山東省是小麥生產(chǎn)大省，播種面積和總產(chǎn)均居全國第二位。20世紀(jì)50年代小麥種植面積5400萬畝左右，平均畝產(chǎn)40千克，總產(chǎn)230萬噸左右；60年代小麥年總產(chǎn)300萬噸以上；70年代小麥年總產(chǎn)提高到800～900萬噸；80年代小麥總產(chǎn)超過1500萬噸；1997年山東省小麥播種面積6059.9萬畝，總產(chǎn)超過2242萬噸，平均單產(chǎn)370千克，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄。　　一、小麥生長必需的營養(yǎng)元素及其功能　　小麥在一生中需從土壤、空氣和水中吸收許多種營養(yǎng)元素，包括碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫等吸收量較多的大、中量元素和鐵、鋅、錳、硼、鉬、銅、氯等吸收量很少的微量元素。在上述各種元素中，碳、氫、氧主要來自空氣和水，一般可以滿足作物需求，不需要人為供應(yīng)；氮、磷、鉀主要通過根系從土壤溶液中吸收，每生產(chǎn)100公斤小麥籽粒，全生育期需要吸收2.5～3.3公斤氮、1公斤以上的磷和2.3～4.3公斤鉀，總體上看，小麥吸收氮、磷、鉀的比例為3：1；3。由于這三種營養(yǎng)元素作物吸收量大，土壤中的有效貯存量不能滿足連年生產(chǎn)的需要，因此必須通過施肥加以補充，所以被稱為肥料三要素；其余如鈣、鎂、硫的吸收量一般占小麥干物質(zhì)總積累量的千分之幾、微量元素僅占萬分之一以下，小麥對中、微量元素的需求量雖小，但對小麥營養(yǎng)生理卻起著不可替代、至關(guān)重要的作用，在小麥產(chǎn)量水平大幅度提高的情況下，對土壤增施中、微量元素肥料也已成為重要的栽培措施。　　1、氮肥的作用氮肥對增加小麥產(chǎn)量和提高籽粒蛋白質(zhì)含量有著非常重要的作用。氮是構(gòu)成細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分，是所有氨基酸、蛋白質(zhì)的組成成分，也是葉綠素、激素、核酸、酶的重要組成成分。沒有氮就等于小麥沒有了維持生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。氮素營養(yǎng)往往是反映小麥營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。小麥對氮素的吸收形式主要是硝態(tài)氮、銨態(tài)氮。在小麥生產(chǎn)上，土壤中氮肥的供應(yīng)狀況直接影響小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。氮素肥料的作用主要是促進(jìn)小麥根、莖、葉和分蘗的生長，增加綠色面積，增強光合作用和營養(yǎng)物質(zhì)的積累。在幼穗分化、生殖細(xì)胞形成以及開花和籽粒形成時期，氮素適當(dāng)與磷素配合，可增加小穗、小花數(shù)，提高結(jié)實率。在小麥生長后期使用適量氮素，可提高千粒重及改善籽粒品質(zhì)。所以，在低、中產(chǎn)地區(qū)，小麥產(chǎn)量一般是隨著土壤含氮量的增加而增加。　　2、磷肥的作用磷是小麥細(xì)胞核中核酸、核蛋白的主要組成成分，并且形成磷脂參與細(xì)胞膜的構(gòu)成，它與蛋白質(zhì)的形成、細(xì)胞的分裂、細(xì)胞生長有著密切的關(guān)系。直接參與呼吸過程，并在光合作用和物質(zhì)代謝過程中起著重要的作用。小麥對磷肥的吸收形式主要是磷酸氫根和磷酸二氫根。由于磷在植株體內(nèi)能夠自由運轉(zhuǎn)，而且存在于幼齡細(xì)胞和生殖器官中的數(shù)量較多，可以促進(jìn)幼苗生長、新根發(fā)育和植株體內(nèi)糖分的積累，加速生長發(fā)育進(jìn)程和生殖器官的形成，磷能促進(jìn)糖分和蛋白質(zhì)的正常代謝，使小麥早生早發(fā)，促進(jìn)根系和分蘗發(fā)達(dá)，增加抗旱、抗寒能力，提早成熟、籽粒飽滿、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。　　磷與氮是彼此具有相互促進(jìn)作用的營養(yǎng)元素，磷在植株體內(nèi)可影響含氮物質(zhì)的代謝、提高植株組織中蛋白氮的含量，在改善小麥的營養(yǎng)生長方面則能發(fā)揮以磷促氮的作用。磷肥充足時，由于根系發(fā)育良好，小麥吸氮能力增強、氮的利用率提高，促使麥苗早發(fā)穩(wěn)長多分蘗。　　3、鉀肥的作用鉀與氮、磷不同，不直接作為有機化合物的組成成分，是以離子形式被吸收進(jìn)入小麥體內(nèi)的，并在體內(nèi)以鉀離子形式存在于小麥植株的莖、葉組織，尤其是大量積聚在新生組織如幼芽、嫩葉、根尖中。鉀在植物體內(nèi)主要是起酶的活化劑的作用，參與許多種生理生化反應(yīng)，促進(jìn)植株體內(nèi)碳水化合物的形成與轉(zhuǎn)化，使葉片中的糖分向正在生長的器官輸送。對細(xì)胞原生質(zhì)的理化性質(zhì)和植株的氮素代謝有良好的影響，能夠增強植株對氮素的吸收能力。增強小麥抵抗低溫、高溫和干旱的能力。此外，鉀還可以促進(jìn)維管束的發(fā)育，使莖稈粗壯堅韌，提高抗倒伏能力。　　4、鈣、鎂、硫及微量元素的作用鈣是植物細(xì)胞壁保健層中果膠酸鈣的成分，因此，缺鈣時，細(xì)胞分裂不能進(jìn)行或不能完成，而形成多核細(xì)胞。另外，鈣離子對細(xì)胞膜的穩(wěn)定性有重要作用。小麥?zhǔn)且遭}離子為吸收形式進(jìn)入其體內(nèi)的。鈣在植物體內(nèi)難以移動，當(dāng)缺鈣時小麥根系停止生長，新葉枯萎卷曲。　　鎂以離子狀態(tài)進(jìn)入植物體，它在體內(nèi)一部分形成有機化合物，一部分仍以離子狀態(tài)存在。鎂是葉綠素的成分，又是多種酶的活化劑，對光合作用有重要作用。缺鎂時葉子卷曲，生育期延遲。　　硫是小麥蛋白質(zhì)的主要組成成分。硫主要是以硫酸根進(jìn)入植物體內(nèi)的，之后大部分被合成胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸，還有部分參與調(diào)節(jié)酶的活性。所以硫與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合成密切相關(guān)。缺硫時引起多種酶失活，導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成受阻，影響小麥籽粒的品質(zhì)。目前，我國已有大部分地區(qū)的土壤缺硫，主要是由于人們施肥種類的改變，使得土壤中的硫素補充不足，影響小麥產(chǎn)量品質(zhì)的提高。　　鐵、硼、錳、銅、鋅、鉬、氯七種微量元素雖然在小麥體內(nèi)含量極微，但是對其生長發(fā)育卻是不可缺少的，對小麥的新陳代謝、器官的形成、物質(zhì)的合成和運轉(zhuǎn)等生理過程都有重要作用。隨著作物產(chǎn)量的不斷提高和土地利用強度的加大，作物每年從土壤中帶走的微量元素得不到補充，土壤微量元素缺乏的情況在逐漸加劇，導(dǎo)致許多地區(qū)出現(xiàn)作物缺素癥狀，影響作物的產(chǎn)量和品質(zhì)。①　　山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所　　崔榮宗楊果魏建林管力生田葉（ 佚名）