看色 皮殼鮮紅，帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的，品質(zhì)一般較好。若外殼變色，無光澤帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。 　　捏果 可用手捏果，如顆粒堅實，一般是肉較豐滿；如顆�？哲�，則表明果肉已干癟或悶熱已酥軟。 　　手搖 將一把板栗放入手中搖，有中空的感覺，果肉已干硬，可能是隔年的栗子冒充新貨上市。 　　品嘗 好的板栗果仁淡黃、結(jié)實、肉質(zhì)細(xì)、水分少，甜度高，糯性足，香味濃，反之硬性無味口感差。 　　看顆粒大小 板栗并非越大越好。我國板栗有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70-80顆左右，扁圓形，果皮簿，炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質(zhì)量較好。南栗顆粒大，每500克只有40-50顆左右，果仁水分多，肉質(zhì)較松，口味一般。（ 佚名）