原料：玉米、麩皮、高粱、紅薯、酒糟、糖色、雜糧、大曲、食鹽、谷糠、花椒、小茴香等。 配料：糧食五十公斤，大曲八公斤，醋用發酵劑一公斤，食鹽十三公斤，糖色五公斤，谷糠四十公斤，花椒、小茴香各零點二五公斤，大料、肉桂、丁香、陳皮、胡椒各二十五克。 制法（以五十公斤糧食為例）：先把玉米、高粱等粉碎，潤濕上甑蒸熟攤平，冷卻至二十四至二十八攝氏度，此時將大曲八公斤攪均勻入缸，醋醅水分為百分之六十二至百分之六十四，料溫升到三十八至四十攝氏度，進行糖化。每天攪拌一次，七天后糖化酒化結束。每公斤糧食用粗谷糠零點八公斤，把醋用發酵劑二公斤與料醅攪拌均勻，用手緊握，手指縫出水但不滴水為宜，然后蓋嚴缸，每天攪拌一次，待缸內的料溫上升到四十攝氏度左右，再翻缸降溫至三十五攝氏度，加鹽后熟七八天后，料溫下降至二十五攝氏度左右，醋醅發出醋香味，醋酸即發酵成熟。 淋醋：把發酵成熟的醋醅取出，放入有假底的淋醋缸，塞嚴淋缸孔，用淋料百分之六十的滾開水進行浸泡，四小時后放開淋孔，流入貯醋缸，讓開水把醋醅充分淋透，接著把流出的基醋（未燒開的）放入砂鍋進行熬煮，等基醋在鍋內滾沸時，馬上把食鹽、糖色、花椒、小茴香（每公斤基醋五十克鹽、一百克糖色、花椒和小茴香各六克），及適量大料、肉桂、丁香等放入鍋內，滾沸十五至二十分鐘后，舀出來放入貯醋罐冷卻即成為成品香醋。（ 佚名）