第二節 日光溫室芽菜栽培技術一、芽苗蔬菜生產的環境條件 (一)水分 水分在芽苗菜的生產過程中有三個作用：一是水分是種子發芽的重要條件，種子只有吸足水分才能開始發芽，并發生一系列生理生化的生命活動。二是滿足種子萌發以后繼續生長的需要。三是起到排污、帶走過量氧氣和調節溫度的作用。但是種子不是在它的吸水量達到最大時才可以滿足它發芽的需求，而是當吸水達到最大吸水量的50％一70％(豆類為50％，其它為70%)，就可以滿足發芽的需要。如果浸種時間過長，會因種子缺氧而在體內產生有害物質，有害物質積累到一定量時，就對種子的發芽產生明顯的抑制作用。同樣，在種子發芽以后，水分過多，也會導致缺氧而影響生長或窒息死亡。 (二)溫度 一般芽苗蔬菜發芽和生長的適溫為20—25℃，溫度低，發芽生長速度慢或停滯，產量低，生產周期延長；溫度過高，有的種子發芽受到抑制，或生長發育速度加快，胚軸細長，纖維多，品質差。所以，要選擇溫室當中最適宜的地方進行生產。 (三)空氣 芽菜是一個活體，整個生理過程中都要進行劇烈的呼吸作用。呼吸要消耗呼吸養分和氧氣，放出二氧化碳和熱量。氧氣參與了呼吸作用，釋放出了熱量，從而滿足了各種生理過程對能量的需要；同時，氧氣又能保證酶的活性，促進養分的水解和合成。缺乏氧氣就要影響細胞的分裂和分化，影響新器官的形成和生長發育，所以，氧氣在芽菜的生長過程中起到了重要的作用。但是，不是氧氣越多越好，氧氣過量，芽萊呼吸加快，新陳代謝旺盛，芽菜生長細弱，纖維化嚴重，影響了品質。因此，要適當控制空氣流通，適當降低一下芽菜周圍空氣中氧氣的含量，就可以減少呼吸消耗，有利于生產出纖維化輕、質脆鮮嫩的芽菜。 (四)光照 光與芽苗蔬菜的質地和顏色有密切的關系。籽芽菜一般在發芽培育期采取遮光的辦法，達到生產優質產品的目的，如綠豆芽、黃豆芽等。但有的籽芽苗菜，其產品不僅要求質脆鮮嫩、同時要求帶有鮮艷綠色，在栽培過程中，一般在發芽培育的前期盡量使其在光線比較暗的條件下生長，采收前1—2天或3天，使其見到比較強一些的散射光，完成綠化過程，采收上市。二、芽苗蔬菜生產的場地與設施 由于不同芽苗菜生長所需要的栽培條件不同，生產所需設施也不一樣。現以籽(種)芽苗萊為主說明其生產所需的場地與設施。 (一)生產場地的選擇 1．種芽萊對生產場地的一般要求 據中國農業科學研院蔬菜花卉究所王德賓、張德純對芽苗菜的研究，芽苗菜產品類型可分為“綠化型”和“半軟化型”兩種。“綠化型’’芽苗菜一般由塑料大棚、高效節能目光溫室和加溫溫室等保護地設施生產；“半軟化型”產品一般工廠廠房或家庭房舍弱光條件下生產。不論“綠化型”還是“半軟化型”栽培，其場地必須具備下列條件： (1)室內具有溫度調控能力，以滿足芽苗菜生長和產品形成所需溫度。一般要求催芽室保持20～25℃，栽培室達到20—30℃，夜間最低不低于16℃。因此，一般要安裝供暖系統、通風換氣系統、噴霧降溫系統或空調等溫控裝置。 (2)室內具有光照強度調控能力，以滿足芽苗菜在生長過程中有時避光，有時要求一定光照的特殊需求，采用大棚、溫室生產要遮光，如覆蓋遮陽網、草簾等；采用廠房或房舍生產的，要坐北朝南，四周設窗采光，南北寬15～20米為宜，東西延長；室內冬季的光強度達到近南窗區5000勒克斯以上，近北窗區不低于1000勒克斯，中部弱光區不低于200靳克斯為適宜。 (3)室內具有對空氣濕度的調控能力，經常保持空氣清新。通過通風口自然通風或風機強制通風，使室內晝夜空氣相對濕度保持在60—90％。 (4)室內具有噴霧、灌水用排水能力，廠房應具備防漏能力。 (5)生產區具備種子處理、選浸種、催芽、設備消毒、產品處理等設施，并科學配置，合理布局。 2．生產場地的選擇 當夏季15厘米地溫高于18℃時，可選擇露地或敞開式大棚生產，但要用遮陽網或草箔等遮蔭，避免陽光直射，并加強噴水降溫和保持濕度。冬季早春及晚秋生產，可選用加溫溫室、節能日光溫室、塑料大棚、上暖窖等保護地設施。四季周年生產，則要選用工廠廠房或家庭房舍進行半封閉式、溫濕度控制式工廠化生產。 (二)生產設備與安裝 1．多層栽培架 為了提高栽培室的利用率，一般采用立體多層架式栽培。多層栽培架可由30毫米調30毫米調4毫米的角鋼制成，長150厘米，寬60厘米，每層間距40厘米左右，每層可放置6個(60厘米調24厘米)，芽苗盤高度及層次可根據栽培室的空間不同設計，一般為6—7層為宜。對于一般農戶小規模生產，可以直接在地面上平放芽苗盤。 為便于產品活體運銷，可按上述方法制做產品集裝架，放在運輸車上運銷。產品集裝架的每層間隔距離可比栽培架縮小。 2．芽苗盤與基質 無論立體多層栽培還是平地栽培，一般均使用有孔平地塑料盤。其規格為：外徑長60厘米、寬24厘米、外徑下底長59．9厘米、寬23．2厘米，外高5厘米，平均苗盤自重約500克。 栽培基質選用潔凈、無毒、質輕吸水持水能力較強、使用后其殘留物易于處理的紙張(新聞紙、紙巾紙、包裝用紙等)、白棉布、無紡布，以及珍珠巖等。 上述基質以紙張最為取材便利、成本低、易操作、用后易處理，主要用于種子粒較大的豌豆、英萊、紅豆、蕎麥、蘿卜等芽苗菜栽培。對于種粒小、發芽期較長的香椿、苜蓿等芽苗菜，多采用在紙基質上再鋪墊1—1．5厘米厚的珍珠巖作栽培基質。珍珠巖的應選擇粒徑中等、氧化鈉含量不超過5％、顏色發白的產品。 3．噴淋灌水設備 芽苗菜生產與其它栽培方式不同，是靠噴淋灌水的。一般小規模農戶生產，可將淋浴噴頭或自制澆水噴壺頭接通水管進行澆水。規模化工廠化生產需要安裝微噴系統及定時器，實現定時自動噴淋灌水。 4．周年生產所需設備芽苗菜的周年生產主要是建立溫濕度可調控的栽培室，其設備主要有熱風爐或爐火加溫系統、自然通風或風機強制通風裝置、水簾或遮陽降溫裝置以及濕度感應自控裝置等。三、香椿芽栽培技術 芽苗菜是很受消費者歡迎的健康芽菜。利用香椿籽直接生產香椿芽菜，不僅省去了培養香椿植株的麻煩，而且也為日光溫室的空間利用和多樣化生產提供了可能，香椿芽萊也適于作家庭副業生產。 (一)對環境條件的要求 香椿芽菜生產的適溫是15—25℃，應適度遮蔭，避免陽光直射，空氣相對濕度以80％為宜。 (二)浸種 取當年新種子去翅和雜質。用55℃的溫水加入種子中，不停地攪拌至水溫降至30℃左右，繼繼浸泡12小時，用清水沖洗至水清，再用20-30℃的清水浸泡12小時，撈出種于，瀝去表面的水分，放到22-24℃的環境下催芽。2—3天后，當芽長1～2毫米時即可播種。催芽期間每天用20～25℃的清水沖洗1—2遍，然后要瀝去種子上水分繼續催芽。 (三)播種 將培養盤洗刷干凈，平鋪2.5厘米拌濕的珍珠巖，將催好芽的種子撒播在上面，播種量為每平方米240克，在種子上覆蓋拌濕的珍株巖1.5厘米厚。播種5天種芽即可深入基質層。10天后種芽的下胚軸即可達到8-l0m長，粗達1毫米，根長5—7厘米。在此期間應注意定時供水，使空氣的相對濕度保持要80％左右，以促根芽生長，12-15天即可采收。 (四)采收標準 下胚軸長10厘米以上，但未木質化，子葉完全展平，單株重0.1—0.12克。采收時連根拔起，甩凈根上附帶的珍珠巖后，捆把加小包裝上市。(五)生產注意事項 (1)產品遠銷時，要拔收。抖甩干凈根部沾著的珍珠巖即可，用水洗凈根部的珍珠巖會使芽萊過早腐爛。 產品就近銷售時，可將培養成的苗成盤售出。 (2)收獲時要把培養盤的殘留物撿拾干凈，以防腐爛，污染基質。收獲后再用苗盤和珍珠巖時，要用濃度為lOppm的(即100千克水中加漂白粉1克)的漂白粉溶液或1000倍的高錳酸鉀水溶液消毒，將盤放在水中浸泡20—30分鐘，取出控凈水，放置1—2天后再使用播種。 (3)防止培養基質沾染猝倒病是栽培成功和進行連續生產的關鍵。一旦染上此病，是較難克服的。目前可采用的方法有：生產香椿芽用水一定是從機井里提取的，在溫室的香椿芽用水要單獨存放，不要與前坡下栽培作物使用同一缸里的水，灌水器具也不要混用。四、紅豆苗簡易生產 紅豆苗生產紅豆苗芽菜比較簡單，冬季用普通塑料大棚種植，周期為15—18天，夏季只需4—5天。每千克紅豆可產豆苗10千克，投入產出比可達1：5。以冬暖式塑料大棚生產豆苗為例，將其栽培技術簡述如下： (一)整畦 先將地面整平、拍實，用方磚鋪成寬100厘米、深5厘米、長度不限的畦面作苗床，注意地面要堅實、平整，否則豆苗生長不齊。然后在畦面上均勻撒上一層2—3厘米厚的細土，用木板刮平、拍實，做到土面乎整。 (二)漫種 選用顆粒大小一致、成熟度好的當年新種子，用30℃溫水浸泡30小時，讓種子吸足水分。浸泡時間冬天可延長至48小時，夏天可縮短至24小時。 (三)播種 把浸好的豆種均勻地撒在整乎的苗床上，密度為每平方米播濕豆種4千克，然后噴5千克清水，為苗床創造一定的濕度。然后用細沙均勻地撒在種子上，厚度為2—3厘米，注意將沙抹乎，使蓋沙厚度一致，這樣出苗整齊。 (四)揭沙蓋 播種2—3天后豆種萌發，豆苗頂起沙層、高出磚面形成沙蓋，這時要及時揭示沙蓋，以免壓彎豆苗。然后噴水沖掉苗頂的散沙，露出豆苗。 (五)苗床管理 1．光照 揭沙蓋前讓日光溫室光線直射土面，以提高地溫，促進種子快速萌發；揭去沙蓋后，要放簾遮蔭，用散射光控制豆苗生長速度，讓豆瓣緩慢變綠。這時期切勿讓日光直射豆苗，否則豆苗生長過旺，苗易老化。 2．溫度 紅豆苗生長的最適溫度為25—30℃，最高可耐39℃高溫，最低5—6℃，溫度越高生產周期越短。但生長大快，豆苗的纖維太長、生長太慢，會降低經濟效益。因此，應通過控制在棚內的光照來調節棚內溫度。 3．水分豆苗最關鍵的是揭沙蓋前種子萌發期間，土壤含水量應保持在70％一90％之間，但水分大多，透氣不良，容易造成爛種。另外，水分還可用來調節棚內溫度，高溫季節多噴水，低溫季節適當少噴。4．防西 夏季高溫多雨季節防止霉菌，主要措施是：一要曬土，利用日光照射殺滅病菌；二是用一試靈5厘米對7千克，播種時噴到苗床上，防腐效果十分顯著。 (六)采收 豆苗長到20高，0．2—0．3厘米粗，豆瓣微綠，子葉尚未展開時采收最佳，剪除下端根部，扎把即可。五、蘿卜芽栽培技術 蘿卜芽，別名娃娃蘿卜萊，是蘿卜種子萌發形成的肥嫩幼苗。 (一)對環境條件的要求 蘿卜芽喜歡溫暖濕潤，對光照要求不嚴。發芽生長的適溫是20—25℃。溫度適宜時，播種后7—10天，下胚軸長到5—6厘米時，即可收獲。 (二)浸種 播種前，將種子用溫水浸泡3—6小時，然后播種生產。 (三)栽培方法 1．土培法 土壤要疏松肥沃，加施少量的氮肥，進行精細整地。在畦面上撤2—3厘米厚的營養土(肥園土7份，腐熟的騾馬糞或圈堆肥3份)，摟乎踏實，澆透水后撤薄薄一層細土，然后播種。每平方米用種子80—150克，將種子均勻撤到畦面，用營養土覆蓋0．5—1厘米厚，播后保持溫度18—20℃，遇連陰天要注意保溫，3天后出苗。幼苗高3—5厘米時，澆0．5％氮素化肥水，待其干燥時早晚用細眼噴壺灑水，但不要把苗沖倒了。溫度適宜時，播后8—10天，如遇連陰天約需15天左右，苗即長高10～15口n，真葉剛顯露時即可收獲。2．無土栽培法 育苗盤或大口塑料瓶淋水培養。將育苗盤或專用大口塑料瓶的底部鋪上吸水紙或布，將浸泡好的種子攤放到上面，厚度在2—3厘米，上蓋棉布(批量生產時可以摞起來，最上面蓋布)，每天早晨用清水淋洗一次(溫度高時可增加淋洗次數)，苗高10厘米時即可采收或帶瓶出售。 六、豌豆苗栽培技術 豌豆苗與其它芽苗蔬菜相比，栽培不需特殊基質，不需施肥、打藥，利用日光溫室即可進行周年生產，而且銷路較廣，效益較高。 (一)品種選擇 宜選用青豌豆、麻豌豆。 (二)浸種催芽 選發芽率98％以上的種子，用55℃溫水浸種8—12小時。冬天浸種時間稍長一些、浸種中間換水2—3次，始終保持水的清潔。 (三)播種上盤 將撈出的種子均勻地播在育苗盤內，進行催芽。每摞之間保持一定距離，以利通風透氣。催芽階段必須保證溫室內溫度15—20℃以上，空氣相對濕度80％。每天倒盤和澆水，同時均勻地噴淋，—般以噴濕后苗盤內不存水為度，以免種子發霉。催芽6—8天后芽商長出約1厘米時，將苗盤排放在地面鋪10厘米細沙的沙面上，然后進人生長期管理。 (四)出苗后的管理 1．澆水芽苗生長期必須補水，一般每天噴淋2次，保持室內相對濕度80％左右，但要注意陰雨霧雪天氣或室內氣溫較低時少澆，高溫、空氣相對濕度較小時多澆。2．溫度 芽苗生長期室內溫度應保持在12—23℃，最高不宜超過35℃。冬季溫度過低時要適當加溫，夏季炎熱時要遮光、通風及噴水降溫。 3．光照 豌豆苗對光照要求不太嚴格。在株高3—5厘米以前，保持黑暗環境幼苗反而生長快，纖維化慢，在株高3～5厘米以后才進行綠化。 (五)采收 經過8—12天的生長后，芽苗長至10—12厘米可以采收上市。要注意避免過分延長疊盤催芽時間和芽苗生長時間。 豌豆苗很少發生病害，但若溫度控制不嚴，加之通風差，容易爛苗。因此，育苗盤在使用前必須清洗消毒，嚴格控制棚內溫濕度及澆水次數和澆水量。當發現爛苗時，可提前采收，嚴重時要及時銷毀。 七、苜蓿芽苗栽培技術 苜蓿芽萊是高檔蔬菜，是依靠種子胚胎養分生長至可食用的一種蔬菜，其品質柔嫩，口感極佳，食用容易消化，具備人體營養、保健不可缺少的活性植物蛋白及多種礦物質、維生素。生產方法如下： (一)用種量 每育苗盤用種35—50克。 (二)淘洗種子 用水淘洗種子數次，將雜質去掉，澇出種子曬干再播。潔凈種子也可干播。 (三)播種與出芽洗凈苗盤，內鋪—層新聞紙，用濕毛巾將紙壓平，不留氣泡。取凈種子，均勻播于苗盤，可疊盤催芽(3—4盤)，疊盤上下鋪有濕毛巾的苗盤，用于保濕，每天視干濕情況噴水2—3次，水分過多種子易霉爛，于20—25℃黑暗下催芽2—3天。 (四)出苗后的管理 待芽苗長到1．5—2厘米高，將濕毛巾去掉，芽苗于弱光下室溫內生長，每天視干濕情況噴水，水量以不存水為度。發現霉爛種子及時揀出，以防感染。出盤2—3天后讓其見光，但不能強光曝曬，待葉子完全展開時即可采食用。 (五)采收方法 從育苗盤中連根拿出苜蓿芽苗，每盤可產苜蓿芽250—300克，食用前用水漂洗去殼，瀝干食用。八、蕎麥芽菜栽培技術 蕎麥芽菜是一種高蛋白、低脂肪、多種維生素、多種氨基酸、多種微量元素的全功能食品，風味獨特，口感極佳。具體生產方法如下： (一)用種量 每育苗盤用種量200—250克。 (二)浸種量 室溫浸種12小時，用水淘洗種子數次，將雜質去掉，澇出種子瀝干再播。潔凈種子也可干播。 (三)播種與出芽 同苜蓿芽。 (四)出苗后的管理 待芽苗長到0．5—1厘米高，將濕毛巾去掉，芽苗于弱光下室溫內生長，每天視干濕情況噴水，水量以不存水為度，發現霉爛種子及時揀出，以防感染。出盤2—3天后讓其見光，但不能當先曝曬，待葉子完全展開時，種殼可自行脫落，生長7—10天，即可食用。 (五)采收方法 用剪刀齊根部剪開，取蕎麥芽苗凈葉食用，每盤可產蕎麥芽500—700克，食用前用水漂洗去殼，瀝干食用。（ 佚名）