無論是作蔬菜還是做飼料，馬齒莧都具有廣泛的利用價值，馬齒莧內含多種維生素、礦物質，富含鎂、鉀等元素。它對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等多種細菌有抑制作用。經常食用馬齒莧，還可預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成。開發和研制以馬齒莧為主要原料的系列產品，既可以改善人們的蔬菜品種結構，又可以獲得較好的經濟效益。 當馬齒莧嫩莖長至9厘米左右高時，即可選擇粗壯、鮮嫩、無病蟲害的植株。去凈葉，將老根切掉，扎成5－6厘米粗的把。采集當日進行加工。按菜重的30％備鹽。先在缸底撒2厘米厚的鹽，然后擺一層菜撒一層鹽，直到擺好缸，上面再撒一層2厘米厚的鹽；蓋上比缸口小的缸蓋，壓好鎮石。腌漬后2－3天后鎮石開始下降，再經過10－15天鎮石不再下降，說明菜已腌好，這時倒缸進行第二次鹽漬，要把菜汁扔掉，腌漬方法同前。最后灌滿鹽水，經過10－15天即可腌好。可包裝上市出售。 把馬齒莧曬干或發酵后喂豬，有助于提高其繁殖率；喂雞、鴨、鵝能提高其產蛋率，提高蛋的營養等。（鐘華）（ 佚名）