在日本市場上，食品、果菜、花卉等生鮮商口的保鮮技術已成為商家在競爭中謀求生存的一大關鍵因素。日本消費者認為，商品的新鮮度與美味、美麗和安全性一起，構成附加價值的重要內容。近年，在日本的生鮮商品市場上，水產、果菜、花卉等新型保鮮技術不斷涌現。 針刺麻醉活魚 位于日本大分縣的水產企業“魚企劃”公司開發出了針刺麻醉的活魚運輸技術。 日本人吃魚崇尚鮮活。在現有的運輸技術下，運送活魚難度較大。該公司在中國針刺人體穴位的麻醉技術的啟發下，經過探索，發現對活魚也可如法炮制。對魚身上的某些部位施以針刺后，原本活蹦亂跳的魚立即昏過去，但只要保證足夠的海水和氧氣，魚的生命仍可延續一段時間。 這種技術被稱為“快眠活魚”技術。魚進入麻醉狀態后，就可以正常裝箱運輸了。不過，由于魚還活著，所以包裝箱內需要送氧裝置，并保證適量的海水。 在日本市場上流通的魚大部分是鮮魚，但是，由于魚已經死去，生命機能消失，隨著時間的變化其鮮度將逐漸降低。而活魚麻醉可使魚保鮮時間更長一些。不過，由于這種技術需要特殊包裝和租用專門車輛，而且加入海水后重量增加，運費提高，目前能定購“快眠活魚”的還僅限于高級飯館。 低溫鮮切蔬菜 東京薩拉俱樂部利用低溫冷藏技術，將鮮切蔬菜的保鮮期由目前的一兩天提高了兩倍以上。 這一技術的關鍵在于蔬菜從產地采摘后，就立即進入低溫環境，從加工到銷售的各個環節蔬菜都處于冷藏狀態。由于自離開田地后蔬菜基本不接觸外界空氣，至少可以保鮮4天不會變色、變味。 目前，日本鮮切蔬菜市場僅有百億日元規模，而美國已達3000億美元，英國也有800億美元，今后5年—10年內日本市場也將有長足進展。另據日本冷藏倉庫協會統計，該國冷藏設備容量1999年已達3339萬立方米，5年來提高了12%。 豆腐60日保鮮技術 豆腐是日本人日常食用的一種食品，但保鮮期極短。東京朝日食品工業公司采用嚴格的無菌化管理，生產出了可以保鮮60天的“長壽豆腐”。 該公司生產的豆腐從豆乳階段起就進入無菌環境，裝填、凝固等作業也在無菌室中進行，從而使得豆腐接觸腐敗細菌的可能性大大降低，保鮮期得到延長，為此，該公司投資3億日元購置了專用生產設備。 利用傳統技術生產的“長壽豆腐”必須使用易于殺菌的紙盒或軟管包裝，而利用這一新技術，豆腐可仍然用普通塑料盒包裝，從而大大降低了成本。因此，這種豆腐的售價與普通豆腐相同，市場競爭力大大提高。該公司計劃年內將客戶由現在的4000余家再增加700家，第一年銷售額計劃達3億日元。 鴻飛 供稿（ 佚名）