湖南臘肉歷史悠久，我國在二千多年前已開始制作臘肉。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，經煙熏后的臘肉防腐耐貯，當地人也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴，到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。 　　特點：用臘肉、臘雞、臘魚蒸制而成。成菜顏色深紅，滋味香醇，肉質硬結，咸而入味。 　　工藝：將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入瓦缽內，上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗。將臘肉切成片，臘雞、臘魚分別切成與臘肉長短相同的條。將臘肉、臘雞、臘魚皮朝下分別擺放在湯碗中，加豬油、白糖、將味精調入肉清湯中，倒入湯碗內，上籠蒸爛即成。 　　君山銀針雞片，與杭州“龍井蝦仁”一樣，聞名全國。君山坐落在煙波浩渺、氣象萬千的洞庭湖，遠看宛如一青螺伏臥于湖中。相傳為十二青螺仙女因搭救湖區災民變幻而成。唐代程賀有詩贊曰：“曾游方外見麻姑，說道君山自古無。原是昆侖山上石，海風飄落洞庭湖。”“君山銀針”是摘自君山白鶴寺內十幾株茶樹上的茶葉。清代萬年淳曾有“君山之茶不可得，只在山東與山北。巖縫石隙露數株，一種香味那易識”的贊美詩句。“君山銀針”在古代叫“黃翎毛”，也叫“白鶴翎”，是我國茶葉中之稀有名貴品種。味道清香，甜美，飲后能使人精神振奮，具有安神、健胃之功效。自唐末至清一直被當作貢茶。在1956年萊比錫國際博覽會上獲得金牌，被國際上稱為“金鑲玉”茶葉。湖南用“君山銀針”茶烹制的雞片，其味極佳，深受中外顧客的歡迎。 　　特點：用雞肉和君山銀針茶滑炒而成。成菜白綠相間，雞片鮮嫩，銀針清香。 　　工藝：將雞脯肉斜批成薄片。雞蛋清用力攪打成泡沫狀，加百合粉、精鹽、味精調勻；君山銀針茶葉用沸水沖泡，2分鐘后潷去水，再加沸水75克沖泡晾涼。炒鍋用中火燒熱，放豬油，燒至四成熱，將雞片逐片下鍋，至八成熟時取出瀝油。鍋內留油少許，放雞片、茶葉和水、精鹽、味精少許，下濕淀粉少許勾芡，炒勻出鍋裝盤，淋上麻油即成。（ 佚名）