我國(guó)的魷魚(yú)產(chǎn)量逐年增加，開(kāi)發(fā)半干魷魚(yú)片是搞好魷魚(yú)深加工，增加出口產(chǎn)品的好途徑。 1、原料選擇：選新鮮冷凍就魚(yú)為原料，只采用魷魚(yú)軀干部分，頭鰭、表皮、內(nèi)臟等另作他用。 2、解凍：以空氣鼓泡解凍，至個(gè)體能分開(kāi)，魚(yú)體呈半解凍狀態(tài)即可。 3、剖割：先摘除尾鰭，用小刀平直地從背部剖開(kāi)，然后連頭帶內(nèi)臟一齊拉出，分離后單獨(dú)放置。 4、脫皮：手工脫皮，不要污染墨汁，然后用清水反復(fù)清洗干凈。 5、燙煮：將脫皮后的魷魚(yú)片放人80℃～90℃熱水中燙煮至能撕裂為止。 6、冷卻：將煮后的魷魚(yú)片浸泡 在流水中冷卻，除去殘余的膜、皮等物。不要暴露在空氣中，以防胴體表面發(fā)黃。 7、調(diào)味：以砂糖、食鹽、味精和冰酵酸為主，根據(jù)需要按配比與就魚(yú)胭體充分拌勻。然后將魷魚(yú)胴體拉直展開(kāi)，層層相疊，浸泡6小時(shí)以上。 8、干燥：采用45℃、40℃、3O℃三級(jí)干燥，烘至水分為40％左右，展開(kāi)用冷風(fēng)吹半小時(shí)后移出烘房。 9、包裝：每片魷魚(yú)片用醋酸、食鹽混合液擦洗一遍，分級(jí)包裝，在-18℃下冷藏。 ［132101]（ 佚名）