一、甲板上的處理 1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以后， 會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按 住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。 2、切尾：通常用鋒利的刀在背鰭倒數第3第6節之間切斷，對個體較大的魚，為 防止切斷后的尾部過細，要在倒數4與5節之間。 3、切斷胸鰭后部血管：通常在金槍魚的胸鰭后部有動靜脈兩條血管，知識其分開 處切斷，切斷的刀口深5厘米，長4厘米，切的程度要適當，如刀口切入過深， 血會侵入內部肉里，造成浪費。即使魚在水中已經死亡，也必須進行上述超作。 4、切斷心臟前的頭動脈：將心臟前的頭 動脈切斷，用海水沖洗魚體，防止魚體 溫度上升，然后進行排血、操作。排血將魚鰓內膜割一個洞，用水管將海水由此 灌入，到基本無雪為止，雪是否排凈以尾部為準。 5、頭后部的銷釘插入：銷釘插入的在排雪處理結束后進行的。這一操作旨在破壞 魚腦的軟骨，使魚處于死亡狀態，。銷釘插入的位置在頭部的內點或凹陷處或魚眼 上方的頭頂部。 6、去內臟和鰓：用鋒利的刀在腹部從肛門剖開至胸鰭，取出魚的內臟，用海水沖 洗干凈，操作時應注意，貼在腹腔內壁的一層膜也要取出，并用海水沖洗腹腔切 鰓是將魚鰓骨膜沿魚鰓邊緣剖開，去掉部分鰓，去鰓時，魚鰓后部切的塊要盡可 能大，最好是刀沿鰓內側平推到觸及骨頭為止，然后從魚鰓上部直切斷鰓，使產 品感觀良好。去鰓后，用小匙將魚鰓內部骨頭上附著的雜肉剁掉，但不能將魚鰓 內的肉刮破。 7、洗滌：刷洗魚體時，必須從尾部向頭部刷洗，再進行海水沐浴，然后分別由準 備室到結凍室制冰衣，保冷，使商品魚達到優質高價要求。 二、冰鮮過程 1、艙底和艙壁處理：艙底和艙壁要用30厘米冰鋪鋪墊，放魚時離開艙壁30厘米， 并用冰填充空隙。 2、把冰從魚嘴往腹臟內塞，塞滿塞實。 3、放置：魚體平放，魚間隔30厘米，中間用冰填實。每層魚也要保持30厘米的 冰層，層與層之間魚的擺放要錯開，形成三角形，且頭尾倒置，擺完后封上冰， 蓋上冰被，這樣冰魚過程結束。 4、敲冰及兩次蓋冰：一般在第二天冰魚前，要將前一天所冰魚的覆冰重新敲碎， 覆蓋一層冰后，再冰魚。 5、冰鮮魚艙的溫度，控制在0-2之間為宜，最高不超過5 6、冰鮮的保鮮期是12天，14天是極限，超過14就會逐漸變質。（ 佚名）