怎樣制作蘋果干?(1)工藝流程：原料選擇一清洗一切片一護色一熏疏一烘制一回軟一分級一包裝。 (2)技術要點： ①原料選擇。制干用蘋果以晚熟或中熟品種為宜。如大國光、小國光、印度、金冠、紅玉、倭錦、喬納金、紅星等。要求果實中等大，含糖量高，肉質致密，皮薄，含單寧少，干物質量高，充分成熟；剔除腐爛病蟲果。 ②清洗。首先在0.5～1.0％的稀鹽酸浴液中浸泡3～分鐘，以除去果皮上的農藥，然后沖洗干凈。 ③去皮、切片。洗凈后去皮。方法有手工去皮、機械去皮和脫皮劑去皮，可根據條件選用。去皮后的蘋果對半切開，再挖去果心，最后橫切成5～7毫米厚的環狀薄片 也可切成瓣狀。其過程根據條件選用手工或機械。 ④護色。將切后的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或量0.2～0.3％的亞硫酸鈉溶液中護色，防止氧化變色。 ⑤硫處理。將蘋果片撈起串好或放入果盤，在熏硫室中薰硫1小時左右。一般1噸原料約需硫磺粉2～3公斤。若使用浸硫方法，則用3％的亞硫酸氫鈉溶液加0.3％的鹽酸， 配成含有 1.5％二氧化硫的酸性溶液。每 100公斤溶液可浸泡原料25公斤，并連續使用3次，但浸泡時間不一樣。如第一次浸泡時間為15分鐘，第二次為17分鐘，第三次則為20分鐘。 ⑥烘制。硫處理后送入烘房進行干制。常用烘房為隧道式烘房、單位面積裝載量一般為4～5公斤／平方米。干制初溫75～80oC，以后逐漸降至50～60oC（順流干燥），或初溫60oC， 終溫74oC（逆流干燥）。干燥時間需5～8小時，干燥率（原料成品）為6～9：l。 ⑦回軟。在密閉容器內堆放2～3周，使干制蘋果的各部分含水量均衡，質地呈適宜柔軟狀態。 ⑧分級、包裝。根據產品質量，將果干分為標準成品、廢品和未干品等。用塑料食品袋或復合食品袋進行防潮包裝。 （3）質量要求：色澤鮮明，片塊完整，肉質厚，有清香氣味；不霉變，無蟲蛀，無泥沙等雜質。用手緊握時互不粘結，且富有彈性。含水量18～20％，含硫量不大于0.05%；不焦化，不結殼。香脆類型的蘋果干除具有以上品質外，還要求酥、甜、脆。（ 佚名）