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茶香瓜子的加工技術

中華園林網  2006-11-21    

茶香瓜子外殼色澤呈淺紅色,不僅具有品質、風味佳,吃味好,油脂含量低,保質 期較長,吃后不易上火的特點,而且還有回甜、生津之功效。生產工藝簡單。適合個體 戶和小型企業生產。其加工技術如下: 1 原料 向日葵,中、低檔綠茶,甘草,食鹽,水。 2 工藝流程 茶葉、甘草--→粉碎--→浸提液--→食鹽--→浸泡液--→向日葵--→浸泡--→過濾 --→攤晾--→炒制--→冷卻--→成品。 3 操作要點 3.1 浸泡液的配制 按生產100千克茶香瓜子計, 準確稱取茶葉12千克,甘草1 .50千克(切成體積、厚薄大致均勻的薄片) ,用粉碎機粉碎后,倒入200千克沸水中, 浸泡30分鐘, 用100目尼龍網過濾,除去茶葉渣和甘草渣,就得到茶葉甘草浸提液,待 冷卻后,加入1.50千克食鹽,就制得浸泡液。 3.2 原料的預處理 首先剔除向日葵中的空癟, 變質籽粒和雜質。然后用炒籽 機(亦可用大鐵鍋),在中低溫(60--80℃)條件下炒至含水量7%左右備用。 3.3 瓜子浸泡 將浸泡液煮沸,倒入瓜子,浸泡4--5小時(冬季可適當延長) 。 注意浸泡時間不宜過長,時間過長,浸泡液易發餿而影響產品的品質。 3.4 攤晾、烘(炒) 干 先將浸泡液濾除,然后把向日葵攤晾在竹席或干凈的曬 場上,晾曬1小時后,倒入80℃的炒籽機(或鐵鍋)中炒至瓜子含水率7%左右即可。若用 大鐵鍋炒,應注意翻拌,防止干濕不均勻和外焦里生現象的發生。 4 包裝出售 將炒好的瓜子按一定的重量包裝(如:100克/袋,250克/袋,10千克/袋)后,若 是企業加工, 貼上商標,即可上市出售。 (650201 云南農業大學園林園藝學院 李家華 周紅杰) 摘自于2003年第2期《農業科技與信息》 ( 佚名)

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