一、貯藏加工：桃果是極難貯藏的水果，一般采后2--3d便軟化、褐變，失去食用價值。2.2--10℃低溫貯藏10d后肉質變面、喪失風味。-1.1--0℃、RH85%可貯2--4周。可加工桃脯、桃汁等。 1、桃脯：原料配方：鮮桃40kg、砂糖65kg，可得成品100kg。 制作要點：（1）原料：選肉質硬脆的硬肉桃，硬熟期采收，充分洗凈，剔除病蟲果。（2）堿液去皮：將桃果置于3%NaOH熱溶液中（90℃以上）熱燙0.5--1min，取出立即投入流水中搓洗去皮。（3）切半、去核：洞縫合線對切，用挖核器去核。（4）硫處理：0.3%NaHSO3浸泡2--6h；或用硫磺熏蒸30--60min，用硫量為果重的0.3%。（5）糖煮：先用35--40%糖液煮10min，然后倒入缸內浸漬12--24h。將原糖液加糖調至50%濃度，再煮沸4--5min后入缸浸漬。最后在原糖液中添入鮮果重1/3的砂糖，分2--3次入鍋，煮沸15--20min，添加適量檸檬酸。待桃肉呈透明或半透明時離火，瀝干、冷卻。（6）烘干：將桃果置于烘盤上，入烘房以60℃烘焙24h，至表面不粘手，稍具彈性時即可。 質量標準：成品呈黃白色或翠綠色，半透明，肉質柔軟而近皮處微脆，甘甜帶香。 2、蜜桃汁 制作要點：（1）原料：選充分成熟的果實，去除病蟲果、未熟果。用水充分清洗，然后用1%鹽酸去除殘留農藥，再用清水漂洗。（2）切半、去核：去除傷爛斑點及影響風味的果肉。（3）浸泡：立即投入0.1%抗壞血酸及檸檬酸混合液中浸泡，防止變色。（4）加熱打漿：護色處理后的果肉，迅速經90--95℃水加熱2--5min，軟化后再經孔徑為0.5mm的打漿機打漿，去除果皮。（5）糖酸調整：果肉漿250kg、水180kg充分混合后，用紗布過濾，除去粗顆粒纖維，再加入砂糖、檸檬酸及抗壞血酸等配料。其比例為：果肉漿55%、27%的糖水45%，另加檸檬酸0.25%、抗壞血酸0.06%--0.1%。混合均勻。（6）均質：將混合的果汁均質，壓力為130kg/cm2。（7）殺菌、裝罐：將果汁加熱至95℃，維持1min，趁熱裝罐。（8）密封、冷卻。 質量標準：無異味，汁液混濁均勻，濃度適中，可溶性固形特10%--14%。 此外，硬肉桃、黃桃還可制罐。 二、營養成分、應用價值及發展前景：桃的果實含有豐富的營養物質，每100g果肉含糖7--15g，有機酸0.2--0.9g，蛋白質0.4--0.8g，脂肪0.1--0.5g，維生素C3--5mg，維生素B10.01--0.02mg,維生素B20.2mg，還有豐富的無機鹽。桃果實外形獨特，風味別具一格，且有特殊的香氣，不但宜于鮮食，還可用于加工。同時，桃生長快、結果早、豐產，經濟效益高，是山區脫貧致富的有效途徑之一。南亞熱帶地區宜發揮熱量充足、耐熱資源豐富的優點，利用某些緯度適當、海拔適宜的區域，積極選育及引進特早熟品種，進行特早熟栽培，生產全國最早上市的鮮桃，是很有前景的。（ 佚名）