一、 鵪鶉的生產狀況 鵪鶉是一種古老的鳥類，分布極廣，品種繁多。其肉和蛋營養豐富，味美適口，與人類的關系源遠流長。早在５０００年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的圖像。金字塔上也有食用鵪鶉的記載。 　　　　我國是野鵪鶉主要產地之一，也是飼養野鵪鶉最早的國家之一。《詩經》中有過鶉之奔奔，不狩不獵，胡瞻爾筵有懸鶉兮！的詩句，戰國時代，鶉被列為六禽之一，成為筵席珍肴。到了唐、宋以后，對它的生態和生活習性已有不少描述記載。鵪鶉的早期馴養目的不是為了食用，而是為了賽斗，賽鳴。唐、宋時期賽鶉在皇宮和民間都非常盛行。到了明代，已逐步發現其藥用價值。《本草綱目》中記載鵪鶉有調理壯補，治療疳積和泄痢等藥用價值。清朝康熙年間貢生陳面麟著有《鵪鶉譜》，書中對４４個鵪鶉優良品種的特征、特性分別作了敘述。對飼養各法如養法、洗法、飼法、斗法、調法、籠法、殺法以及３７種宜忌等均有詳細記載。這對我國發展鵪鶉飼養帶來，有一定的參考價值。 較大規模的馴化和飼養起源于日本。在1596至1781年，日本便有了籠養鶉，到1911至1926年，日本便涌現了專門從事鵪鶉繁殖改良方面的研究，培育了具有實用價值的日本鶉。第二次世界大戰以后，由于日本的糧食奇缺而養鶉業一度衰退。近３０年來，日本的養鶉業漸漸發展，其飼養數量曾經較長時間居世界之首。現在，世界許多國家都很重視鵪鶉的飼養，尤其是美國、加拿大、意大利、朝鮮、東南亞各國均有較大規模飼養。在朝鮮、幾乎每個養場都設有鵪鶉車間。鵪鶉的飼養業，在日本和朝鮮兩國的養禽業中已躍居第二位。 　　我國本世紀３０年代開始引進鵪鶉來滬繁殖。７０年代開始引進朝鮮鵪鶉，８０年代又相繼引進法國肉用鶉。鵪鶉已被人們逐漸認識，視作滋補珍品，其飼養業也逐漸擴大繁榮。現已有不少專家從事了鵪鶉的飼養、繁殖、籠具、屠宰機械以及疾病防治等方面的研究和推廣，取得了可喜成績。不少農業院校開設養鶉的選修課。養鶉專業戶大量涌起，鶉產品加工廠紛紛建立，使養鶉及鶉產品加工得到了充分的發展。 　　二、鵪鶉的經濟價值 　　　　（一） 鵪鶉的營養價值　 　　鶉肉和鶉蛋幾乎所有的營養物質都比雞肉、雞蛋高。據資料分析，在鶉蛋中，蛋白比例占６０. ４％－６０.８％，蛋黃３１％－３１.４％，蛋殼７.２％－７.４％，內殼膜１％。蛋白指數0.107－0.108，蛋黃指數0.503－0.515，蛋密度為1.069－1.079。鶉蛋蛋殼雖薄，但組織嚴密，內殼膜比雞蛋堅韌，殼面有一層黃色油脂，在炎熱夏季貯藏５０－６０天不壞，比雞蛋耐貯藏。鶉蛋濃白特別粘稠，蛋白質顆粒小，消化吸收的生物學價值明顯高于雞蛋。鶉肉多汁、鮮嫩，并帶有芳香野味。鶉肉與鶉蛋均富含谷氨酸，使其肉蛋鮮美芳香，據國內外多次評味鑒定，鶉蛋僅次于珍珠雞蛋，遠比雞蛋為佳。同時，鶉肉和鶉蛋的微量元素、氨基酸含量也極為豐富，普遍高于雞肉、雞蛋。 　　　（二） 鵪鶉的飼養效益 　　家庭養鶉有很多優點，它比養雞獲得更好的經濟效益，且鵪鶉經濟成熟快，養鶉戶在不到兩個月的時間里可以開始獲利。其周轉速度是任何家禽望塵莫及的。 　　　　１、孵化期短，繁殖力強。人工孵鵪鶉只需１７天即可出雛，一對鵪鶉一年可繁殖４－５代，一年可擴大到千只以上。而孵化雞需２１天出雛，一年只能繁殖一代，一對雞一年最多可繁殖２００－２５０只。 　　　　２、生長快、開產早、生產周期短。鵪鶉是一種生長速度極快的禽類，剛出殼的雛鶉體重只有６克左右，３天齡可達１２克，一周齡可達２０克，二周齡可為４１克，三周齡６２克，四周齡８４克，五周齡１１０克，六周齡１２０克，當然，生長速度會隨品種、飼養管理等因素而變，肉用品種大于蛋用品種。全價日糧、科學飼養有利于鵪鶉的增重，相對于初生重而言，鵪鶉生長速度明顯優于雞。 　　鵪鶉開產早，只需４５天左右，而雞一般為５個月，這是鵪鶉生產周期短的一個主要因素。 　　　　３、產蛋能力高。鵪鶉年平均產蛋率可達７５％以上。鶉蛋以１１克計，鶉蛋重鵪鶉體重的７.２％－８.６％，而雞蛋重占其體重的比例僅為２.９％－３.２％。從年產蛋量與自身體重的倍數關系可以粗略估計，鵪鶉的年產蛋量是自身體重的20－25倍，而雞的年產蛋量只是自身體重的６.３－７.１倍。 　　從飼料消耗量，一只蛋雞產蛋期一天消耗飼料１２０克左右，蛋重約５６克，而１２０克飼料可飼喂鵪鶉６只／天。鵪鶉產蛋６個，共７０克左右，可以看出，同等飼料鵪鶉的產蛋量要大于雞。另外，從單位面積飼料量看，鵪鶉明顯優于雞蛋。在產蛋家禽中，鵪鶉首屈一指，被稱為小型產蛋機器。 　　　　４、勞動效率高。飼養鵪鶉棚舍小、占地少、單位面積飼養量高于家雞。籠養時間３.３平方米可飼養產蛋鵪鶉500只（以五層籠計），且飼養勞動率高，每人可飼養蛋用鵪鶉3000只，機械化養鶉則飼養量更大。 　　　　５、理想的實驗動物。由于鵪鶉具有孵化期短、體型小、耗料少、敏感性好、早熟、換代快等優點，是理想的實驗動物之一。常被遺傳學、營養學、疾病防治學、組織學、胚胎學及藥理學等用作試驗對象。可以相信，鵪鶉作為實驗動物，在各科學的廣度和深度上，將會日趨廣泛和重要。 　　　　６、肥效顯著。鶉糞是養鶉業的一項副產品，它的收益僅次于鶉肉和雞蛋。產蛋鶉每只每天排糞約３０克，干燥后約４０％，全年可積糞４千克以上，而且鶉糞肥效顯著，明顯優于其它畜禽。 　　　　（三） 藥用價值 　　鶉肉和鶉蛋即有滋補健身的作用，又有治病的藥理功能。《本草綱目》中記載鵪鶉有補五臟，益化壯氣，實筋骨的功用。鵪鶉的肉、蛋、血均可入藥。《食療本草》中有食用該種食物，可以使人變得聰明。鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽堿等萬分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療上，常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養不良等病。其藥用價值被視為動物人參。（ 佚名）