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編者按: 我國(guó)果蔬采后保鮮和商品化處理,隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)改革和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的逐步形成,已呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。提高和強(qiáng)化果蔬的商品性,是生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者提高經(jīng)濟(jì)效益的需要,也是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收的迫切要求。現(xiàn)將部分果蔬中遇到實(shí)際疑難問(wèn)題臨納整理,分期連載,供有關(guān)人員參考。 1.果蔬在栽培上有什么要求?與其貯藏保鮮有什么關(guān)系? 答:果蔬栽培水平高低與貯藏保鮮有直接關(guān)系,可以說(shuō)是打基礎(chǔ)的工作,也就是我們常說(shuō)的采前因素,包括品種、氣候、施肥、灌溉、打藥、修剪等。 (1)品種:不同的品種其耐藏性差異很大。一般來(lái)說(shuō),晚熟品種較早熟品種耐貯藏,晝夜溫差大的地區(qū)或季節(jié)栽培的果蔬耐貯藏,栽培在海拔高的地區(qū)較海拔低的耐貯藏。要選擇耐貯藏的品種。例如青椒要選擇晚秋栽培肉質(zhì)厚的品種。蘋果要選擇中、晚熟品種,如富士、國(guó)光等。 (2)氣候:在果蔬生長(zhǎng)過(guò)程中,氣候因素(光照、溫濕度、雨量等)對(duì)果蔬的貯藏性能有很大的影響。一般情況下,在光照不足、雨水過(guò)多、晝夜溫差較小的地區(qū)和雨量較多的年份,果蔬的貯藏性能下降。 (3)施肥:施肥對(duì)果蔬的品質(zhì)和耐藏性影響很大。施用含氮、磷、鉀的復(fù)合材料,增施鈣肥,以及鐵、硼、鋅、銅、鉑等微量元素,以提高果蔬品質(zhì)、增強(qiáng)耐貯藏性能,減少貯藏過(guò)程中生理病害的發(fā)生,延緩衰老等有明顯的效果。 (4)灌溉:土壤水分是影響果蔬品質(zhì)和貯藏性能的重要因素之一。土壤水分不足,影響果蔬生長(zhǎng),產(chǎn)量降低。土壤水分過(guò)多,降低果蔬品質(zhì),貯藏性能下降。果蔬采收前要停止?jié)菜a(chǎn)量雖然增加了,但會(huì)因含糖量降低而不利于貯藏。 (5)防治病蟲害:在栽培過(guò)程中視果蔬生長(zhǎng)情況,及時(shí)噴施農(nóng)藥,減少病蟲害,入庫(kù)前要把病蟲害的果蔬剔出。 2.果蔬采收、包裝、運(yùn)輸如何進(jìn)行? 答:果蔬的采收、分級(jí)、包裝和運(yùn)輸是搞好果蔬貯藏十分重要的工作,它直接影響貯藏運(yùn)輸損耗、品質(zhì)和貯藏時(shí)間。 (1)果蔬采收:果蔬的采收主要依據(jù)品種特性、果蔬的成熟度、貯藏期的長(zhǎng)短和氣候狀況而有早晚的不同,要適時(shí)采收。 采收時(shí),要掌握正確的采收技術(shù),盡量避免機(jī)械損傷。在采收過(guò)程中要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,以保證果實(shí)完整無(wú)損。只要認(rèn)真做到輕摘、輕放、輕裝、輕卸,避免造成指甲傷、碰壓傷、刺傷和磨擦傷,才能達(dá)到保證品質(zhì)和減少損耗的目的。 (2)果蔬包裝:是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。在現(xiàn)代商品運(yùn)輸中,包裝不僅起著保護(hù)果蔬品質(zhì)的作用,而且是降低費(fèi)用,擴(kuò)大銷售的重要因素之一。合理的包裝可以減少因互相摩擦、碰撞、擠壓而造成的機(jī)械操作,減少病害的蔓延,避免果蔬發(fā)熱和溫度劇烈變化所引起的損失。 目前我國(guó)所用的果蔬包裝容器有筐類、木箱和紙箱。筐,如柳條筐、荊條筐、竹筐等,一般可以就地取材,價(jià)格較低廉,但規(guī)格不一致,筐質(zhì)差,不牢固,易使果蔬在運(yùn)輸中造成很多的機(jī)械損傷。木箱的大小、規(guī)格較為一致,能較長(zhǎng)時(shí)間的周轉(zhuǎn)使用。紙箱,特別是瓦楞紙箱使用很普遍,其優(yōu)點(diǎn)是:重量統(tǒng)一,并且比木箱輕。紙箱使用前可折疊平放,占面積小,紙箱能印刷各種顏色的圖案,外型美觀。紙箱內(nèi)一般放有隔板,果實(shí)包紙后每格一果,能夠防止機(jī)械損傷和病菌感染蔓延。 (3)果蔬運(yùn)輸:是聯(lián)接產(chǎn)、供、銷三者之間的紐帶,果品流通中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。這就要求盡量做到快裝、快運(yùn)和快卸,注意輕拿輕放,減少機(jī)械損傷。 在運(yùn)輸過(guò)程中,應(yīng)根據(jù)不同種類的果蔬特性,運(yùn)輸路程的長(zhǎng)短,季節(jié)與天氣變化情況,盡可能創(chuàng)造適宜的溫度、濕度等條件,以減少果蔬在運(yùn)輸中的損失。目前很多交通工具都配備了降溫和防寒的裝置。如冷藏卡車、鐵路的加冰車和機(jī)械保溫車以及冷藏輪船。近年來(lái),還發(fā)展有控溫調(diào)氣的集裝箱,為果蔬的運(yùn)輸創(chuàng)造了更適宜的條件。(待續(xù)) (100044 中科院植物所二里溝3-4-101)( 佚名)
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