獼猴桃富含維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。素有維C之王的美稱。用獼猴桃制作的果醬甜酸適口，風(fēng)味獨特，是佐餐佳品。然而，市售獼猴桃果醬多含籽粒，且籽粒酸澀，影響口感。現(xiàn)介紹一種無籽獼猴桃果醬的制作方法，所用工具簡便，過程簡單易學(xué)。 一、工藝流程：原料選擇→清洗→去皮→擠汁→稱重→加糖濃縮→趁熱裝瓶→密封→成品。 二、操作要點 1、原料選擇：挑選充分后熟（手感較軟）的果實為原料，剔除腐爛、發(fā)酵、生酶等不合格果實。 2、清洗：洗凈泥沙等雜物。 3、去皮：手工剝皮。 4、擠汁：將潔凈紗布折疊成2-4層，將去皮果實放入紗布中擠出獼猴桃汁，殘渣可加少量水再擠一次，然后棄去殘渣。 5、稱重：將擠出的獼猴桃汁稱重，然后稱取同樣重量的白砂糖待用。 6、加糖濃縮：將獼猴桃汁放入鍋中煮制，煮沸約5分鐘時開始加糖，邊加糖邊攪拌邊繼續(xù)濃縮，當(dāng)用筷子放入鍋中，然后豎直提起，筷子上有獼猴桃汁，而且緩慢下滑就表示煮制好了。 7、裝瓶密封：玻璃瓶要先煮沸消毒，然后趁熱（瓶子和醬都是熱的）將煮好的獼猴桃醬裝入瓶中（不要裝得太滿，使瓶中保持一部分熱空氣，冷卻后使瓶內(nèi)有一定的真空度），然后密封，趁熱將瓶倒置，冷卻后翻轉(zhuǎn)，這樣可以使瓶中沒有裝滿的上部也得到消毒。 三、成品質(zhì)量。成品獼猴桃醬呈黃綠色，有光澤，均勻一致，甜酸適口，具有獼猴桃果醬應(yīng)有的良好風(fēng)味，無焦煳味，無異味。醬體呈膠黏狀，置于水平面上能徐徐流散，但不分泌汁液，無糖結(jié)晶。 （ 來源：《農(nóng)技服務(wù)》2004.4期 ）（ 佚名）