現階段我國新鮮果蔬的腐爛損耗率，水果達到30％左右，蔬菜達到40％-50％，而發(fā)達國家平均損耗率不到7％。目前我國果蔬產品總量居世界第一，但一直沿襲傳統的加工方法，如干制、腌制、罐裝等，已難以滿足消費者需求和提高效益�，F介紹幾種符合“高效、優(yōu)質、環(huán)�！狈较虻墓�蔬加工新趨勢。 　　 　　果蔬汁加工 近年來，我國果蔬汁加工業(yè)有了較大發(fā)展，大量引進了先進的加工生產線，采用了一些先進的加工技術，如高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、膜分離技術等。主要加工新品種有：濃縮果汁——體積小、重量輕，可以減少貯藏、包裝和運輸費用，有利于國際貿易；nfc果蔬汁——不是用濃縮果蔬汁還原而來，而是果蔬原料經過取汁后直接進行殺菌，包裝成成品，是目前市場上最受歡迎的果蔬汁產品；復合果蔬汁——利用各種果蔬原料的特點，從營養(yǎng)、顏色和風味等方面進行綜合調制，創(chuàng)造出的更為理想的果蔬汁產品；果肉飲料——將水果去皮、切割、壓榨出汁，防止褐變，較好地保留了水果中的膳食纖維，原料的利用率較高。 果蔬粉加工 將新鮮果蔬用熱風干燥或真空冷凍干燥后，粉碎成粉，其水分含量低于6％，不僅最大限度地利用原料，而且產品易貯藏、運輸。果蔬粉能應用到食品加工的各個領域，用于提高產品的營養(yǎng)成分、改善產品的色澤和風味，以及豐富產品的品種等。主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、調味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等，如現有的南瓜粉、蕃茄粉、蒜粉、蔥粉、獼猴桃粉等等，這些粉顆粒很大，使用時還不方便，而且制粉時溫度過高，破壞了果蔬的營養(yǎng)成分、色澤及風味，甚至產生出焦糊味。目前果蔬加工正朝著超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干制再經過超微粉碎后，顆�？梢赃_到微米級，食用時更方便，口感更好，其營養(yǎng)更容易消化，膳食纖維可以得到更好利用，減少了廢渣。 提取功能成分 果蔬汁中含有許多天然植物物質，這些物質具有重要的生理活性和醫(yī)療保健功能。如紅葡萄中含有白藜蘆醇，能夠抑制膽固醇在血管壁的沉積，防止動脈中血小板的凝聚，有利于防止血栓的形成，還具有抗癌作用；藍莓被稱為果蔬中的“第一號抗氧化劑”，它具有防止功能失調的作用和改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協調性等作用；堅果（如白果、阿月渾子等）中含有類黃酮，能抑菌、抗腫瘤；西紅柿中含有番茄紅素，具有抗氧化作用，能較為有效地防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的產生；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有降血抗凝、抗腫瘤等作用；胡蘿卜中含有胡蘿卜素，具有抗氧化作用，消除人體內自由基。從果蔬中分離、提取、濃縮出這些功能成分，制成膠囊或將這些功能成分添加到各種食品中，已成為當前和今后果蔬加工的新趨勢。（ 佚名）