問：甘薯貯藏怎樣安全過“三關”？ 答：甘薯貯藏期的“三關”是指入窖關、越冬關、立春關。因這三個時期是發生病害、凍害及爛窖的關鍵時期，所以應特別注意勤檢查，掌握好溫度。①入窖關：指甘薯入窖后1個月以內。此期氣溫尚高，大屋窖及小屋窖要進行高溫處理，井窖及棚窖也因薯塊呼吸作用旺盛產生高溫，因此，要做好薯窖的通風降溫工作，使溫度平穩下降，減少病害的發生。②越冬關：指入窖后1個月至翌年立春。這個時期氣溫低，要注意防寒保溫，封閉窖口，堵塞通氣孔，棚窖可在薯堆上蓋草防寒。這個時期病害發生雖然很慢，但如保溫不好，會造成立春后大量爛窖。③立春關：立春氣溫雖有上升，但寒暖不定，氣溫波動大，同時冬天受凍的薯塊也開始腐爛。所以，立春前后仍要保持窖溫穩定，定期檢查窖溫，注意防止黑斑病、軟腐病的發生。 問：貯藏期間發生爛窖的原因有哪些？ 答：主要有冷害、病害、缺氧、濕害、于害以及機械損傷等。①冷害：薯塊入窖前或貯藏期間較長時間處在低溫（9℃以下）條件下，新陳代謝活動受到破壞，這就是冷害。受冷害后，15～20天輕者點片腐爛，重者全窖腐爛。受冷害的原因，主要是薯窖保溫條件差。②病害：主要病害有：黑斑病、軟腐病、線蟲病。黑斑病：薯皮破傷，窖內溫度高（20℃以上）、持續時間長，薯堆過大、裝窖過滿、沒有留出空隙；發病時間一般在入窖后1個月以內及立春以后。如遇黑斑病發生可立即降溫，使窖溫降至10～12℃。軟腐病：發病薯塊呈褐色水濕狀腐爛，薯皮破裂，從傷口流出黃色汁液，有酸霉味，薯皮表面生白色絨毛，上有黑色飽子，最后水分喪失，薯塊干縮。發病以入窖初期及開春后最多，尤其窖溫偏低，輕微受凍的薯塊溫度回升后最易發生。預防軟腐病的措施：高溫處理殺死病菌。防止破傷、凍害、雨淋。發病后降低窖中濕度可減緩發病速度。線蟲病：發病薯塊皮色發暗，內部黑白相間糠心。薯塊重量減輕，敲著梆梆響。③缺氧：入窖初期，氣溫較高，井窖尤其是深井窖容易缺氧，加之封窖過早或者裝薯過滿，薯塊呼吸作用旺盛，容易引起缺氧呼吸，造成爛窖。 問：甘薯能不能倒窖？ 答：甘薯入窖后由于經過出汗，生理作用進行緩慢，呈半休眠狀態，抵抗能力減弱，一般不能再出窖。倒窖會造成薯塊受凍，增加破傷引起腐爛。在窖內翻堆也是害多利少。薯堆發生腐爛，如翻堆應輕拿輕放，不要使薯塊破傷，以減少互相傳染的機會。好薯與病薯盡量減少接觸，以免互相傳染。 問：甘薯出汗是什么原因？與甘薯貯藏有無直接關系？ 答：甘薯入窖后由于呼吸作用旺盛，會放出一定水分。這些水分遇到窖外流入的涼氣，會在薯堆表面、窖口附近、墻壁、窖頂等處凝結水珠，這種現象叫做出汗。出汗現象在井窖、棚窖中十分明顯。半地下式大屋窖因冷氣與暖氣在窖門附近相遇會有大量水滴凝結，這種現象與出汗關系不大。高溫大屋窖因窖內水分隨高溫蒸發散失，出汗現象不明顯。所以出汗只是呼吸作用的一種表現，并且因窖型不同也有較大差別。有些窖中雖無明顯的出汗現象，但呼吸作用照常進行，也能達到安全貯藏。因此，出汗現象只能說明窖中濕度大小，與安全貯藏無直接關系。出汗之后仍應注意保持窖中的適宜溫度，保管措施不當仍會造成爛窖。 ● 山東省農科院作物所（250100）（ 佚名）