麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產品(有的地方又DH大豆蛋白肉的豆腐皮)為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，深受青少年所喜愛，有很好的市場，且生產設備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。為給那些缺技術、少資金、又想干點什么的人以幫助，現將麻辣豆腐皮的加工方法介紹如下： 　　1、原料選擇。豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的，辣椒粉為避免買上摻假使雜的，可先選好色澤純紅辣味的紅干尖椒，然后叫貨主當著你的面加工粉碎成辣椒粉。 　　花椒粉就只好買現成的了。這樣，麻辣豆腐皮的質量就有了一定的保障。 　　2、成型。根據不斷實踐與摸索，今后自己可以將產品設計成各種小孩喜愛的形狀。 　　①可將豆腐皮用刀或剪刀剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包，以包為單位出售； 　　②剪成長條片，大約10×20厘米。②將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條塊，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成直徑大約5．5厘米大卷時將豆腐皮切斷再卷，卷成若干直徑5．5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進去，扦到底，牙簽的兩頭露一點點在外面。牙簽的長度大約為6．5厘米剛好比一卷豆腐皮的直徑長那么一點點。沿斷口處每隔一厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片一片的圓形豆腐皮，因為每一片中部扦有一根牙簽，一圈一圈的豆腐皮就再也不會松散開來。也可用長竹簽，一頭多留一點，吃時可一手握竹簽。注意：太干的豆腐皮成形困難，可預 先用水稍微浸濕一下。 　　3、鹽漬。將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分攪拌溶解，然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時。 　　4、油炸。鍋里入油沸后，將瀝干水分的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時用網瓢撈出。 　　5、調味。將己配好的調料均勻地噴灑在經泊炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，使其入味即成產品。其調味品配比為：豆腐皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0．6公斤，麻油0．5公斤，醬油2公斤，紹酒(沒有紹酒可用米酒)0．5公斤，味精0．1公斤，水適量。 　　6、包裝上市。待成品充分冷卻，即可包裝上市，當然也可在菜市場散裝出售。（ 佚名）