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一、選料。選擇纖維尚未硬化而又具有辛辣味的嫩生姜,刮去表面的薄皮。 二、刨片。將刮過皮的嫩生姜,用刨刀刨成0.5厘米厚的薄片,并用清水洗凈。 三、水煮。將洗凈的嫩生姜薄片投入沸水中,煮至半熟,待稍顯透明時撈出,投入水中漂冷,冷后再撈出,瀝干水分。 四、糖漬。將水煮、瀝干的嫩生姜,裝入陶瓷缸中,按每5千克嫩生姜,加入上等白糖17.5千克,分層糖漬24小時。 五、熬制。將陶瓷缸內的嫩生姜和糖液一起倒入銅鍋中,再按每5千克嫩生姜加入15千克白糖后,加熱熬煮1小時,又倒回陶瓷缸中冷卻24小時。然后,繼續倒入銅鍋煮沸,并按每5千克嫩生姜再加入白糖15千克,一直用火濃縮到糖漿可以拉起細絲為止。 六、晾干。從銅鍋中撈起嫩生姜片,瀝去糖漿,晾干。 七、拌糖。將用糖漿熬制過、已晾干的嫩生姜片置于木盆或木槽中,拌入與嫩生姜片等重的白糖,混合均勻后,再用竹篩篩去多余的白糖,即為白糖姜片成品。 ( 來源:現代農村報 成訓妍 )( 佚名)
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