一些農(nóng)戶對紅薯與馬鈴薯生性不甚了解，為圖省事，常常把“兩薯”堆儲一窯，結(jié)果不是馬鈴薯發(fā)芽變青，就是甘薯僵心壞死。 紅薯、馬鈴薯雖說都是薯類作物，但它們確有所不同。從親緣與形態(tài)上說紅薯屬旋花科植物，收獲對象是其塊根；馬鈴薯屬于茄斜，收獲對象是塊莖，因為它的薯塊不是由根膨大而來，而是由地下橫走莖(類似于地上的側(cè)枝)膨大形成。紅薯原產(chǎn)于美洲中部或南美洲北部的熱帶地區(qū)；馬鈴薯的老家卻在南美洲西海岸(智利和秘魯)的安第斯山區(qū)，該地氣候冷涼。二者的生長和薯塊貯藏的適宜溫度明顯不同。 在貯藏紅薯時，為了預(yù)防黑斑病、軟腐病等入侵薯塊，一般入窖后先將窖溫提高到34--37℃、相對濕度85％上下，并持續(xù)4天左右，以使薯塊在挖掘時所造成的傷口盡快愈合，防止染病，生產(chǎn)上稱之為高溫愈合。在此之后窖溫一般掌握在10--15℃，相對濕度85％--90％，這樣能使薯處于相對穩(wěn)定的休眠狀態(tài)。如窖溫低于9℃時間過長便會發(fā)生冷害，使薯塊的貯藏性減弱，易發(fā)生僵心或腐爛。如果窖溫在3--6℃，6天就會表現(xiàn)出冷害然后發(fā)生干腐。當然如果溫度高于15℃，薯塊呼吸會加劇，大量消耗養(yǎng)分和水分使薯塊減重，并且易造成病菌蔓延，導(dǎo)致薯腐或發(fā)芽。 馬鈴薯貯存期間的最適宜窯溫為2--4℃。溫度高于5℃，塊莖的呼吸作用強水分消耗比干物質(zhì)耗量大，所以出現(xiàn)表皮皺縮現(xiàn)象，尤其是在通過休眠期后塊莖芽眼中的幼芽便開始萌動，12℃以上塊莖便大量抽芽。一旦出芽，其芽眼周圍便會產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素，對人畜有害，影響其外觀和使用品質(zhì)。所以發(fā)了芽的薯塊一定要將芽眼周圍的薯肉挖掉才能食用。薯快發(fā)芽變青嚴重時只好全部扔掉。至于窖內(nèi)溫度，馬鈴薯與甘薯類似，以85％--90％左右為宜，濕度不夠也會發(fā)生皺縮，影響食用和種用價值。濕度高時霉菌容易發(fā)生，甚至造成塊莖腐爛。由此可見，紅薯與馬鈴薯在貯藏期間對溫度的要求相差較大，倘若硬把它們放在一起，那么遷就了馬鈴薯就害了紅薯，滿足了紅薯就壞了馬鈴薯，甚至造成兩敗俱傷。 (224500 江蘇省濱海縣三中港開發(fā)區(qū)高效農(nóng)業(yè)中心 張華東) 摘自：2002年第10期《農(nóng)村實用技術(shù)與信息》（ 佚名）