編者按： 我國(guó)果蔬采后保鮮和商品化處理，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)改革和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的逐步形成，已呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。提高和強(qiáng)化果蔬的商品性，是生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者提高經(jīng)濟(jì)效益的需要，也是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收的迫切要求。現(xiàn)將部分果蔬中遇到實(shí)際疑難問(wèn)題臨納整理，分期連載，供有關(guān)人員參考。 1．果蔬在栽培上有什么要求？與其貯藏保鮮有什么關(guān)系？ 答：果蔬栽培水平高低與貯藏保鮮有直接關(guān)系，可以說(shuō)是打基礎(chǔ)的工作，也就是我們常說(shuō)的采前因素，包括品種、氣候、施肥、灌溉、打藥、修剪等。 （1）品種：不同的品種其耐藏性差異很大。一般來(lái)說(shuō)，晚熟品種較早熟品種耐貯藏，晝夜溫差大的地區(qū)或季節(jié)栽培的果蔬耐貯藏，栽培在海拔高的地區(qū)較海拔低的耐貯藏。要選擇耐貯藏的品種。例如青椒要選擇晚秋栽培肉質(zhì)厚的品種。蘋果要選擇中、晚熟品種，如富士、國(guó)光等。 （2）氣候：在果蔬生長(zhǎng)過(guò)程中，氣候因素（光照、溫濕度、雨量等）對(duì)果蔬的貯藏性能有很大的影響。一般情況下，在光照不足、雨水過(guò)多、晝夜溫差較小的地區(qū)和雨量較多的年份，果蔬的貯藏性能下降。 （3）施肥：施肥對(duì)果蔬的品質(zhì)和耐藏性影響很大。施用含氮、磷、鉀的復(fù)合材料，增施鈣肥，以及鐵、硼、鋅、銅、鉑等微量元素，以提高果蔬品質(zhì)、增強(qiáng)耐貯藏性能，減少貯藏過(guò)程中生理病害的發(fā)生，延緩衰老等有明顯的效果。 （4）灌溉：土壤水分是影響果蔬品質(zhì)和貯藏性能的重要因素之一。土壤水分不足，影響果蔬生長(zhǎng)，產(chǎn)量降低。土壤水分過(guò)多，降低果蔬品質(zhì)，貯藏性能下降。果蔬采收前要停止?jié)菜�，產(chǎn)量雖然增加了，但會(huì)因含糖量降低而不利于貯藏。 （5）防治病蟲害：在栽培過(guò)程中視果蔬生長(zhǎng)情況，及時(shí)噴施農(nóng)藥，減少病蟲害，入庫(kù)前要把病蟲害的果蔬剔出。 2．果蔬采收、包裝、運(yùn)輸如何進(jìn)行？ 答：果蔬的采收、分級(jí)、包裝和運(yùn)輸是搞好果蔬貯藏十分重要的工作，它直接影響貯藏運(yùn)輸損耗、品質(zhì)和貯藏時(shí)間。 （1）果蔬采收：果蔬的采收主要依據(jù)品種特性、果蔬的成熟度、貯藏期的長(zhǎng)短和氣候狀況而有早晚的不同，要適時(shí)采收。 采收時(shí)，要掌握正確的采收技術(shù)，盡量避免機(jī)械損傷。在采收過(guò)程中要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，以保證果實(shí)完整無(wú)損。只要認(rèn)真做到輕摘、輕放、輕裝、輕卸，避免造成指甲傷、碰壓傷、刺傷和磨擦傷，才能達(dá)到保證品質(zhì)和減少損耗的目的。 （2）果蔬包裝：是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。在現(xiàn)代商品運(yùn)輸中，包裝不僅起著保護(hù)果蔬品質(zhì)的作用，而且是降低費(fèi)用，擴(kuò)大銷售的重要因素之一。合理的包裝可以減少因互相摩擦、碰撞、擠壓而造成的機(jī)械操作，減少病害的蔓延，避免果蔬發(fā)熱和溫度劇烈變化所引起的損失。 目前我國(guó)所用的果蔬包裝容器有筐類、木箱和紙箱。筐，如柳條筐、荊條筐、竹筐等，一般可以就地取材，價(jià)格較低廉，但規(guī)格不一致，筐質(zhì)差，不牢固，易使果蔬在運(yùn)輸中造成很多的機(jī)械損傷。木箱的大小、規(guī)格較為一致，能較長(zhǎng)時(shí)間的周轉(zhuǎn)使用。紙箱，特別是瓦楞紙箱使用很普遍，其優(yōu)點(diǎn)是：重量統(tǒng)一，并且比木箱輕。紙箱使用前可折疊平放，占面積小，紙箱能印刷各種顏色的圖案，外型美觀。紙箱內(nèi)一般放有隔板，果實(shí)包紙后每格一果，能夠防止機(jī)械損傷和病菌感染蔓延。 （3）果蔬運(yùn)輸：是聯(lián)接產(chǎn)、供、銷三者之間的紐帶，果品流通中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。這就要求盡量做到快裝、快運(yùn)和快卸，注意輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。 在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)不同種類的果蔬特性，運(yùn)輸路程的長(zhǎng)短，季節(jié)與天氣變化情況，盡可能創(chuàng)造適宜的溫度、濕度等條件，以減少果蔬在運(yùn)輸中的損失。目前很多交通工具都配備了降溫和防寒的裝置。如冷藏卡車、鐵路的加冰車和機(jī)械保溫車以及冷藏輪船。近年來(lái)，還發(fā)展有控溫調(diào)氣的集裝箱，為果蔬的運(yùn)輸創(chuàng)造了更適宜的條件。（待續(xù)） （100044 中科院植物所二里溝3－4－101）（ 佚名）