第一節 概述 香菇是世界上第二大宗食用菌，也是我國著名的食用菌之一。我國栽培香菇歷史悠久，從古書上推斷，我國民間栽培在宋朝末期已初具規模，距今約有八百年歷史 ，是世界上栽培香菇最早的國家，目前世界上香菇總產量最多的是日本，我國居第二位。 香菇肉質脆嫩，香郁誘人，滋味鮮美，是人們喜愛的佳肴和佐料。它營養豐富含有蛋白質、氨基酸、多糖類及多種維生素。香菇的蛋白質和氨基酸的含量遠遠超過一般糧食、蔬菜和水果。故有“素中之葷”、“菜中之王珠稱譽。 香菇不僅含有豐富的營養，而且具有很高的藥用價值。明代著名醫藥學家李時珍的《本草綱目》中有記載：“香菇性平，味甘，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁“。民間常用香菇輔助治療小兒天花、麻疹及解毒，降血壓、治頭痛、頭暈，預防感冒、防治各種粘膜潰瘍，皮膚炎癥，身體衰弱，牙床壞血及嬰兒佝僂病�，F代醫學研究及臨床試驗證明，香菇所含的香菇素可防止膽固醇過高；所含的1·3-β-葡萄糖苷酶有抗癌治癌作用，近期日本醫學界報道，香菇對防治艾滋病有較顯著效果。故又將香菇稱譽為“八十年代的菌星”。 在掌握了香菇生產發育規律以后，可用人工繁殖的菌絲做菌種，這就改變了過去主要靠孢子自然傳播的老方法，由于這項改進，近幾十年來，香菇的栽培范圍和產量得到突飛猛進地發展。從1957年起，上海市農科院食用菌研究所開始了木屑栽培研究。1979年大面積栽培成功，近年來福建等地又發展了塑料袋人工段木栽培。為香菇生產闖出了新路�，F在，代料栽培已從單純用木屑發展到用甘蔗渣、玉米軸、棉籽殼等農副產品下腳料，栽培香菇原料來源廣、產量高、生產周期短，并有利于工廠化生產。 香菇在國內市場銷路好，僅香港84年年納量就達二千噸以上，東南亞年納量一千五百噸，歐美等國家也大量進口。近年來國際國內市場需求量一直上升，價格也在上漲，而且供不應求。所以，發展香菇生產是有利可圖的好門路。 第二節 生物學特性 香菇在分類中隸屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。 一、 形態特征 香菇由菌絲體和子實體組成，子實體由無數菌絲交織而成。 1、菌絲體；菌絲由孢子萌發而成，白色，呈絨毛狀，具橫隔和分枝，粗2—4微米，菌絲不斷生長繁殖，相互集結為菌絲體，呈蛛網狀，菌絲體是香菇的營養器官，相當于高等植物的根、莖和葉，香菇的任何一部分組織均由菌絲組成，取香菇的任何部分在適宜的條件下培養都可萌發新的菌絲，菌絲不斷生長，一部分菌絲則在適當條件下發育分化成子實體，菌絲老化后形成黑褐色菌膜，這種菌膜與香菇菌蓋外部是同一種物質。 2、子實體：子實體是香菇的繁殖器官，相當于高等植物的果實，子實體上面產生的孢子即為種子。香菇子實體是由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成。 ①菌蓋：菌蓋是菌褶的依附，產生擔孢子場所的保護器官，力蓋直徑一般3—15厘米，顏色和形狀隨著菇齡的大小，受光的強弱及其營養的豐缺而有差異，幼時蓋緣內卷呈半球狀，成熟時菌褶平展，邊緣向內微卷；過分老熟時則向上反卷。菌蓋表面量淡褐色、茶褐色、黑褐色，往往披有白色或同色的鱗片，有時還產生龜裂或菊裂。幼時邊緣有淡褐色纖維狀毛的內菌幕，菌幕上方白色，下方茶褐色，此物遺留于菌蓋的表面，菌肉肥厚，呈白色。 ②菌褶：菌褶是孕育擔孢子的場所，生于菌蓋下面，成輻射狀排列，白色，呈刀片狀或上有鋸齒，寬約3—4毫米，褶片表層披以子實層，其上有許多擔子，在擔子上生有無數的孢子。 ③菌柄：菌柄是支撐菌蓋，菌褶和輸送養料、水份的器官。生長于菌蓋下面的中央或偏中心的地方。菌柄堅韌、中實，圓柱形或上扁下圓柱形，其粗細和長短因溫度、養分、光照和品種的不同而異。上部白色曲部略呈紅褐色。幼小時柄的表面披有纖毛（干燥時呈磷片狀），一般柄長2—6厘米。菌環頂生，易消失。 子實體單生、叢生或群生。 二、 生活史 香菇的孢子萌發而成菌絲。菌絲生長發育分化子實體，子實體再產生無數的孢子。這就是香菇的生活史，也稱為一個世代。完成這個生活史，在自然條件下約需8—12個月，甚至更長一些，在人工木屑栽培條件下，可縮短為3—4個月。香菇的一個世代包括三個主要階段。 第一階段：即第一次菌絲。香菇的孢子為4微米大小，有“性”的區別，屬異宗配合的高等擔子菌。孢子在適宜的條件下萌發伸長形成菌絲，這種菌絲的每個細胞里都含有一個細胞核，即為單菌核即第一次菌絲或稱作初生菌絲。此菌絲較細小，分枝較多，生長速度慢，生活力也較弱。由于它有“性”的區別，所以單個子孢發成的單核菌絲是單性不孕的。因此，是不會長出香菇的，必須有兩個不同性的單核菌絲互相配合后才能正常發育。香菇又是“四極性”的，它受兩對基因控制，而不是任意“十”和“一”都可以配合的。 第二階段：即第二次菌絲，當第一次菌絲到一定階段，兩個不同“性”的單核菌絲在靠近部分產生凸起，凸起部分伸長相互接觸，使兩個不同“性”的細胞彼此溝通，原生質融合在一起，其中一個細胞核移到另一個細胞內，完成了原生質的配合過程，即鎖狀聯合形成過程，不斷分裂形成兩個核的菌絲，因此叫雙核菌絲，也叫第二次菌絲，次生菌絲或稱復相菌絲，它比第一次菌絲粗狀，生長速度快，生活力強。人工接種的純菌絲，就是以這種形式存在的。 第三階段：即第三次菌絲。當雙核菌絲生長發育到一定生理階段，在適當的條件下便高度分化，形成十分密集的菌絲組織，進入到第三次菌絲階段，并互相扭結成子實體原基，原基分化發育形成菇蕾，最后發育成完整的子實體——香菇，再由香菇產生孢子進入下一個世代。 三、 生活條件 香菇生長發育所需要的生活條件，大體上包括營養、溫度、水份、空氣、光照和酸堿度等幾個主要因素。 1、營養：香菇是一種木材腐朽菌，是依靠分解吸收木材內的營養為主，在培養基中，適合菌絲生長的碳源以單糖最好，雙糖次之，淀粉最次；氮源以有機氮最好；礦質營養以碳酸鈣、磷酸二氫鉀等為主。在椴木中，菌絲除了吸收木質部和韌皮部中的少量可溶性物質外，主要是利用木質部中的木質素作碳源，利用韌皮部細胞中的原生質作氮源，沉積于導管中的的有機或無機鹽作營養，因此，選擇邊材發達，心材軟小菇木，有利于香菇的生長發育。 在木屑栽培中，培養料內加入米糠、麩皮、糖、微量元素等營養物質，不僅可滿足菌絲的生長需要，也有利于后期子實體的連續發生，獲得高產，香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮，不能利用硝態氮 ，在有機氮中，能利用氨基酸中的天門冬氨酸、天門冬酸酰胺、谷氨酸酰胺，不能利用組氨酸、賴氨酸等。 2、溫度：溫度是影響香菇生長發育的一個最活躍，最重要的因素。在不同的發育階段，它所需要的溫度也不一樣。 孢子萌發溫度一般在13—32℃之間；最適溫度23—28℃。低于10℃和高于32℃生長不良；35℃停止生長；38℃以上死亡。在—20℃經10小時也不會死亡。段木栽培時，由于木材的保溫作用，菇木內的菌絲可忍耐比氣溫更低或更高的溫度。當氣溫低到—20℃和高到40℃時仍可保持10—20小時生命。 香菇原基在8—21℃分化；在10—20℃分化最好。當氣溫和水溫相差10℃以上時，把成熟的菇木浸水若干小時，給于溫差、濕差、排除草酸，造成無氧呼吸等刺激，可以促使香菇分化，是提高香菇生產的一個有效措施。 子實體發育溫度5—25℃；適溫為12—17℃，香菇子實體的形狀和產量同樣受到產菇期間溫度的巨大影響，在適溫范圍內，較低的溫度（10—20℃）香菇發育慢，但質量好，不易開傘，厚菇多；在較高溫度（28℃以上）中，香菇發育快，但質量差，質地柔軟，易開傘，薄菇多。 香菇品種不同，對溫度的要求也有差別。目前將常用于栽培的品種按適宜出菇的溫度范圍分成三種類型，即高溫型，中溫型和低溫型。 1、高溫型：出菇適溫是15—25℃，適宜夏、秋出菇。這類品種有：7405、7838、7839、7925等。 2、中溫型：出菇適溫是7—20℃，適宜秋、春出菇。最著名的品種有香九和7402。近年來，三明真菌研究所用親本7402菌株的子實體分離所得的單孢與當地野生親本菌株分離所得的單孢進行雜交，培育出cr—01,cr—02兩個新品種也屬中溫型優良品種。 3、低溫型：出菇適溫是5——15℃。適宜冬春出菇。品種有7912、7920等。 （三）水份：水份是香菇生活的首要條件。外界的營養物質只有溶解在水是，才能通過香菇的細胞壁滲透進來。所有的代謝產物也只有溶解在水中，才能排出體外。水分不足或過多會阻礙香菇的生長發育。但在不同的發育階段，香菇對水份的要求也有差別。 孢子在液體中也能萌發（在適溫條件下），但菌絲不能正常生長或不能生長（蒸餾水中）。 菌絲在木屑培養基中，最適含水量是60—70%（因木屑種類、粗細而異）；在段木中最適宜的含水量是35—40%�？諝庀鄬�溫度以70%為宜。 子實體發生的生長發育階段，菇木含水量應增加到50—60%為宜，空氣相對濕度以90—93%為宜，在生產上把成熟的菇木和木屑栽培采過菇失掉了大量水份的菌磚、菌袋浸入冷水中，提高含水率，使其產生溫差和濕差，來促使菇蕾的發生，并通過浸水時間長短來控制菇蕾發生的數量。 4、空氣：香菇是好氣性傘菌，足夠的氧氣是保證香菇正常生長發育的重要條件，空氣不流通、不新鮮、呼吸過程則受到阻礙，菌絲體的生長和子實體的發育也受到抑制，甚至造成死亡。缺氧時，菌絲借酵解作用暫時維持生命，但消耗大量的營養。菌絲易衰老，甚至很快死亡。而霉菌或其它雜菌都喜歡在這種空氣不流通的環境中，因此，選擇菇場和建造菇房時，必須注意通風條件，才能得到好的收成。 光照：香菇雖然屬于真菌，是異養作物，不進行光合作用，但是香菇是需水性真菌，強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的必備條件之一。散射光可以促進色素轉化和沉積，沒有光線決不能形成子實體；分化后的原基在暗處有陡長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質劣。 在菌絲營養生長階段則完全不需要光線，光線會抑制香菇菌絲生長，在黑暗條件下，菌絲生長最快，直射陽光對香菇菌絲有抑制作用和致死作用，在明亮的環境中菌絲易形成褐色的被膜。 香菇的原基形成階段，最適光強度為10勒克司，波長在370—420毫微米之間，過強或過弱都不利于子實體發育。 6、酸堿度（PH值）：香菇菌絲適宜在微酸性環境中生長，PH3—6之間香菇均能生長，但以PH5最適宜，香菇菌絲在生長過程中自身要產生有機酸，如醋酸、琥珀酸、草酸等，使培養基逐步酸化，來促進子實體的發生。 以上這些生活條件是綜合對香菇發生作用，因此，在栽培實踐中，應盡量模擬和創造最適于香菇菌絲體和子實體生長發育的環境條件才能獲得優質高產。 第三節 香菇的椴木栽培 我國香菇栽培最早是浙江的龍泉、慶元和景寧一帶，世代相傳的老式栽培步驟大致可分為：選山場、砍伐菇木、砍花、砍放水口、遮攔、出菇期管理和采摘加工等。老法栽培操作簡單帶上一斧頭就可種菇，但產量低而不穩，靠天吃飯。 純菌絲接種栽培法是目前獲得高產、優質香菇比較可靠的辦法。這套栽培技術在國內才推廣十幾年，平均產量和質量都還達不到日本的水平，日本每立方米段木可產干菇13—22公斤，幾乎比我國平均產量高一倍。但是，我國產區經營管理得好的菇場也達到了每立方米木材10公斤以上的單產水平。要想達到理想的產量水平，必須按科學規律辦事，各個生產環節都應嚴格把關。其栽培步驟可分為：備料、接種、養菌、排場、催菇、管理、采收、加工和菌材的越夏管理。 一、 備料 1、樹種的選擇：據統計，我國可用于香菇栽培的樹種有近二百種，然而不同的樹種栽培香菇產量差別很大，選用栽培產量高的樹種栽培香菇是奪取優質高產的基礎。一般殼斗科、樺木科、槭木科、槭樹科和金縷科的闊葉樹都是栽培香菇的主要樹種�，F介紹幾種產菇高，在森林中數量較多，分布較廣的樹種。 1、栲樹 別名絲粟、椎木、紅栲、柯木。 2、米櫧 別名白柯、錐子、米錐。 3、甜櫧 別名烏椎、甜錐、石粟子、絲粟。 4、茅粟 別名野栗子、毛栗、毛板栗。 5、大葉櫧 別名鉤栗、鉤錐、猴栗。 6、麻櫟 別名青杠、橡樹、櫟。 7、栓皮櫟 別名軟木櫟、厚皮櫟。 8、楓楊 別名水麻柳、平柳、元寶柳。 9、鵝耳櫪 別名見風干、梭子木。 10、黑華 別名棘皮樺、叢樺 、臭樺 。 11、中華阿丁楓 別名蕈樹、香菇樹、檀香樹。 12、楓香 別名烏楓、路路通、楓樹。 以上樹種是根據老菇區的經驗常用樹種，鑒于各地林區樹種蘊藏量的差異，在栽培中應將當地蘊藏量大，適宜生長的樹種進行栽培試驗，選用能獲高產的當地樹種。 2、合理利用森林資源 椴木栽培香菇離不開樹木這個營養源泉，似乎與森林保護發生矛盾。尤其是我國目前林材砍伐過量，森林覆蓋率低的情況下，合理利用森林資源尤其顯得重要，如江西景德鎮栽培香菇的歷史至少已有670余年，而至今青山常在，資源不竭。 1、利用林業下腳料；由于國家建設需要，林業部門每年要采伐大量木材，光雜木采伐量也達數千萬立米，每生產一立米原木，就有0.3—0.4立米枝丫材，再加上林區農民自伐量，數目極其可觀，若將這些廢棄在山場的枝丫材的十分之一用作種香菇也是一筆相當可觀的財富。 2、利用林業部門用不上的次等雜木，馬桑樹不但林業部門用不上，連農村燒柴都不砍它，因為它既不成材又不易燃，且該樹種生長快，再生力強。若用它來種香菇又不亞于其它雜木，該樹種資源極其豐富。 3、建立永久性的食用菌生產基地，利用荒山或退林坡地有計劃地營造永久性的菇林，選擇中華阿丁楓、細柄阿丁楓、栓皮櫟、麻櫟等最適合種香菇又生長迅速的樹種，嚴格按照規范化設計種植，每二十行為一單元，每單元之間種二行針葉樹（松、柏、杉）。栽場設在林中（水源、坡源、光照、通風等條件按要求選擇）。樹齡樹徑達到最佳時即可正式使用，每年采伐二行，當年又植上樹或培植好再生樹苗，每十年一輪，更新時樹已達到到采伐最佳樹齡，周而復止，青山常在，資源不竭，這是從根本上解決菇木資源問題的最佳方式。 3、采集菇木，香菇的營養和水分均來自菇木。因此，對菇木質量的好壞和砍伐季節都直接關系到栽培的成敗和產量的高低。 ①砍樹季節，我國土地遼闊，氣候千差萬別，植被復雜，樹種不同，砍樹時間也有差異，總的標準是：落葉樹種應掌握在樹葉變黃（紅）葉落一直到春季發芽前砍伐最好。江南各省應在冬至――立春之間。這段時期樹木貯藏的營養最豐富，樹液流動不快，樹皮和木質部之間結合緊密，樹皮不快易脫落，并有利于留下的樹樁萌發更新。 ②樹徑：菇木直徑最好為7—10厘米，樹徑過粗，產菇晚， 單產低，過于笨重，搬運困難；樹徑太小，接種麻煩并容易干燥。但是為了充分利用資源，直徑達3厘米以上的都應利用，小徑菇木還有出菇早、單產高的優點。 ③嚴格保護樹皮：樹皮對于香菇菌絲在菌材內蔓延及子實體的紐結有著極其重要的關系，假如樹皮脫落，前期的菌絲即便長得再好也難出菇，樹皮能使菌絲少受外界不利氣候變化的影響，防止病蟲害的侵害。所以從砍樹、搬運到栽培管理都應該保證樹皮的干凈和完整。 ④截段和干燥、菇木砍倒以后，帶枝葉置于山場，使其抽水干燥，一般需半月左右，徑級大，含水率高的（如楓香樹）干燥時間應更長些，反之，干燥時間應短些。 菇木適當干燥后要去枝截斷，去枝時在近樹干處留下一寸左右，可以減少雜菌侵入樹身，增加出菇量，去枝后即將原木鋸成一米左右長的段，用石灰漿刷在傷口和斷面，并將大、中、小菇木分開堆放，用石塊填底，距地10厘米左右，以“井”字形或“屋脊”形堆疊起來。堆高1.5米左右。堆疊場所要選擇比較平坦的向陽坡，太陽能曬到，而且通風良好的地方，以加速段木的收漿干燥過程。堆疊段木時，要把不同砍伐期和徑級差別大的分開堆疊，含水率高（如楓香）不容易干燥的和大徑級的段木要堆疊在太陽照射時間長、通風良好、容易干燥的地方，以加速樹木組織死亡。當菇木含水率降到50%左右時接種成活率最高。菇木含水率的檢驗除用木材水分計或稱重法檢查外，外觀檢查標準是打孔時段木不出水，截斷面由于水分蒸發而出現短的裂痕，表示含水率已適合。從砍樹到適宜程度所需時間，因樹種、徑級、天氣、干燥環境條件而異，一般需要一個月左右。 二、 接種 1、接種期：接種期取決于氣溫條件和段木含水量。香菇菌絲一般在5—30℃均可生長，溫度低時菌絲生長雖然慢些，但可減少雜菌污染，因此結合砍伐期，當氣溫達到5℃以上時可接種，以利早出菇。我國長江以南的栽培區，從2—4月上旬均可接種，最適期為2月—3月中旬；長江中、上游則推遲十天至半月。 2、菌種的選擇：菌種選擇包括兩個含意，一個是選適宜的品種；一個選質量過得了關的純菌種。 （1）、品種選擇：我國目前栽培的品種絕大部分是從日本引種來的，國內雜交，選育一些品種，也常以日本引進的7402、7405等作親本或直接在該品種中分離得來。也有從新加坡引進的，按其子實體發生對溫度的要求可分成：調溫型、中溫型、低溫型；按其發生季節可分成：夏秋型、春秋型、秋型、周年型；按其銷售目的可分成：鮮菇型、干菇型。 各地應根據自然氣候條件，選用適合本地區氣候類型和產銷特點的菌種。不能死 搬硬套。購買菌種時，一定要了解該品種的特性，以便按其品種類型制定管理方案，若條件許可，應提前向制種單位訂購自己所需要的品種。 （2）菌種質量選擇：在選擇香菇種時，應主要注意這樣幾個方面： ①菌絲白色而且濃深，長有香菇菌絲的木屑培養基由棕褐色變成淺黃褐色，并有香菇特有的刺激性香味。 ②香菇的氣生菌絲有爬壁能力，菌絲會長到培養基上玻璃瓶的瓶壁。常在培養基表面結成一層濃密的菌膜，并會分泌出棕色的“醬油狀液體”，菌膜也會逐漸變成棕色。 ③培養基中的菌絲，肉眼觀察應是均勻一致的，凡出現雜色斑塊或有明顯的拮抗線，都是菌種不純或者有污染雜菌的征象。 ④有些比較速生的香菇新品系，由于培養過程中溫差刺激，瓶內�？煽吹揭恍┌咨�的，形同碗豆的紐結物，這是香菇的原基，即香菇菌種一個主要特征，這樣的菌種一般都是較早出菇的速生豐產品系。 ⑤菌齡太長，衰老的香菇種，瓶內也常有大量子實體出現，但和上述菌種有明顯區別，前者菌絲潔白旺盛，培養基充實飽滿，后者菌絲發黃，培養基萎縮，大部脫離瓶壁，菌種老化，生命力下降，嚴重老化的菌種不能用。 ⑥不要向不具有技術設備和條件，信用差的單位和個人購種。 ⑦菌種買來后要盡快按計劃接種，以免菌種逐步老化，有時菌種運到時還是好的，使用時卻變壞了，這與保管不善，放置時間長有關，菌種使用前應放在清潔、通風、室溫在15℃左右的暗處，不要和農藥、化肥及其它雜物存放在一起。 三、接種工具 1、打孔器：專門特制的一種用于段木接種的打孔器，香菇、黑木耳、毛木耳、銀耳等段木接種都可以用。這種打孔器配有口徑1.4厘米和1.6厘米的沖頭。用1.4厘米沖頭打孔，1.6厘米的沖頭打木塞或樹皮蓋，使用起來速度快，又方便，特別適宜沒有電源的地區使用。 2、手提式電鉆：在有電源的地方可用手提式電鉆配1.5厘米鉆頭打孔。 3、皮帶沖：用1.4厘米配1.6厘米或1.2厘米配1.4厘米的沖頭。 除了打孔和打塞用的沖頭外，還必須準備挖種鉤、小釘錘、盛菌種用的小盒或碗，消毒用的酒精或高錳酸鉀，木馬（木工用的不是幼兒園的木馬）等。 4、接種操作：段木接種應選擇晴天進行。冒雨接種或雨雖停但段木表皮還是濕的接種都會造成污染。 接種時分打孔、放種、蓋塞三道工序，可將接種人員分成二組或三組，接種前各用具和手消毒，若用木塞蓋孔，須提前制備、煮沸。冷卻后使用；若用石蠟封口，其配方是石蠟80%、松香15%、豬油5%，加熱溶化后混合，還可用1.6厘米的皮帶沖,打下0.3—0.4厘米厚的硬紙板，再用溶化的石蠟浸泡一下代替木塞，現在大多數栽培者是用樹皮蓋孔，樹皮蓋現用現打。 第一組將段木橋在木馬上，用打孔工具按6寸的株距，2寸的行距呈品字形打1.5—2厘米深的孔。 第二組用挖種鉤將瓶內菌種成塊地挖在盛種盆內。用手分成蠶豆大的顆粒放入孔內，蓋上木塞或由第三組蓋上木塞，用小釘錘輕輕打緊、打平。 整個接種過程應保持清潔衛生，段木也要保持干凈。。 三、選擇菇場 在香菇林地栽培中，菇場選得是否合適，直接關系到菌絲體的生長發育和產量高低，菇場的海拔高度以800—1800米為宜，在這個高度范圍內溫差變化大，菇場方向決定著日照狀況，溫差變化和溫度大小，良好的菇場應夏天日照少，環境陰涼，利于段木內菌絲生長，而冬天日照多，有利于子實體發生對溫、光的要求，日本的高產栽培是根據香菇菌絲生長和子實體發生對溫、光的不同要求搞“兩場制”。 森林內設置場應選擇在山腰部位，坡度平緩（30度以下），近水源、通風、排水良好的陽山面，林冠郁閉度以0.6為宜。 菇場選好后，在菇木進場前一定要把地上及周圍一定距離的雜草和影響通風的灌木叢清除掉，開好截水溝，撒上一些殺蟲和石灰粉，創造一個適宜于香菇生長而不利于雜菌、害蟲生長的生態環境。 若搭人工陰棚，也應達到上述環境條件，遮陰的郁閉度還應高一些，以0.7為宜，若能用葡萄、獼猴桃等藤本植物作永久性遮陰物，效果更好。 四、養菌 香菇接種后，就進入了培養菌絲階段，創造良好的環境，促進菌種的菌絲恢復，定植和蔓延是養菌階段的主要目標。 1、假伏：段大接種后的15—20天內，是菌種在段木中成活，定植的關鍵時期，人為的創造一個較高的相對濕度和適溫促進菌絲成活，定植稱假伏，方法是：將接了種的菌材按“井” 字形成“屋脊形”堆疊成1.5米高，然后用塑料薄膜和茅草覆蓋，每隔2—3天噴一次水，一個星期翻一次堆。15—20天后用小刀輕輕挖開幾個接種穴檢查，若菌種已經長出白色的香菇菌絲，并向周圍木材中蔓延，則說明已經成活定植，即完成假伏階段，應去掉塑料薄膜，并且把菌材根據地形和濕度情況，靈活采用“蜈蚣式”、“復瓦式”、“井字形”、“屋脊形”等形狀。 2、困山：菌絲成活，定植之后，主要進行保濕管理，以促進菌材中香菇菌絲的蔓延為目的，這期間稱為“困山”階段。 困山階段的菌材，每隔10—15天必須進行一次翻堆，將“井字形”“屋脊形”堆疊的菌材上下對調，里外對調，其它堆式的菌材上下掉頭。連續晴天，每隔2—3天噴水一次。 困山階段菌材中香菇菌絲生長的好壞，直接關系到今后香菇產量的高低和質量的優劣，這階段的管理必須以香菇生長條件為中心。針對自然界的現成條件，進行人為的調控，這就是香菇栽培的管理藝術，要能熟練掌握它，在很大程度上依賴于栽培者的直觀感受、知識水平、技巧和經驗，僅從書本上的理論知識是不夠的，還需要通過長期實踐和積累經驗。 五、浸水催菇 段木接種后，通過假伏、困山，菌絲的生長發育速度、菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別，在溫暖地區，一般冬末春初接種的，經過春、夏、秋三個季節菌絲基本發育成熟，但在寒冷地區或菇木過大，菌絲要經過兩個夏天的生長發育才能進入出菇階段。 約在立冬前后，氣溫下降到月平均14—16℃，菇蕾就相繼出現，這時應人為擴大溫差和濕差，刺激出菇，方法是：趁天氣晴朗氣溫升高時，進行噴水2—3天，然后蓋上塑料薄膜使堆內溫度升高，待氣溫開始下降時，把菌材浸入冷水中，大約20小時左右，菌材不再冒氣泡時表示已基本吸足水份，這時應將菌材搬進菇場，按“人字形”、“牌坊型”或“蜈蚣形”排列出菇。 小菇蕾出現后，若遇低溫干燥，長出的菇肉質肥厚，朵形大、質量高，若遇連續陰雨，有條件的盡可能采取遮蓋措施。否則，子實體因水份多長成薄菇。 第一批菇采收后，不能馬上補水，需經1—2個月，讓菇木干燥一段時間后再補水，進行第二次催菇。 六、采收加工 1、采收：適時采摘是保證香菇質量的先決條件，當香菇子實體長到七分成熟時，邊緣仍向內卷曲，菌蓋尚未全展開，就應該及時采摘。這種菇加工后肉質肥厚。香味濃郁，質量最佳，若等菌蓋完全展開才采收的菇品質就差了。 冬季氣溫下降后，遇上晴雨（雪）相間，子害體發出后遇上低溫干燥天氣，菌蓋上出現白色的輻射狀或菊花狀裂紋，菇肉肥厚，稱為“花菇”，這是香菇中的高檔佳品。 剛采摘的鮮菇，肉質脆嫩，要輕拿輕放，保持朵形完整，采收后則應抓緊鮮銷上市。若干制，必須當天烘烤，不能久留。 2、烘烤加工：鮮香菇的含水量約為80—90%，通過烘烤使菇體水份下降13%左右，香菇色澤好，香味濃，便于貯藏。鮮菇干燥的方法有：烘干、曬干和烘曬相結合三種方法。以采用烘曬結合法為好，單純曬干法不但受氣候限制且質量也不易保證。 ①烘干：一般采用炭火、電熱、蒸氣熱能和遠紅處等，當天采收當天烘烤。干燥時要預先將干燥箱或干燥室熱至45℃，以排除潮濕空氣。然后將鮮菇按大小排放在竹篩上，菌柄朝下。大菇排在下面靠近熱源，中菇排中層，小菇排上層，烘烤溫度先低后高逐步上升。晴天采收的菇從35℃開始加溫，加溫速度每小時升高1—3℃，加到60℃為止。如果溫速過快或最高溫度超過65℃就要出次菇或廢品。干燥器必須設有排氣孔或電動抽氣裝置，以免造成水份滯留，導致菌褶變黑。烘到八成干后即需出烤，存放若干小時后再復烤3—4小時，這樣菇體干燥均勻，不碎裂，香味好。如熱源用的是炭火或煤餅，必須做到無煙無火舌，并在上面加一層散熱鐵板，使熱量均勻。 ②烘烤與日曬相結合，直接用太陽曬干的香菇，香味不濃，烘曬結合，成本低，質量好，具體操作是：鮮菇采收后先曬（菌褶朝上）六小時左右，立即烘烤，切勿在其半干未干時擱置過夜，造成菌褶變黑。 3、分級貯藏：干香菇極易吸濕回潮，受潮后的香菇會發霉變質和蟲蛀，嚴重影響質量甚至報廢，因此，香菇干燥后，在尚有余溫時進行分裝貯藏。 分級包裝按香菇的大小、厚薄、色澤分類，一般分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四種，其中三個等級一個等外級。 七、香菇菌材的越夏管理 我國江南一般中溫型4月下旬產菇，調溫型5月份產菇結束，夏季高溫已不適合長菇，菌材進入越夏期間，這期間要把菌材保護好，才能保證年底繼續出菇。 夏、秋季節，氣溫高而干旱。菇場要防止炎熱的陽光直射菌材，樹皮曬裂會導致菌絲干死，所以當最后一批菇采收結束后，菌材排放一段時間讓它適當干燥后，按困山時的堆疊方式把菌材堆放在比較通風、干燥、陰閉條件好的地方。堆上蓋一層茅草以保持菌材的適當溫度，椎下及場地要撒上殺蟲劑防止白蟻危害。 越夏的菌材到了10月中、下旬，氣溫開始下降后，又進入了香菇生產季節，這時仍按上年方式浸水催菇，排架管理，老菌材與新菌材的區別是：老菌材組織松軟，吸水性強，所以，浸水時間應縮短為14—18小時，搬放時應輕拿輕放，避免損傷菌材。 八、香菇段木栽培的季節及成本計算 ①場地的選擇和落實 10月—11月。 ②備料 12月—翌年2月 ③接種、假伏 2月—3月。 ④搭人工陰棚或整理天然陰棚，困山 4月—10月 ⑤浸水催菇、采收加工、新段木備料接種11月—4月 ⑥菌材越夏管理，新菌材困山 4月—10月。 2、成本估算：按現階段中等產量，每立方米菌材產干菇10公斤，每公斤30元記，每立米菌材可收300元。 費用：每立米菌材購買費30元，運費10元，菌種10元，接種工資10元，陰棚折舊費5元，工具折舊5元，管理工資15元，加工燃料費10元，雜費5元，共計100元，每人管50立米，計費五千元。 以每個勞力管50立米計算，可純收一萬元，其中費用部分，若自己家在林區，除菌種和工具外，其它費用均可靠自己動手全家幫忙。必要時請鄰居，親朋或雇請小工花一點費用，投資更小，利潤更高。 第四節 香菇代料栽培 一、香菇代料栽培的意義 隨著國內外市場對香菇需求量的增多，除了積極發展香菇的段木栽培外，充分利用木屑、刨花、農作物秸桿、農副產品下腳料和細小的樹枝等資源，無疑是一條擴大香菇生產的重要途徑，總結起來，香菇代料栽培有這樣一些優點： ①原料來源豐富，資源得到了充分利用，栽培范圍可以擴大到林區以外的城市和農村。 ②由于代料通過粉碎，結構成松散狀態，菌絲生長快，大大縮短了生產周期，見效快。 ③代料中，可以按香菇對營養的要求，人為地加入營養成分，補充木材含量不夠的養料，使產量得到顯著提高。 ④可在室內搞工廠化栽培，擴大了人為的調控溫、濕度的自由度，最大限度的降低不良氣候對香菇生產帶來的影響。 ⑤縮短了生產地與消費地的距離，有利于鮮菇銷售。 但是代料栽培香菇也存在一些弱點，比如： ①枝條和農作物秸桿等粗料需要粉碎，要瓶裝，裝袋制磚等工藝復雜，勞力投資和設備投資大，成本高。 ②用種量大。 ③按代料栽培季節安排，需要在高溫季節制種，污染率高，所以制種成本高。 這些弱點有待在生產實踐中逐步改善和革新。 二、 代料配方 香菇是以分解木質素和纖維素為碳源的木腐菌，凡是能為香菇提供生長發育所必需的營養的原料，都可用香菇的代料栽培。目前，除了木屑已大量用于香菇代栽外，絕大多數農作物秸桿都可能通過粉碎用于香菇栽培，現介紹幾個常用配方： ①木屑培養基： 雜木屑78%，米糠或麩皮20%，糖1%，石膏1%，水適量。 ②甘蔗渣，木屑培養基： 甘蔗渣39%，木屑39%，米糠或麩皮20%，石膏1%，過磷酸鈣1%，水適量。 ④棉籽殼或秸桿粉78％，米糠或麩皮20%，糖1%，石膏1%，水適量。 以上配方僅供參考，各地可根據當地的材料來源情況，按照香菇對營養的要求，進行組合，力求達到材料來源廣，成本低，產量高的目的。 三、 栽培方法 目前，我國采用代料栽培香菇的方式有菌磚栽培法和菌筒栽培法，現分別介紹如下： 1、菌磚栽培：這種方式是先將培養料裝在玻璃瓶或塑料袋中滅菌接種。培養成栽培種后，挖出裝入壓模中壓成菌磚進行栽培。生產流程如下： 原種→接種（7月中旬到8月中旬、木屑培養基）→培養→栽培種→制菌磚（10月中上旬）→愈合轉色→出菇。 （1）菇房和床架設置，代料栽培發菌階段是在室內培養，出菇階段分室內和室外陰棚兩種培養方式，要提高香菇的產量和質量，菇房的設置、結構、造型直接影響到溫、濕、光、空氣等條件的調控。根據香菇生長發育對條件的要求，菇房應達到光線充足，晝夜溫差大，既可密閉保溫保濕，又能通風散熱，能調節溫度等條件，菇房結構不拘，磚瓦房、草房、塑料棚、人防地道都可。但應取南北向，設上下兩層通風窗和活絡天窗或排氣裝置。菇房內天棚或平頂，全部內墻，均應加以粉刷，有條件的最好用塑料涂料粉刷，也可用塑料薄膜裱一層，塑料棚菇房，應裝置遮陰架。 床架最寬不超過1.5公尺，層數視菇房高度而定，其間距為0.6公尺左右，床架必須堅固平整，床底先鋪木條或竹片，再復蘆簾和塑料薄膜，床架應略帶傾斜以防積水，栽培中如出現栽培塊發霉，菌絲陡長，推遲出菇，影響產量和質量等問題，除了管理因素外，均與菇房結構不良有關，所以，栽培者必須十分重視菇房的選擇與建造。 （2）栽培制作：季節安排，目前室內栽培香菇，仍利用自然氣溫，由于各地氣候差異大，因此，要根據本地氣候條件結合品種特性，選定最佳栽培期，長江中下游地區10月上旬左右氣溫較適合菌絲生長，是壓塊栽培的好時機，到10月下旬，氣溫下降，晝夜溫差大，適宜菌絲扭結菇蕾。這樣安排易獲高產。但不同品種對壓塊栽培季節應特別提前。 挖瓶或破袋：7月中下旬制備的栽培種，10月上中旬即可挖瓶或破袋壓塊栽培，操作要做到工序分開，即拔塞，瓶口消毒，挖老皮，挖菌種等工序要專人分步進行，以減少雜菌侵入，挖瓶用具，瓶口、盛器等均需用0.1%高錳酸鉀溶液或75度酒精消毒。靠瓶壁的菌皮必須除盡，以免夾在一起壓塊發生霉菌蔓延，氣溫超過25℃或低于15℃，雨天均不宜挖瓶，破瓶，也不宜在陽光直射下操作，隨挖隨做塊。 壓制菌磚。用木板制成長，寬各1尺，邊高2.2寸的活絡框子，即菌磚盒，在栽培架臺板上墊上干凈塑料薄膜，把菌磚盒擺在塑料薄膜上，將掏出的菌種放入盒內，沿盒子四周壓緊，中間輕壓拍平，壓上蓋板，取去菌磚盒，邊壓邊蓋薄膜，以免失水。 （3）栽培塊的培養：香菇栽培塊培養得法，無霉菌污染，菌絲生長健壯，增殖快，不陡長，栽培塊可以很快由淡黃色變成白色，而后轉變成有光澤的紅棕色。這就是香菇豐產的良好基礎，從制菌磚到出菇大體分為三個生長階段。 ①菌絲愈合階段：，由于挖瓶制塊，菌絲受到損傷，其生命活動驟然降低。所以這一階段的管理要防止高溫，提供適宜的溫、濕度及新鮮空氣，防止霉菌發生，促使斷裂的菌絲恢復生長，迅速愈合，其關鍵問題是根據氣溫變化，控制好栽培塊通風換氣的時間和次數，換氣方法掌握“早、輕、重和先多后少”的原則，溫度以維持在23—25℃為宜。 所謂早：是指掀動覆蓋薄膜的時間要早，目前，均在自然溫度下栽培，管理方法一定要靈活，氣溫超過25℃的情況下，壓好栽培塊的第二天即可換氣，當氣溫超過28℃時，上午壓塊，傍晚就要換氣，氣溫在23 ℃時，兩天以后換氣，氣溫低于23℃時，三天以后換氣，若晝夜溫差小，氣壓低，空氣濕度大時應按高溫情況一樣掌握換氣，如菇房通氣差，菌磚偏濕，用新薄膜時要特別注意，如發現酒味或酸味，菌絲恢復慢時，需把薄膜撐高，必要時還可緊閉門窗后掀掉覆蓋物數日，以控制霉菌發生。 所謂輕：是指壓塊后的5天內換氣要輕，因為此時斷裂菌絲尚未恢復愈合，再生菌絲也比較幼嫩，容易萎縮，雜菌也易于侵入，換氣時應該將覆蓋薄膜輕輕拉起，慢慢放下，輕輕掀動覆蓋物的目的是增加氧氣供應，以利斷裂菌絲迅速恢復愈合和生長，并且防止霉菌發生。 所謂重：是指壓塊5天以后表面菌絲已經濃白，這時換氣要重。將覆蓋薄膜拉起，最好兩面對拉，掀動幾下再蓋上，既可增加新鮮空氣，又可降低栽培塊的表面溫度，促使內部菌絲健壯成長，迫使表面菌絲倒伏，抑制陡長，掀動薄膜次數視氣溫高低而定，氣溫超過25℃時每天掀動3—4次，甚至5—6次；氣溫低于23℃，每天掀動1次，如栽培塊產生酒味或酸味較濃，空氣濕度較大，菇房結構又差，必須多掀動薄膜，并采取不覆蓋薄膜及降溫減濕的措施。 ②特色階段，壓塊后7—10天，栽培塊表面菌絲達到基本成熟，在合適的溫度、濕度、光照及新鮮空氣等作用下分泌色素，這是菌絲生長發育成熟的正常表現，所以栽培塊轉色快慢，色澤深淺，有無光澤等對出菇遲早，稀密，菇體大小、產量高低、質量優劣均有密切關系。要轉色好，就必須使菌絲生長健壯而又不陡長，栽培塊表面形成的一層菌膜，太薄太厚都不適宜，要使菌膜厚薄適宜，應掌握好掀動薄膜換氣時機，及時迫使健壯的菌絲倒伏，具體做法是，當栽培塊表面的菌絲濃白，有一層剛布滿表面的菌絲時，就要及時增大栽培塊表面的干濕差，此時需掀動覆蓋的薄膜，并增加掀動次數，若薄膜內溫度過大，也可以將薄膜翻面覆蓋，基本成熟的菌絲，應增加與光線和干燥空氣的接觸，使栽培塊表層濃白的毛狀菌絲逐漸倒伏，分泌色素，形成一層薄薄的紅棕色，且具有光澤的菌膜，最為理想，當采取通風換氣措施菌絲仍未倒伏時，則應立即將薄膜掀開數小時或更長時間。若在中午空氣較干燥，散射光較強時進行，效果更好，等菌塊表面溫度下降，菌絲倒伏，再蓋上薄膜，2—3天內不必掀動薄膜，但菇房內仍需換氣，當栽培塊表面及周圍薄膜上出現紅棕色積水時（此現象在壓塊后約10—12天后可能發生）要掀薄膜，將積水吸干再蓋上，均勻移動栽培塊，以后每隔一星期再吸水一次，結合吸水掀去薄膜（在揭薄膜吸水之前，應先打開門窗通風換氣），蓋好后不必每天掀動薄膜，但天窗及門窗必須每天開啟數次，保持菇房空氣新鮮，栽培塊表面積水過多，會使顏色加深，菌膜增厚，直到出菇，一般要吸水2—3次，這期間若過多地掀動薄膜和吸水，會導致菌塊內含水量下降，影響出菇或造成兩面出菇，所以后期應當盡量減少掀動薄膜，其積水可以濕潤塊表面層，以利出菇，這就是換氣方法的所謂“先多后少”。 ③生殖階段，由于菌絲經過生長繁殖，菌絲量及菌絲內貯藏的營養大大增加，長勢十分茁壯，就逐漸進入生理成熟階段，這時如果繼續給予恒定的溫度，充足的水分及新鮮空氣，菌絲將會保持活躍狀態，就難以形成子實體，由于香菇分化和發育對溫度的要求不同，香菇從菌絲生長成熟到形成菇蕾這個分化階段，要求短暫的低溫，并要有突然的變溫刺激，因低溫下菌絲體內部積累的營養物質有利于菇蕾形成，但從菇蕾繼續長大為子實體這個發育階段，它要求溫度較高（視品種不同而異）和恒定，所以在菌絲生長健壯達生理成熟時，應有計劃地進行低溫誘導，造成干濕冷熱的落差，當菌絲生存受到威脅時，就會相互交織扭成盤狀組織，周圍菌絲不斷給盤狀組織輸送水份和養料，使其膨大成為香菇的繁殖器官—子實體原基，原基是菌絲分化成子實體的重要中間環節，由原基發育菇薯。因此，要增加香菇的產量，就必須促使多多形成原基。 菌磚上原基形成的特征是菌被暴裂，不規則的白色菌絲露出，繼而變淺褐色，從暴裂外逐漸隆起，隆起部分隨著增大即分化為菇蕾或因菌被暴裂直接出現小菇蕾。 ④出菇管理：香菇子實體發育階段，所需的光線，溫度及濕度等條件與菌絲生長階段的要求不一樣，在管理工作中，要根據具體情況靈活掌握。按不同地區，不同的氣候條件選不同的品種，按不同的品種選擇適當栽培期，按不同的栽培季節采用不同的管理方法，在考慮出菇條件時，要兼顧到菌絲的生長，在進行水份管理保持濕度時要注意到菌絲強弱和氣溫的高低，秋季菇、冬季菇和春季菇的菌絲狀態及氣候不同，管理措施上應各有側重。 1、秋季菇（10—12月），這時氣溫由20℃以上慢慢下降，菌絲較為健壯，菌塊內含水量也充足，能夠滿足菇蕾的生長，秋季菇的管理則重點是保濕工作，在保證空氣新鮮的前提下，減少水份蒸發，保濕差的菇房要將架空的薄膜覆蓋緊密，以保持空氣的相對濕度為90—93%，讓其出菇。 第一批菇收完后，要增加換氣次數，延長通風時間，促使菌絲迅速恢復生長積累營養，以供第二批菇的生長需要，管理方法是，采完第一批菇后，揭開薄膜加以清洗，挖除老根，然后蓋上薄膜（架空覆蓋），停止噴水一周，此時可見采去香菇的基部從淡黃色轉為白色，這意味著菌絲重新積累養分，隨即將覆蓋的薄膜放低，加大濕度。若栽培塊較干，空氣濕度又較低時，可以噴1—2次清水，并注意掌握干濕交替，根據氣溫狀況調節溫差，促使第二批子害體迅速形成。 2、冬季菇（1—2月），冬菇生育期間的氣溫低，菌絲生長緩慢，呼吸強度低，“7402”當溫度在3℃時，子實體就能長大，5℃時就形成，這一階段溫度是關鍵，早晚不宜開窗，中午氣溫高時開南窗，或在菇房南面搭一塑料棚，以提高菇房的溫度，使菌絲順利生長，爭取多出冬菇，塑料棚不宜過大，菌塊可分批交替置塑料棚催蕾出菇。 3、春季菇（3—6月），這期間氣溫由低到高，由于栽培塊的含水量已降低，菌絲沒有秋季旺盛，應比前一段時間多換氣，薄膜覆蓋不宜過緊密，兩側要打開，天氣悶熱時要揭膜，栽培塊應浸水、浸水時間視菌塊干燥程度，氣溫高低，菌絲強弱和菌膜厚薄而定，一般氣溫在20℃左右，含水量30—35%，浸水8—12小時，每平方尺吸水1.5公斤左右，氣溫如高于25℃時，對“7402”品種來說，浸水效果不好，因此，要趁低溫天氣來臨之前浸水，浸水后正遇低溫天氣，就能成功地出一批菇。 2、菌筒栽培，菌筒栽培又稱人造菇木，其原料配方，栽培管理原理與菌磚栽培一樣，現只將不同的操作方法介紹如下： ①制袋，將高壓聚乙烯塑料薄膜，用電熨斗或塑料封口器粘成長50—60厘米，周長33厘米的袋子。 ②裝袋，將配好的培養料裝到袋子1/2處時，把袋子提起抖一抖，并在地上稍震幾下，并用木棒伸入袋內輕壓，再將到離袋口5厘米左右為止，用棉紗線把袋口先捆扎2道，再把袋口薄膜反折回頭，捆扎牢固，使之密封。另一種方法是裝料后，用直徑3厘米長5厘米的硬塑料套圈或小竹筒套入塑料袋兩頭，然后塞上棉花，后一種封口法，適用于兩頭接種，為了避免管理時袋子滾動，應將裝好的袋子合理壓扁。 ③打接種口，用濕布把袋子外面擦凈后，用打洞鉆在袋子正面等距離打3—4個（口徑1.5厘米，深2厘米）的接種孔，再貼上4厘米見方的膠布。（兩頭接種的，不打孔） ④滅菌：將料袋置于平壓100℃的滅菌灶內，滅菌10小時。 ⑤接種：在無菌室（箱）內接種，兩頭接種的，撥開棉塞，接種后又塞上，一面接種的，逐個撕開膠布接種，再貼上膠布。 ⑥早期培養管理，種接好后，搬進培養室的培養架上，保持在23—25℃培養，若室溫偏低，可重疊排放，并蓋薄膜，若室溫偏高則應單層排放，要留間隙，并控制培養室內溫、濕度在適宜范圍內。 接種后10天左右，經過室內培育，菌絲向接種口聽四周蔓延，菌圈直徑一般可達6—7厘米，這時就要把原來貼封在接種口上的膠布撕開一角拱起。 接種口的膠布撕開一角后，培養基內的氧氣增加，菌絲活動加快，自身產生的熱量也增多，袋溫不斷上長，水份蒸發量大，此時應將室溫降低1—2度，濕度控制在85%左右為好。 ⑦脫袋：當袋內布滿白色菌絲時，菌筒已紐結牢固，雜菌也不容易污染菌筒了，此時，可用小刀將薄膜袋劃破脫掉，脫掉時間通常掌握在接種后45—50天之間，但品種不同，略有差異，脫袋后的管理請參照菌磚栽培法轉色期的管理。 ⑧出菇管理，菌筒栽培法分室內出菇和室外出菇二種方式，室內出菇管理與菌磚同，只是排放方式或在架子上拉鐵絲，將菌筒靠在鐵絲上。 室外出菇管理，在樹蔭或人工蔭棚內筑50厘米寬、長視場地而定的土埂上面撒上砂或煤渣，將菌筒平放于埂上，筒與筒之間留10厘米間隙，用薄膜覆蓋保濕，按菌磚栽培法出菇期的溫、濕度管理原理進行管理。所不同的是，室外空氣新鮮，在管理時要考慮這一因子與室內的區別。 ⑨菌筒浸水，收了幾批菇后，菌筒嚴重失水，仍需將菌筒浸水因菌膜有隔水作用，所以，浸水時要用鋼絲刺孔再浸入水中，在氣溫20℃以下浸水12—24小時。 ⑩菌筒出菇期的排放方式：出菇期菌筒應改橫臥式為“Χ”、“Ⅴ”、“Λ”形排列，并要有間隔，同時覆蓋塑料薄膜保溫。 一般管理方法，參照菌磚栽培。 第五節 病蟲害防治 為了維持香菇的正常生長，必須提供營養、溫度、濕度等條件，客觀上也滿足了雜菌的生長條件。危害香菇的害蟲有很多種類，若不及時防治，輕則造成減產，重則造成無收。 現將危害香菇的主要病蟲害防治辦法簡單介紹，供參考。 一、 主要病蟲害及其防治辦法 1、綠霉：它廣泛分布于自然界中，靠分解纖維素為生，也寄生于香菇菌線體上，適宜于生長的溫度15—30℃和偏酸性環境，危害初期呈白色，它與香菇菌絲爭奪營養，最后殺死香菇菌絲，是對香菇危害極大的一種競爭性害菌。 發生原因：培養料滅菌不徹底，接種時沒達到嚴格的無菌操作；瓶、袋封閉不嚴，培養條件對香菇不利是造成污染和蔓延的原因。 防治方法： ①針對上述原因改善操作過程。 ②封閉式栽培，用75度酒精裝入針筒注入害處。 ③開放式栽培，用石灰漿滴入受害處或石灰粉蓋在受害處。 2、鏈孢霉：易在高溫高濕下發生，菌絲前期白色逐漸為紅色，產生大量桔紅色孢子，傳播極快，鏈孢霉對香菇生產危害極大。 發生原因：培養基滅菌不徹底，滅菌時棉塞受潮或菇房濕度過大。 防治方法： ①針對上述原因改善操作過程。 ② 用石灰粉蓋在霉菌處，并用浸過0.1%高錳酸鉀液的濕布包上拿到遠處深埋。 注意，鏈孢霉子極易飛揚，所以切忌用噴霧器直接噴向菌落。 3、青霉種類多，在自然界中布廣，菌絲前期白色，后期轉為青綠色、藍色、灰綠色等，孢子青色，生長適溫20—25 ℃，破壞菌絲生長，影響子實體形成。 防治方法：加強通風，降低空氣相對濕度以減輕危害，局部發生危害可用5—10%生石灰液沖洗 ，然后蓋上濕紗布。 4、黃霉：適溫25℃以上，感染黃霉后，香菇絲很快萎縮并發出一股刺鼻臭氣。 防治方法：停止噴水，加強通風，噴灑1：500的托布津或多菌靈藥液。 5、毛霉：前期菌絲為白色細毛，繁殖相當快，后期頂端產生黑色孢子裹，菌絲適宜生長的溫度為15—23℃。 防治辦法：加大用種量，造成香菇種優勢，以控制毛霉生長。 二、 主要蟲害及其防治辦法 1、螨類：俗稱菌虱，主要有粉螨和莆螨二種，莆螨體小，肉眼看不見，多在培養料上集中成團，呈咖啡色，粉螨體形比莆螨大，白色、發亮、不成團，數量多時呈粉狀，蠶食小菌絲，菌絲被害后不會萌發，無法蔓延生長。 防治辦法：50%敵敵畏800—1500倍液噴霧或用20%三氧殺螨醇800—1000倍噴灑。 2、線蟲：無色的小蠕動物，肉眼看不見，繁殖很快，危害菌絲和子實體。 防治辦法：5%福爾馬林噴灑。 3、跳蟲：密集時形似煙灰，故又稱煙塵灰蟲，喜歡陰暗潮濕，危害香菇菌絲和咬食子實體，致使小菇死亡。 防治辦法：用0.1%魚藤精溶液噴灑。 4、魚兒蟲：可用魚藤粉1公斤加中性肥皂1.5公斤,泡清水200公斤噴灑。 5、蛞蝓:軟體動物。喜陰暗潮濕,夜間咬食香菇菌傘、菌褶。 防治辦法：5%鹽水噴灑。 6、鼠害：毒餌誘殺或養貓捕捉。（ 不詳）