腸衣有豬、羊和牛三種。其中最主要的為豬腸衣。常用的加工方法有兩種：鹽漬腸衣和豬干腸衣。 一、鹽漬腸衣 (一)浸漂 將原腸(去糞便后的鮮腸)浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣最熱時可以加冰。浸泡時間18～24小時。浸泡的水應清潔，不可含有礬、硝、堿等物質。 (二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮刀，刮去腸內外的不用部分，一般只需刮腸內壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮時要用力均勻，避免刮破。 (三)灌水 刮光后可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗，并檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然后再洗凈。 (四)量碼 將水洗后的腸衣每100碼(91.5米)合為一把，每把不得超過18節(豬)，每節不得短于1.5碼(1.35米)。 (五)腌腸 將已配扎成把的腸衣散開用精鹽均勻腌漬。腌漬必須一次上鹽，一般每把需用鹽0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹篩內每4～5個竹篩疊在一起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。 (六)緾把 腌腸后12～13小時，當腸衣呈半干半濕狀態時便加纏把，即成“光腸”(半成品)。 (七)漂浸洗滌 將“光腸”浸于清水中，反復換水洗滌，必須將腸內外不潔物洗凈。漂浸時間，夏季不超過2小時，冬季可適當延長，但不得過夜。漂洗水溫不得過高，若過高可加入冰塊。 (八)灌水分路 洗好的“光腸”灌入水，一方面檢驗腸衣有無破損漏洞，另一方面按腸衣口徑大小進行分路。豬腸衣每路隔2毫米，共分七個路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。 (九)配碼 把同一路分的腸衣按一定的規格尺寸扎成把。 (十)腌腸及纏把 配碼成把以后，再用精鹽腌上，待水分瀝干后再纏成把，即為“凈腸”成品。 二、豬干腸衣 (一)浸漂 將洗滌干凈的豬小腸浸于清水中，冬季1～2天，夏季數小時。 (二)剝油脂 將浸泡好的鮮腸放在板上，剝去腸管外面的油脂、漿膜及筋膜，并沖洗干凈。 (三)燒堿(氫氧化鈉)溶液處理 將翻轉洗凈的原腸以10根為一套，放在 (入)缸或木盆里，每70～80根用5％氫氧化鈉溶液約2500毫升，倒人缸或盆中，迅速用竹棒攪拌腸子，洗去腸上的油脂，如此漂洗15～20分鐘。 (四)漂洗 將去脂后的腸子放入清水缸中，用手不停地捋洗腸子，反復換水洗去血水、油脂及氫氧化鈉氣味，然后漂浸于清水中，夏季浸3小時，冬季約24小時，注意經常換水。 (五)腌腸 每100碼需用鹽0.75～ 1.0千克、將腸衣敖人缸中，加鹽腌漬 12～24小時，夏季可縮短．冬季可延長。 (六)水洗：用水把鹽汁漂洗干凈，以不帶鹽味為止。 (七)吹氣 洗凈后的腸衣，用氣泵吹氣，使腸膨脹，然后置于清水中，檢查有無漏洞。 ． (八)干燥 吹氣后的腸衣，可掛在通風處晾干。 (九)壓平 將干燥腸衣一頭用針刺孔，使空氣排出，再均勻地噴上水，然后將腸衣壓扁，包扎成把即可裝箱。(西北農林科技大學植保學院 韓學儉 楊陵712100)（ 佚名）