1、自然生理后熟。即靠香蕉果實自身的后熟作用，不用人為加入催熟劑即可黃熟的方法。在氣溫較高的季節（20℃-30℃），香蕉落梳后裝入果籮，每籮25千克左右，然后放入可密閉的房間，堆垛3-5層，約7-10天左右即右黃熟。 2、薰香催熟。將落梳的香蕉整齊地放入大瓦缸、木桶或大塑料袋內，大批量的可在密閉的房間內進行，蕉果用籮裝，堆垛3-5層。如容積為2500升的催熟室，氣溫30℃時用棒香10支，密閉10小時；氣溫20℃時，用棒香20支，密閉24小時。飽滿度高的香蕉可少用棒香，縮短密閉時間；反之要多用棒香并適當延長密閉的時間。經過密閉薰香催熟后，在熱天要將香蕉移運到空氣流通、比較陰涼的地方。溫度最好在20℃左右，如天冷則要保暖，防止受冷害。 3、加溫催熟。將香蕉放入密閉的房間中，室內置火爐。燒木炭或無煙煤加溫，爐上放鍋煮水，使室溫保持在27℃左右，相對濕度接近飽和。此法常用于冬天，效果較好。蕉果一般經2天可黃熟。 4、乙烯利催熟。乙烯利催熟的濃度不同及處理后的氣溫不同，香蕉轉熟的速度也有差異。在17℃-19℃，濃度為0.2%-0.3%時，催熟后70小時果皮即變為大黃；在20℃-23℃，濃度0.15%-0.2%時，催熟后60小時果皮多為大黃；在22℃-27℃，濃度0.1%時催熟48小時出現大黃；但在濃度超過0.3%時容易降低果品質量，果肉軟化，失去特有風味。所以，在氣溫較低的情況下，應使用較高濃度并結合加溫的方法，催熟的效果更好。使用時按需要的濃度配好乙烯利溶液（加入0.05%的洗衣粉）后，直接噴灑（整個蕉果浸濕），然后自然晾干，存放3-4天便會黃熟。 氧氣和二氧化碳的濃度--香蕉催熟過程中呼吸強度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧氣，并放出大量二氧化碳。氧氣不足或二氧化碳濃度過高，會抑制延遲香蕉的黃熟，嚴重缺氧和二氧化碳中毒時，香蕉會產生異味。故香蕉數量大時，催熟房應適當通氣。國外先進的催熟房，裝有抽氣機及乙烯氣體進氣機，恒定供給乙烯量和氧氣量，并抽出房內的二氧化碳等。 果實的飽滿度和采收季節--果實的飽滿度越高，對催熟處理越敏感，后熟時間相對較短。但飽滿度過高（90%以上），果實后熟時易爆裂，貨架期也較短。 乙烯氣體催熟法--在密閉的催熟房，用乙烯氣體進行催熟，乙烯的濃度為200~500ppm。乙烯可由碳化鈣（乙炔石、電石）加水反應產生，也可由乙烯發生器用乙烯利或酒精產生。用乙烯催熟，可將包裝好的蕉果在催熟房中原裝催熟，節省人工，這是國外大型催熟房采用的方法。空氣中乙烯濃度達到3%左右時易發生爆炸，須注意安全。 3．提高香蕉的貨架期 香蕉的貨架期也叫貨架壽命，是指蕉果后熟5級（果身黃，果柄和果尖綠）至后熟7級（果身有梅花點，脫指）有商品價值的時間。提高香蕉的貨架期，是提高蕉果質量的一個重要環節。我國香蕉的貨架期遠不如進口香蕉長，這除采前因素（如品種、肥水、管理、病蟲害防治）外，還與后熟過程的許多因素有關。提高蕉果貨架期的采后措施有以下凡點： （1）采后失水處理及降低催熟后期的濕度。 據臺灣香蕉研究所試驗，采后失水處理5天，可延長貨期1.4-4.6天。香蕉轉色后，降低環境的相對濕度，可防止果指脫梳，提高貨架期。 （2）降低轉色溫度及貨架溫度 據臺灣香蕉研究所試驗，7天催熟（20-15-15-15-15-15-15℃）比4天催熟（20-20-18-18℃）貨架期可延長2天；而貨架溫度15℃比25℃延長貨架期5.85天，配合采后冷藏失水處理5天可延長7.1天。在催熟實踐中，通常第一天可用較高的溫度（21-23℃），以縮短催熟時間，以后降至16-18℃，以保證催熟時間不變。 （3）加入防腐保鮮劑 香蕉貨架期結束的主要標志是出現梅花點和脫梳斷指。梅花點主要是炭疽病斑，脫梳主要是果柄和果身交界處的果皮纖維分解而不受力。故香蕉采用后催熟前，用低毒的防腐劑如特克多等浸果防炭疽病；催熟液加入30ppm2，4-D液，可延長果柄和果尖的退綠時間，從而延遲斷指時間。 （4）果實涂蠟及裝袋 據說目前中南美洲出口和香蕉均在轉黃后打蠟，增加果實艷亮度，也可抑制病菌的感染及發病，養減少水分蒸發和果實的呼吸作用，從而延遲衰老的時間。菲律賓的出口香蕉，則采用塑料薄膜袋包裝，4只1袋。裝袋作用基本是與打蠟相似，但防機械傷和保鮮的效果更好。（ 佚名）