一、主要原輔材料 海帶、檸檬酸、碳酸鈉、醋酸、白糖、食鹽、生姜、大蔥、辣椒、山梨酸鉀、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、醬油。�� 二、調(diào)味汁的配制 各輔料占調(diào)味汁總量的比例如下：食鹽5%、糖3%、檸檬酸0.15%、大蔥1%、生姜0.8%、辣椒0.8%、山梨酸鉀0.8%、八角0.2%、甘草0.3%、花椒0.1%、桂皮0.08%、丁香0.05%，其余為清水。�� 三、制作方法 將原料海帶洗凈后浸入0.2%碳酸鈉溶液中約15分鐘，以使海帶中大量的褐藻酸鈣變成褐藻酸鈉，提高產(chǎn)品的復(fù)水性和吸水率；再浸入3%醋酸溶液中約8分鐘，可達(dá)到初步脫腥目的；然后撈出漂洗，切絲；熱燙5～8分鐘后取出放入冷水池中冷卻，將冷卻的海帶絲控去水分，放入烘房中，在65～75℃下烘12小時(shí)；再將干燥后的海帶浸于調(diào)味液中，浸泡24～48小時(shí)，使海帶充分吸收調(diào)味汁；把浸過調(diào)味汁的海帶絲送入烘房，在65～75℃下烘6小時(shí)，使海帶絲的含水量降到25%即可。（ 佚名）