茶樹由于長期適應于溫暖濕潤的環境條件，同時又是常年供人們以采收幼嫩芽為主的葉用作物，因此在生長季節對水分的要求較高，耗水量較大。茶樹耗水量隨著氣候條件、土壤水分狀況、茶樹品種、生育時期、樹齡大小、采摘方法及培育管理水平等不同而不同。據測定，一般高產茶園在生長季節每生產一斤干茶，約需消耗1.5噸水分，畝產300斤干茶的茶園，每年在生長期間需要合理供給每畝茶園土壤水分450噸左右（即675毫米左右水量）。 水分是茶樹生物體生長發育不可缺少的生活要素。首先，水是光合作用制造有機物的原料。在茶樹體內水分充足的情況下，物質代謝趨向于合成，有利于體內干物質的積累。而在缺水時，光合作用受到抑制，呼吸作用加強，物質代謝趨向分解，以致體內干物質的積累減少。同時茶樹體內代謝過程需要以水分為介質，各種生物化學作用必須在溶質狀態下才能順利進行。茶樹對所需要養料的吸收和運轉，都要以水為溶液媒。因此，只有在適宜的土壤水分狀況下，肥料才能分解，一切礦質營養元素才能被茶樹根系吸收利用。水分狀況不僅可以左右茶樹體內新陳代謝的強度，而且也常影響茶葉內化學物質的組成與含量的變化。 在生長季節，茶樹體內水分含量一般約占全株重量的60%左右。在旺盛生長期間，幼嫩芽葉的含水率可達80%左右。其中除部分為細胞原生質束縛外，大部分呈自由態充滿于細胞壁及細胞間隙之中，使茶樹植株挺直，枝葉開張。在土壤水分正常狀態下，茶樹通過葉片的蒸騰作用，水分沿著土壤根莖葉大氣的傳導方向散失，同時使茶樹吸收的無機物質運送到葉內，并可維持茶樹的體溫，增強抗御外界不良環境的能力。 土壤水分是茶樹生育過程中所需水分的主要來源。茶園土壤水分狀況的變化將直接影響茶樹生育與茶葉產量品質。 在生長季節，當茶樹根系集中的土層含水率達到占田間持水量的90%左右時，茶樹生育旺盛：當含水率下降到80%左右時，土壤已經缺水，這時茶樹芽葉生長緩慢，葉形變小，節間縮短，大量出現對夾葉，甚至停止生長。如果繼續干旱，又遇高溫時，茶樹植株輕則芽葉初萎，叢面部分成葉枯焦，重則地上部新梢芽葉發生永久萎蔫而逐漸干枯，直到整叢茶樹死亡。這是由于在土壤缺水、氣溫升高的條件下，根系吸收的水分供應不上樹冠蒸騰的需水量，使茶樹葉溫達到40℃以上，細胞原生質發生質變，遭受破壞所致。當茶樹處于供水較充足和同處于供水不足條件下進行比較時，水分對提高茶樹光合作用效率和對芽葉生長發育的影響非常明顯。 在綜合運用農業栽培技術措施的前提下，概括茶樹不同生育階段與時期對水分的要求，結合茶園土壤濕度狀況，特別是在高溫干旱季節，進行鋪草保水，合理灌溉，掌握與改善茶樹生育過程中的土壤濕度條件，就可使茶樹新梢生育旺盛。芽葉萌發生長加快，數量增加、芽葉較重，從而提高了茶葉質量。湖南茶葉研究所在干旱季節內，對茶園里設置鋪草、鋪草加灌水和灌水和施肥等不同處理進行比較，經三年的研究結果表時，鋪草比對照增產1-9%，鋪草加灌水比對照增產8.7-23.6%，灌水加施肥比對照增產21.8-35.3%。可見在干旱季節，水是增產茶葉的主導因素，在供水的基礎上再配合施肥等其它農業技術措施，則增產效果更加顯著。 茶園土壤水分較充足時，不但可顯著提高茶葉產量，而且對提高茶葉品質也有積極作用。這時因為在旱熱季節由于茶園及時灌溉，提高了土壤濕度，它一方面促進了氮代謝，使茶樹新梢生育旺盛，鮮葉正常芽葉比重增加，鮮葉中的生化物質如氨基氮、茶多酚有了增加；另一面，相對地抑制了碳代謝，從而使得精纖維、兒茶素的含量有了減少，這對提高綠茶品質較為有利。 但土壤水分過多，濕度太大，也會破壞土壤表層的團粒結構，使土壤物理性狀變劣，從而削弱茶樹根系呼吸和吸肥、吸水的能力，使整個植株生長受到抑制，甚至遭受濕害。（ 佚名）