該工序設備需配備 　　①ZX系列或QX系列真空清洗機； 　�、赯K系列真空浸糖罐； 　　③HGL系列廂式烘干機； 　�、躗Z400S真空包裝機或臥式連續封口機。 　　其操作如下： 　　1、原料處理。選擇新鮮飽滿、大小整齊、無病蟲害、無霉爛的鮮果作原 料。并用水清洗表面的灰塵和雜質。用10％NaOH(燒堿)溶液在85-95℃溫度下 熱燙5--10分鐘后去皮，以有效破壞過氧酶的活性，防止加工變色。人工去皮 后，用流動水清洗除去附著在果實上的堿液。將清洗后的獼猴桃切成10-15毫 米的薄片或切成要求的大小，厚度要求均勻一致。用1%-2％的食鹽水或0.5%- 1%檸檬酸和0.3％亞硫酸氫鈉溶液護色，具體方法是把獼猴桃放入護色液中浸 泡15-20分鐘待用。然后用0.1%氯化鈣，0.l%--0.3%明礬溶液硬化處理10內12 小時。再用清水漂洗硬化后的獼猴桃，以除去多余的硬化液。 　　2、糖制。糖液配方：白糖40％-50％，檸檬酸0.25％，苯甲酸鈉0.025％ -0.05％，亞硫酸鈉0.03％-0.3％。糖液加熱煮沸，放入獼猴桃片煮制8-10分 鐘。煮制后讓糖液冷卻至60-70℃進行真空滲糖。真空度0.06--0.08兆帕，時 間30分鐘左右。破真空后，繼續浸置糖液中14-16小時。 　　3、干燥包裝。將浸好的獼猴桃片撈出，瀝干糖液，用熱水清洗表面糖液 后，均勻攤在烘盤上，在65-70℃的烘箱中烘10--12小時。烘制應遵循升溫一 高溫一低溫原則并及時排濕，使成品水分含量降至15％-20％，含糖35%-40％ ，總酸≤0.35%--0.55％。將烘干后的獼猴桃果脯冷卻至常溫，采用食品用復 合塑料袋包裝密封或采用真空包裝。（ 佚名）