葡萄防寒是指冬季氣溫低于零下16攝氏度的地區需要埋土防寒。 　　多年實踐經驗表明，葡萄枝、蔓和芽眼是比較抗寒的。其原因：到了秋末隨著外界氣溫下降，葡萄枝、蔓、芽眼開始作越冬抗寒鍛煉，以躲避嚴寒的襲擊，首先是枝、蔓等組織內水分大大減少，一般含水量由80％-90％一直減到50％-60％，而脫去一部分水分的細胞液濃度增加，冰點降低，不達到一定低溫，不會結冰，因此葡萄枝、蔓、芽細胞組織，不會受到凍害。 　　葡萄的防寒時間，總的要求是在園地土壤結冰前適時晚埋，因為埋土過早葡萄植株沒有得到充分抗寒鍛煉，在土層保護下會降低葡萄植株的越冬抗低溫能力，冬季深度寒冷時，植株容易遭受凍害。但防寒也不易過晚，當氣溫較低時，葡萄植株（特別是根系）在埋土覆蓋前就可能受凍，而且土壤一旦結冰，埋土困難，凍塊之間易產生空隙，枝蔓和根系易受凍害。 　　適時晚埋就是在氣溫已經下降，接近零度，土壤尚未結凍以前埋土。埋土時一般可分兩次，第一次先將枝、蔓壓住覆上一層薄土，第二次在園土表層土壤剛開始結凍時，及時覆土至所需要的寬度和厚度。（ 佚名）