馬齒莧也稱馬莧、豆瓣菜，全株均可入藥，屬藥食兩用菜、中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧酸寒，入肝、脾、大腸，具有清熱解毒、散血消腫、明目利尿等功效，可治療腸炎、菌痢、乳瘡、痔瘡、青白翳、腎炎、黃疸性肝炎等病癥。馬齒莧富含維生素 C、胡蘿卜素、鉀、。ω－3脂肪酸等，其中Vｃ不僅能預(yù)防壞血病，還能抗癌和增強(qiáng)抗病能力；胡蘿卜素以效價(jià)最高的β型為主體，對(duì)眼部平滑肌有顯著的收縮作用，對(duì)角膜、視網(wǎng)膜有保健作用；鉀不僅有降壓和興奮心肌的作用，還能調(diào)節(jié)體內(nèi)水、電解質(zhì)使之平衡；。ω－3脂肪酸對(duì)人體的膽固酸和甘油三酯有抑制作用，故可防止動(dòng)脈硬化、血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣及血栓形成，還可預(yù)防冠心病。 現(xiàn)特將馬齒莧果醬的加工技術(shù)介紹如下： 加工工藝 鮮馬齒莧→挑選→清洗→搗碎→加糖煮制→裝罐→（殺菌）→成品。 （一）挑選　必須選擇鮮嫩的馬齒莧為原料，立即處理以防腐爛，已纖維木質(zhì)化的要除去。 （二）清洗　用流水沖洗干凈，剔除其他雜草、雜物。 （三）搗碎　用搗碎機(jī)搗碎成果泥狀，剔除未破碎部分。 （四）煮制　煮制前酸度不夠要進(jìn)行調(diào)酸處理，使含量達(dá)1．0％以上。然后煮制，果醬原料加糖后立即煮沸，煮制越快，制品品質(zhì)越好，每次煮的量不宜過(guò)多，這樣濃縮快，色、香物質(zhì)和維生素?fù)p失較少，煮制后的馬齒莧果醬呈墨綠色。 （五）裝罐　煮制后的果醬可溶性固形物70％－75％，糖分65％，在70℃左右裝罐，不必殺菌直接封罐；如可溶性固形物65％，糖分60％，85℃裝罐，90℃殺菌30分鐘，即為成品。（中國(guó)農(nóng)科院特產(chǎn)研究所加工研究室 張寶香）（ 佚名）