輻照技術(shù)是近年來發(fā)展很快的一種食品保鮮新技術(shù)，在滅菌保鮮方面具有獨(dú)特優(yōu)勢。輻照不僅可以干擾基礎(chǔ)代謝過程，延緩果實(shí)的成熟和衰老，還可以殺蟲、滅菌和消毒，減少因害蟲滋生和微生物引起的果實(shí)腐爛。研究表明，輻照只是引起食品分子的化學(xué)變化，并無放射性殘留，對(duì)人體無害，安全可靠。不同的水果對(duì)輻照的劑量要求不同。在我國目前已批準(zhǔn)的六大類輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，新鮮水果蔬菜是其中之一�！　≡诮�年來我國各地開展的水果輻照保鮮技術(shù)研究中，板栗、荔枝、獼猴桃等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的水果品種是其重點(diǎn)。板栗是我國水果中出口創(chuàng)匯最高的拳頭產(chǎn)品，在東南亞、歐美市場占有較大份額。由于缺乏保鮮技術(shù)，板栗常年損失率達(dá)２５％～５０％，好果率不到５０％。我國科技人員通過采取低劑量輻照殺滅害蟲，抑制發(fā)芽，并結(jié)合低溫和膜包裝技術(shù)，有效抑制了板栗失水和呼吸強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)了無公害保鮮。研究表明，該技術(shù)可使板栗保鮮期達(dá)６個(gè)月，好果率在９０％以上，殺蟲率達(dá)１００％，發(fā)芽率為０，且不破壞營養(yǎng)成分，保持了新鮮板栗的口感和風(fēng)味�！　∥覈�是獼猴桃的原產(chǎn)地，獼猴桃種植面積居世界第一，但產(chǎn)量只居世界第四，出口僅占世界市場份額的２％，一個(gè)重要的原因也是缺乏保鮮技術(shù)，爛果現(xiàn)象嚴(yán)重。近年來，科研人員對(duì)獼猴桃的輻照保鮮進(jìn)行了大量研究，發(fā)現(xiàn)輻照劑量在１～１０ＫＧＹ，獼猴桃在常溫下保鮮期可達(dá)３個(gè)月，如再輔以６℃～８℃的低溫冷藏，保鮮期可達(dá)半年，效果很好。　　有關(guān)專家分析，鑒于我國水果生產(chǎn)和貯運(yùn)現(xiàn)狀，輻照作為一項(xiàng)成熟的水果保鮮技術(shù)，投資少、收效高、安全方便，在我國的水果貯運(yùn)保鮮中具有極大的推廣應(yīng)用價(jià)值。據(jù)悉，目前，山東等地已開始使用這項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行水果保鮮。專家預(yù)言，這項(xiàng)技術(shù)將成為我國水果貯運(yùn)保鮮業(yè)發(fā)展的方向。 （田建軍）（ 佚名）