（一） 魔芋干的加工　　1.工藝流程 魔芋塊莖→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤（同時(shí)漂白）→檢驗(yàn)→包裝→成品　　2.操作步驟　　（l）清洗、去皮，切片 一般重0.3千克以上的鮮芋即可用于加工。加工前先除去芽根，將魔芋表面用清水洗凈、晾干，然后用不銹鋼刀具刮去表面的一層黑皮，在不銹鋼板或不起渣的案板上切成厚l～1.2厘米、長(zhǎng)5～7厘米、寬3～5厘米的芋片，盛放于帶孔眼（孔徑2厘米）的竹制烘篩送入烘房。　　（2）烘烤 有石炭的地方可用石炭爐烘烤，石炭烘烤可省去熏硫增白工序。無(wú)石炭的地區(qū)也可用無(wú)煙煤烘烤，但在烘烤過(guò)程中要進(jìn)行熏硫。芋片進(jìn)人烘房前先將溫度升至70℃，芋片送入烘房進(jìn)行第一次熏硫（燃燒硫磺），熏硫量以每立方米空間用硫0.5克計(jì)算。4小時(shí)以后將烘房溫度升至80℃，同時(shí)進(jìn)行第二次熏硫，以后每隔3～4小時(shí)熏硫一次。烘烤過(guò)程中應(yīng)定時(shí)倒篩，并打開(kāi)排氣孔排放濕氣，室溫控制在80～90℃，連續(xù)烘烤20小時(shí)左右即為成品芋干。　　（二）魔芋精粉加工 　　1.加工方法 有干法、濕法和干濕結(jié)合法三種，這里介紹目前我國(guó)魔芋產(chǎn)區(qū)普遍采用的干法加工技術(shù)。　　2.干法加工工藝流程 魔芋干→分選→粉碎→旋風(fēng)分離→檢驗(yàn)→包裝→成品　　3.干法加工精粉的機(jī)械設(shè)備 干法加工精粉的設(shè)備有很多，這里僅介紹MJJO－04型魔芋精粉加工機(jī)。此設(shè)備由主機(jī)、粉塵回收裝置、自動(dòng)控制柜、魔芋精粉分級(jí)篩四部分組成。接通電源，主機(jī)在電動(dòng)機(jī)的帶動(dòng)下進(jìn)人正常轉(zhuǎn)速后，從加料口送人魔芋干。魔芋干在主機(jī)內(nèi)經(jīng)過(guò)定時(shí)粉碎，自動(dòng)將魔芋中的精粉與飛粉（雜質(zhì)）初步分離。進(jìn)一步的分離通過(guò)旋風(fēng)分離器與振動(dòng)分離篩來(lái)完成。旋風(fēng)分離分兩級(jí)進(jìn)行。初粉碎，比重小的魔芋粉通過(guò)主機(jī)產(chǎn)生的風(fēng)力自動(dòng)輸送到旋風(fēng)分離器。稍重的二粉在兩級(jí)旋轉(zhuǎn)分離器中落下，最輕的飛粉與雜質(zhì)送到除塵設(shè)備進(jìn)行回收，最重的魔芋精粉顆粒被留在主機(jī)的機(jī)體內(nèi)，通過(guò)3分鐘左右的再粉碎與碾磨后，從主機(jī)下側(cè)的出粉口排出。接著進(jìn)行下一次加料，如此重復(fù)進(jìn)行。當(dāng)精粉集到一定量時(shí)即可送往分級(jí)振動(dòng)篩進(jìn)行篩分，通過(guò)目篩將40～140目的魔芋精粉分離出來(lái)，即為成品。（ 佚名）