(一)宰殺方法。將1千克左右的肥母雞，宰殺去毛，從第2關節處切斷翅膀、腳，開膛，取出全部內臟，洗凈晾干。 (二)加工技巧。用一塊長6.5厘米、寬5厘米竹(木)片，從翼下開口處插入胸腔，將胸背撐起，放入沸水鍋內，讓雞展開，然后從沸水中取出，把雞輕輕抹干水，用少許稀釋糖放在手心中，從上至下將雞體抹勻。再用切成斜口的細竹筒一根，插入雞雙腿吹氣后，送進烤房，將雞烤到表皮起皺紋時取出。用5厘米長的竹簽將兩翅掛起。備一口鍋將茶油燒沸，一手拿鐵鉤將雞提起，另一只手用小鐵勺將油反復往雞身上淋，油淋順序：先淋雞身、雞腿，后淋雞背、雞頭，肉厚的地方可反復淋，油溫控制在90度左右。溫度過高，容易使雞皮起殼脫皮，而肉不熟。大約淋到9分鐘左右，雞身呈金黃色，帶光亮，有皺紋，說明雞已淋好。取下竹片和木片后，還需要檢查一下，如發現雞流渾水，說明雞還沒有熟透，還必須繼續淋；如肚內流出的是清水，即為成品油。 沒淋雞必須掛在通風的地方，一般夏季可放1-2天，冬季7-10天。 (三)食用方法。油淋雞有涼吃和炒吃兩種。 1、涼吃時，將雞切成片或塊做拼盤，加姜末和蔥末，淋上麻油和醬油。隨淋隨吃，味道好。 2、炒吃，每只雞用豬油100克，花生米50克，姜30克，黃酒50克，醬油50克，紅(青)椒110克，蒜、味精少許作為配料。先把雞切4～5厘米長、3厘米寬的條塊，與花生米同時下到沸豬鍋中爆炒一下，然后分別加姜、紅椒、蒜、黃酒、醬油、味精等攪動炒，炒熟出鍋后再淋麻油。這種油淋雞肉鮮嫩麻辣，雞皮松脆，顏色金黃，香酥適口。 （ 來源：《農村養殖技術》2004.6期 ）（ 佚名）