茶香瓜子外殼色澤呈淺紅色，不僅具有品質、風味佳，吃味好，油脂含量低，保質 期較長，吃后不易上火的特點，而且還有回甜、生津之功效。生產工藝簡單。適合個體 戶和小型企業生產。其加工技術如下： 1 原料 向日葵，中、低檔綠茶，甘草，食鹽，水。 2 工藝流程 茶葉、甘草--→粉碎--→浸提液--→食鹽--→浸泡液--→向日葵--→浸泡--→過濾 --→攤晾--→炒制--→冷卻--→成品。 3 操作要點 3．1 浸泡液的配制 按生產100千克茶香瓜子計， 準確稱取茶葉12千克，甘草1 ．50千克(切成體積、厚薄大致均勻的薄片) ，用粉碎機粉碎后，倒入200千克沸水中， 浸泡30分鐘， 用100目尼龍網過濾，除去茶葉渣和甘草渣，就得到茶葉甘草浸提液，待 冷卻后，加入1．50千克食鹽，就制得浸泡液。 3．2 原料的預處理 首先剔除向日葵中的空癟， 變質籽粒和雜質。然后用炒籽 機(亦可用大鐵鍋)，在中低溫(60--80℃)條件下炒至含水量7％左右備用。 3．3 瓜子浸泡 將浸泡液煮沸，倒入瓜子，浸泡4--5小時(冬季可適當延長) 。 注意浸泡時間不宜過長，時間過長，浸泡液易發餿而影響產品的品質。 3．4 攤晾、烘(炒) 干 先將浸泡液濾除，然后把向日葵攤晾在竹席或干凈的曬 場上，晾曬1小時后，倒入80℃的炒籽機(或鐵鍋)中炒至瓜子含水率7％左右即可。若用 大鐵鍋炒，應注意翻拌，防止干濕不均勻和外焦里生現象的發生。 4 包裝出售 將炒好的瓜子按一定的重量包裝(如：100克／袋，250克／袋，10千克／袋)后，若 是企業加工， 貼上商標，即可上市出售。 (650201 云南農業大學園林園藝學院 李家華 周紅杰) 摘自于2003年第2期《農業科技與信息》 （ 佚名）