蕎麥屬蓼科蕎麥屬。其葉片的營養(yǎng)十分豐富，約含蛋白質７·４％，脂肪１·６％，還有豐富的維生素Ｐ（又名蘆丁，具有很高的藥用價值），幼苗和嫩莖葉可作菜用。近年來芽苗蔬菜生產迅速發(fā)展，蕎麥芽苗成為工廠化芽苗蔬菜生產的主要品種之一，效益高，有較好的發(fā)展前景。　　一、影響蕎麥種子萌發(fā)和幼苗生長的因素　　生產蕎麥芽苗要求種子出苗率高，苗壯而整齊均勻。能否培養(yǎng)成品質優(yōu)良的產品，主要受蕎麥種子質量、溫度、水分等因素的影響�！　。�、種子質量：種子成熟度對其萌發(fā)、出苗及幼苗的生長影響很大。種子成熟度好，則飽滿而粒大，出苗率高，子葉大而厚，胚軸粗壯。蕎麥種子壽命較短，存放年限對其生活力的影響較大。因此，選擇成熟度高而飽滿的新種子，是培育蕎麥芽苗的一項重要的技術措施�！　。�、溫度：蕎麥屬喜溫性作物，種子萌發(fā)要求一定的溫度。發(fā)芽要求最低溫度為７—８℃，適宜溫度為１５—２０℃，最高溫度為３６—３８℃。溫度過低，種子萌發(fā)緩慢，對幼苗的生長極為不利，苗瘦弱而不整齊。在適宜的溫度條件下，蕎麥浸種后３—４天能出芽，１０—１２天可以培育成蕎麥芽苗�！　。�、水分：浸種后，當種子吸水量達到風干種子自重的６０％左右時，即可完成吸脹作用而進入種子萌發(fā)階段。幼苗生長期間需要較多的水分，因此要保證有充足的水分供應幼苗的生長。　�。�、光照：蕎麥芽苗生長對光照的要求較高，光照不足時，種殼緊包著子葉，使子葉難以打開，且生長不整齊。如果發(fā)芽后給予光照，則幼苗生長健壯，子葉容易打開，植株生長整齊�！　《�、蕎麥芽苗的生產方法　　生產蕎麥芽苗需經過種子清洗、浸種、播種、催芽、育苗和收獲等幾個階段�！　。薄⒎N子清洗：生產蕎麥芽苗首先要進行種子的清洗工作，把成熟度差、不飽滿的種子和雜質漂去，剩下干凈的成熟度高的飽滿種子，以保證種子的發(fā)芽率及發(fā)芽勢，為獲得優(yōu)質的產品打下基礎�！　。病⒔�種：浸種時間對種子萌發(fā)非常重要。通常浸種時間為４—６小時，溫度高時浸種時間可短些，溫度低時浸種時間可長些。浸種后要用清水洗幾次種子，瀝去多余的水分后再播種催芽�！　。�、播種、催芽：播種催芽是保證蕎麥芽苗整齊生長的重要措施。播種前在盤內放一片與盤子大小相同的網紗作基質，把種子均勻的撒在基質上，每盤播種約１５０克。催芽時需保證適宜的溫度、濕度和良好的通氣條件�？蓪⒚绫P疊在一起，最上一層蓋上濕報紙保濕，每天進行１—２次倒盤，變換苗盤上下位置，并均勻噴霧。催芽期間一般需要３—５天。當幼苗長出，根系開始伸長時，即可進入育苗階段。　�。础⒂�苗：育苗期間的蕎麥需要充足的陽光、水分和適當的營養(yǎng)成分。不適宜在黑暗或弱光條件下栽培，宜在陽光充足的大棚、開闊地栽培。生長期需水量較多，要保持有充足的水分。可以建一淺水池，將苗盤浸泡在水池中，水深以不入盤內為準，僅浸著根即可，以保證根系水分吸收。在生長過程中，可適當噴施葉面肥，促進下胚軸的伸長和子葉的展開，提高產量�！　。怠⑹斋@：當蕎麥芽苗長高至１２—１５厘米，子葉充分展開時，即可采收。蕎麥芽苗產品幼嫩，含水量高，如果采收后包裝上市，貯藏保鮮期較短，如采后整盤活體銷售，其銷售期則可延長�！　∪�、蕎麥芽苗的食用方式　　蕎麥的根、莖、葉含有豐富的蘆丁等黃酮類物質，具有降低毛細管的通透性，維持微血管循環(huán)的作用，并用作高血壓的輔助治療劑。蕎麥還含有大量的食用纖維，而食用纖維在減肥、降血脂及降血糖方面都有極為重要的作用。蕎麥芽苗作蔬菜，既豐富了菜籃子，也實現了菜藥同源，能增進人們的健康。蕎麥芽苗味微酸，口感好，可作上湯，佐以鮮肉、蛋、味道更佳，還可鮮榨蕎麥芽苗汁與果汁混合飲用。　 　省農科院蔬菜研究所　曹健　黃河勛　李植良（ 佚名）