晚雖然糖度較高，但肉質低下，除有衰敗跡象外，新水果面變黑，幸水果點變黑，豐水則易發生蜜心病等。采收后立即出售的梨果，用顏色圖卡觀察果皮底色，新水為3（微紅色）、幸水為3-4（黃色）、豐水為4（褐色）的程度為好，如果貯存1個月，則都以2-3的程度為好。　　另外，在栽培中如果鈣不足，則易發生柚皮果和石梨果，缺硼則發生變形、裂果、縮果、果肉崩裂等。如果遇到低溫、干旱等氣候，則果實發生蜜心病的較多，這樣的梨果在采收時其商品價值相當低下，因此在運輸和貯藏時要予以相當的留意。　　二、預冷方法：　　三水梨的一般出售形態是用包裝紙包裹或套入網套，在瓦棱紙箱內裝滿兩層，但到達市場后常可看到果面已有損作。這些梨如在20℃以上氣溫下，不需幾日其品質便變劣，但如果預冷出售，則貯藏性得到提高。由資料可知，室溫（30℃）下的幸水，5天后硬度便在4kg以下，果肉有衰敗跡象。7℃下貯藏，在其后的室溫下，硬度變化緩慢，即使5天后也能保持在4kg。即使給予15℃的預冷也比不預冷貯藏性能延長1-3天。裝在瓦棱紙箱內的梨由于難以冷卻，所以要在紙箱上打孔，使冷氣易于進入。裝在集裝箱里預冷更好。采收后的梨，如在出售前給予減壓處理或二氧化碳休克處理，則抑制鮮度下降。　　二氧化碳休克處理的梨，果皮保持綠色，食味也好。處理的二氧化碳濃度以20%為好，如果達到40%，則效果理鎬，處理時間以72小時最好。　　三、短期貯藏：　　由于三水梨采收時的氣溫較高，所以即使是短期貯藏也必須在冷庫貯藏。三水梨的貯藏性以豐水最好，幸水、新水依次降低，在冷藏條件下這種順序不變。在0℃下貯藏，其品質能保持1個月。貯藏方法是首先在瓦棱紙箱內敷0.05mm的聚乙烯薄膜，其上放入梨，然后折疊薄膜包住梨，封好紙箱，在0℃下貯藏。如果實著色不勻，因貯藏性的差異，貯藏后色度即更不勻。　　出庫時，不要急劇地把貯藏果與外界接觸，應慢慢地使其適應外部氣溫（挪蹭出庫）。　　四、長期貯藏：　　作為以調整出售期為目前的非一時性貯藏，幸水梨及豐水梨長期貯藏中的品質有變化，包括果皮顏色褪色、紅色增加、底色稍明晰、含酸量稍減等，另外，豐水梨硬度有下降的傾向。　　1.貯藏溫度。梨的糖度因品種不同而在10%-13%范圍內，糖度高的結冰點低，果實溫度即使降到0℃以下也不會結冰。把果實凍結之前的大體接近于-1℃作為中心的溫度帶叫做“冰溫”域，在冰溫下不結冰，只限果產呼吸。這樣的在0℃以下比在1℃普通冷藏時減少呼吸量達40%-70%。由于三水梨確切的低溫障礙特別難以認出，所以為抑制貯藏中果實內容成分的消耗和保持果實硬度，盡可能以低溫為宜。　　但是普通冷庫庫內設定的中心溫度往往有1-2℃的不均衡，所以要嚴格地把庫內溫度保持在冰溫域是相當困難的。所以考慮到結凍的危險性，設定溫度還是以0℃為宜。　　2.包裝方法。貯藏時，在防止凋萎的同時，用有簡易CA效果的塑料薄膜進行包裝。材料用厚度0.03-0.04mm的聚乙烯薄膜以及氣密性特殊的瓦棱紙箱等進行密閉包裝。但日本梨是鐵受二氧化碳蓄積而受傷害的果實，耐性強的二十世紀為3%-4%，三水在2%-3%，以上的二氧化碳蓄積時內部便發生褐變等障礙，特別是新水、幸水等在夏季高溫時采收的果實，因呼吸量大，包裝內易蓄積二氧化碳。因此，在氣溫高的時期給予果實一次預冷，降低品溫后再包裝是非常重要的。　　3.保鮮劑。長期貯藏時，通過包裝和保鮮劑的有機結合能更好地保持品質。保鮮劑具有去除乙烯及脫臭的功效，象幸水產生乙烯稍多的果實，如適當應用便能去除包裝內蓄積的乙烯，對保持果實硬度有效，另外也能防止果實粘染貯藏中“冷庫臭味”。　　4.貯藏時間。嚴格的低溫管理（如冰溫域）和塑料薄膜包裝及保鮮劑有機結合貯藏，根據栽培年份的品質，幸水可貯藏到12月底，豐水可貯藏到來年的1-2月底。　　5.CA貯藏。此種方法是日本梨長期貯藏且獲得最好品質的方法，不過需要特殊的CA貯藏庫，不能簡單地實施。其方法是設定0℃的CA貯藏庫，梨入庫后密閉，從庫外導入氧氣濃度3%，N2濃度97%的調整氣體。因呼吸發生的二氧化碳如在庫內蓄積則易發生心部褐部，所以在除去二氧化碳的同時，果皮色和肉質、食味等都非常出色，貯藏期可達6個月以上。（ 佚名）