鵪鶉的蛋和肉有哪些營養特點？怎樣進行鵪鶉的屠宰和利用？ 鶉肉和鶉蛋營養豐富，多種維生素含量為雞肉和雞蛋的1—3倍。鶉蛋中含有豐富的卵磷脂，具有健腦作用。鵪鶉肉和蛋易于消化吸收，有良好的保健作用，鶉肉中的谷氨酸比其他畜禽高幾倍至幾十倍，是特別鮮美的野味。 肉用鶉主要包括肥育的雄鵪鶉、產蛋1年后被淘汰的母鵪鶉和成熟前的仔鵪鶉。鵪鶉的屠宰可割斷血管、食管、和氣管，放血后干拔毛，取出內臟，即可上市或冷藏；也可放入水中窒息致死、木棍敲擊頭部致死或背落地摜死。除干拔毛外，也可用70—75℃熱水浸泡后拔毛。 鵪鶉肉的烹調方法有燉、炒、烤、紅燒、油炸等。鶉蛋每只10克左右，可加工成“虎皮珍珠”、“玉液滑蛋”、“月影紅梅”等珍肴，也可調配冷盤、拼盤。（ 佚名）