鱸魚肉質滑，少骨刺和腥味，但其味也寡。經過多年摸索，廚師們弄出了不少新食法，頗受食客青睞。　　日式“照燒”鱸魚：將鱸魚去掉中骨，落油鑊炸至金黃，再淋上“照燒汁”稍燜，就能達到外酥內嫩，甘香和味。　　五星醬蒸鱸魚：用蒜蓉辣椒醬等五種醬調和，鋪在鱸魚上隔水蒸六七分鐘，其有別于清蒸，味道香濃且微辣微甜微酸。　　泰式焗鱸魚：用味料將鱸魚腌制后拉油，然后淋上泰式汁，用錫紙包好焗熟，嫩滑開胃。　　味極燒鱸魚：先將鱸魚走油，然后淋上味極汁燜一兩分鐘，食來甘香酥脆。　　芙蓉鱸魚：將鱸魚起片，用味料腌制，然后用油炸至金黃，再淋上罐頭粟米羹，香脆而不燥。　　七彩鱸魚：將鱸魚起肉切粒拉油，然后搭上西芹、紅蘿卜、竹筍和馬蹄，均切粒后混炒，熟后離鑊再加入花生（或腰果）適量。　　功夫鱸魚：將鱸魚起片，腌制拉油至熟，然后用胡椒湯、豬紅、粉絲墊底，并用少許紅椒干鋪在面上，賣相佳且嫩滑暖胃。　　潮式明爐鱸魚：將鱸魚炸至金黃，然后放入潮州魚鍋（內放湯料）明火上，可佐入涼（茄）瓜和蒜子等。　　鹽焗鱸魚：先將鱸魚腌制，再以錫紙包用鹽焗熟。　　干燒鱸魚：此制法參照了東北的干燒馬哈魚，先將鱸魚兩面煎熟，然后淋上瓣醬。（ 佚名）