鱘魚為大中型經濟魚類，它源于2億年前的古硬骨魚類，是現存的最古老的魚類之一，共有26種，我國有8種。鱘魚有很高的營養價值，鱘魚肉和卵味道鮮美，尤其是魚籽醬素有“黑金子”之稱。據《本草綱目》中記載，鱘魚肉和內臟有藥用價值，其軟骨具有抗癌因子，并有美容和延緩衰老的作用。鱘魚皮是制作高檔皮革的原料。 鱘魚適應性強，生長迅速。養殖品種主要有：西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、小體鱘、史氏鱘和雜交鱘等。鱘魚為底層魚類，有避強光趨弱光性。自然條件下，主食底棲軟體動物，也攝食蝦、蟹等甲殼類及魚類。在人工飼養條件下，食配合餌料。其生存的適宜水溫為15--25℃，最適宜的水溫為21℃，最適宜的pH值為7--8。鱘魚需氧較高，在6mg／L以上時，食欲旺盛，生長快；4mg／L時，攝食明顯減少，長勢慢；3mg／L以下浮頭。目前鱘魚的飼養方法有池塘、網箱和流水養殖。 一，池塘養殖 1．池塘條件 面積3300--6600平方米為宜，水深1．5--2m。 2．清塘 魚種下塘前必須清塘。一般可用生石灰，每667平方米用量150kg，清塘后10--15天用pH試紙測試，如pH小于8即可放魚種。 3．魚種放養 鱘魚一般為單養，為調節池塘水質可放入少量花白鰱來控制浮游生物。池塘放養鱘魚種，尾重最好大于100g，放養前魚種用3％食鹽水浸泡5--10分鐘。魚種放養密度見表1。 表1魚種放養密度 魚種規格（g) 放養密度（尾/667平方米） 100 800--1000 200 600--800 300 500--600 4．投喂 魚種放入池塘后投喂時需要馴化，做法是：在池塘四周設4個食臺，食臺可用夏花網布制成面積為2平方米/個，食臺沉在距池底0．2m處。投喂應選擇在光線較暗的早晚進行，并堅持定時定量，初期投喂，時間要長，速度要慢，經常檢查食臺有無剩料，并靈活調整投餌量。正常投喂一般每天4--5次，每次0．5--1小時。不同規格魚種的投餌率及餌料粒徑見表2。 表2 不同規格魚種的投餌率及餌料粒徑 魚種規格（g） 投餌料（%） 餌料粒徑（mm） 50--100 3--5 3．5 100--500 2--3 4．5 500--1000 1--2 6 〉1000 1 10 5．日常管理 每日早、中、晚巡塘3次，進行水溫溶氧測定，觀察魚的活動及攝食情況。特別是高溫和雷雨天氣要加強巡視，防止浮頭，發生泛池死魚。如果池水pH偏酸性可用生石灰調節，每隔25天捕樣1次測體長、體重以調整投飼量。在6--9月份每月投喂1次藥餌，每次1周，使用痢特靈粉，添加量為100kg餌料加100g藥，用以預防腸炎。 6．越冬管理 越冬池水一般水深2m，越冬魚要強化培育使其體質健壯。越冬池要定期施用無機肥料，如尿素、過磷酸鈣等，尿素用量2kg／667平方米，過磷酸鈣2kg／667平方米，以利于浮游植物生長。冰上積雪應及時清掃，掃雪面積應占全池面積的80％以上，如果冰層因雜質過多，透光性下降，要及時破除厚冰，以保證冰下有足夠的光照，以利于浮游植物的產氧。 二，網箱養殖 1．網箱設置地點 網箱設置在水面開闊、水質清新、無污染的地方。一般要求水深4m以上，最好在6--8m，如果水淺則不利于水體交換，使水質惡化，影響魚的生長，甚至造成缺氧死魚。 2．網箱結構和安裝 網箱規格不易過大，一般為3mx3mx3m或4mx4mx3m，這樣便于管理。網箱架采用方木或角鋼做成，以油桶或泡沫固定在框架下面做成漁排，一般每組9箱或16箱。網箱采用聚乙烯網片縫合制成，需雙層網箱。網箱頂部要有蓋網，網目多為3cm，網箱底部要覆蓋一層密眼網布，以減少餌料散失。 3．魚種放養 魚種放養前要用3％的食鹽水消毒。不同規格魚種放養密度見表3。 表3 不同規格魚種放養密度 魚種規格（g） 放養密度（尾/平方米） 100 40左右 200 30左右 300 20左右 4．喂養 網箱養殖一般采用人工投喂，由于鱘魚搶食不激烈，因此需要馴化。開始馴化時一定要耐心，一把一把地投喂，速度要慢，一般馴化要3--5天。投喂時間可選在黎明和黃昏，分4次投喂。商品魚養殖期不同規格的投餌率及餌料粒徑見池塘養殖。 5．日常管理 堅持每天測量水溫，觀察魚體生長狀況。每半月測量魚體長、體重，作好記錄，并調整投飼量，定期分箱，要定期檢查魚病，經常檢查網箱有無破損，防止逃魚。 三，流水池養殖 流水養殖鱘魚有小面積、高密度、高產量的優點。 1．水池的建造 流水池塘有長方形、八角形、圓形、橢圓形多種形狀。面積一般20--50平方米。池深要求中央1．6m左右，池邊1．25--1．3m，水深0．9--1．1m，坡降5％--10％。 進排水系統流水池應盡量做到交換量大而流速小，這才既利于保持魚池水質清新，溶氧豐富，又不會因流速大而導致過大的能量消耗，進水應從魚池上部流入，排水孔應設在魚池最低處，這樣有利于池水的徹底交換。 2．魚種放養 不同規格魚種放養密度見表4。 表4 不同規格魚種放養密度 魚種規格（g） 放養密度（尾/平方米） 50--100 30--50 100--300 20--30 300--500 15--20 500--1000 5--15 3．餌料投喂 魚種人池后的馴化和池塘養魚相同，不同規格投喂飼料的粒徑以及投飼率見池塘養殖。 4． 日常管理 (1)水質的監測：流水池一般水質較好，流水將大部分污物及時帶走，但仍有一部分會沉積在池底，如果大量積累會敗壞水質，因此仍要堅持定期測量各種水質指標。 (2)排污：每天都要堅持排污2―3次，如果水質不好應加大排污量。 (3)水量的控制：投放的魚種規格較小時，水的流量也要小，隨著魚體的增長逐漸調整流量。 (4)定期抽樣：測魚體長、體重，及時分池和調整投餌量。 (5)定期檢查魚病。 5． 魚病防治 鱘魚在養殖中常出現的魚病主要有腸炎病，其癥狀為病魚不攝食，肛門紅腫，輕壓腹部有黃色液體流出，腸壁充血，后段有大量黃色粘液，腸內無食物，如不能及時治療會導致死亡。 防治方法是：用痢特靈做藥餌投喂，添加量為每公斤餌料加1g藥。 竇書平(北京市延慶縣水產服務中心 102100) 李寶忠 符先飛 (北京八達嶺漁業有限公司) 摘自：2002年第1期《農業新技術》（ 佚名）