近年來，在家禽產(chǎn)品供給量不斷增長的同時，消費者的意見似乎也在增加，比如人們抱怨蛋的顏色、風(fēng)味大不如從前，肉的品質(zhì)過于粗糙等。了解消費者的需求，可以為家禽業(yè)提供明確的發(fā)展方向。　　肉雞：越土越好　　由于禽產(chǎn)品日益豐富以及我國居民傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，以AA肉雞為代表的快大型肉雞所占的市場份額急劇減少，而具有本地特色的三黃雞漸成消費主體，特別是具有濃厚鄉(xiāng)土特色的土雞，因肉質(zhì)細(xì)嫩、骨細(xì)而脆、風(fēng)味鮮美而成為三黃雞消費市場的新寵。土雞生產(chǎn)一般選用地方品種或優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞與地方品種的雜交配套組合，飼養(yǎng)方式以山地放養(yǎng)為主，土雞的飼喂日齡較長140天以上，上市體重較小１～1.5千克。土雞的市場售價可比普通黃羽肉雞高出2～3倍，而且市場較為穩(wěn)定，飼養(yǎng)戶能夠獲得較好的收益。　　值得注意的是，我國在低效率的田園式飼養(yǎng)條件下生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品在國際上享有盛譽。由于本身獨有的品種特征、產(chǎn)品風(fēng)味和特殊的飼養(yǎng)方式，它們將是我國進入WTO后占領(lǐng)國際市場的重要籌碼。禽蛋：強化營養(yǎng)　　在禽蛋生產(chǎn)中，除了通過重視品種選育、改善飼養(yǎng)方式對產(chǎn)品風(fēng)味進行改良外，對產(chǎn)品所含的某些營養(yǎng)素進行強化也是一大生產(chǎn)方向。　　家禽學(xué)家早在20世紀(jì)30年代就發(fā)現(xiàn)，改變母雞日糧的成分可顯著改變雞蛋中不飽和脂肪酸的組成。如果飼料配方進行相應(yīng)調(diào)整，蛋中還可含有高濃度的某種維生素、礦物質(zhì)或較低濃度的膽固醇。從經(jīng)濟效益看，不飽和脂肪酸強化蛋的售價比常規(guī)蛋高30％～130％，而微量元素強化蛋的售價可比常規(guī)蛋高１～８倍。有研究表明，通過某種免疫手段，還可生產(chǎn)含有特異抗體的雞蛋。這對于禽蛋生產(chǎn)乃至整個養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)都將是一個重大的突破。 鵝：開發(fā)副產(chǎn)品　　養(yǎng)鵝在我國有悠久的歷史，但其產(chǎn)品還很單一，且生產(chǎn)有明顯的季節(jié)性，發(fā)展受到很大限制。實際上，養(yǎng)鵝的副產(chǎn)品——肥鵝肝、鵝絨、絨裘皮等相對于傳統(tǒng)的鵝肉、鵝蛋產(chǎn)品來說有著更高的經(jīng)濟價值。尤其是鵝肥肝，被譽為世界三大美食之一，具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。　　安全產(chǎn)品才是好產(chǎn)品　　近幾年來，國際國內(nèi)有關(guān)食品安全的重大事件接連發(fā)生，不僅造成了巨大的經(jīng)濟損失，而且沉重地打擊了畜牧業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，甚至成為影響社會安定的潛在因素之一。特別是全球最近大面積暴發(fā)的禽流感，給禽產(chǎn)品市場的穩(wěn)定發(fā)展帶來了相當(dāng)大的陰影。由此可見，不論是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉、蛋產(chǎn)品，還是生產(chǎn)具有特殊作用的功能食品，只有沿著“綠色”、“有機”的方向發(fā)展，才能使其真正成為新的經(jīng)濟增長點。（ 佚名）