芝麻豆腐的一般加工方法：在磨碎的芝麻中加葛粉、甘薯淀粉或馬鈴薯淀粉等淀粉類，加水、熬煮、成型、冷卻。本制法的特點(diǎn)在于淀粉的配合，即原料淀粉中的木薯淀粉占20%～80%。如果全使用木薯淀粉，芝麻豆腐會(huì)過(guò)軟，缺少?gòu)椥�。而配合量�?0%～60%范圍內(nèi)，制品的效果最佳。 　　具體制法：在500g磨碎的芝麻粉、250g木薯淀粉、250g甘薯淀粉中加5L水，熬煮后注入型箱，冷卻后切塊，得到重量為200g的芝麻豆腐30塊。（ 佚名）