有兩種加工方法。 1．酒、醬油混合液加工法 每加工1千克鴨蛋（或雞蛋）需用醬油0．5千克、酒0．5千克，將其混合均勻成混合液。將挑選好的鮮蛋洗凈后放入冷水中，加熱煮熟，取出后將蛋殼敲碎，浸漬于酒和醬油的混合液中，3天后即可成為醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鮮香而稍帶咸味，是消食開胃的佳品。如不立即食用，也可長期存放。浸泡過的料液可再次使用。 2．鹽、香料、大曲酒鹵湯加工法 將開水倒入準備制醉蛋的容器內，水量以能浸沒雞蛋為宜。然后放入適量的食鹽，攪拌均勻后加少許花椒或大料，待水冷卻后，倒入一些大曲酒，使鹵湯有酒香味即可。將鮮蛋放冷水鍋內煮，待水開4—5分鐘后撈出，此時蛋黃心呈粥狀。將蛋的外殼敲裂，放人湯料內，加蓋密封6～7天即可食用。該醉蛋切開后，紅白相間，酒香撲鼻，美不勝言。（陳樹興，《糧油畜禽產品貯藏加工與包裝技術指南》）（ 佚名）