一、選種。大棚豆芽菜以黃豆芽為佳，綠豆芽次之。選豆時應剔除破粒及雜質，以40℃溫水浸泡5個小時后，撈出瀝干催芽，催芽溫度為18℃。　　二、整畦。20米長的大棚內建畦18個，每畦面寬1．3米，長7米，畦埂高和寬均為63厘米，踩實。起出的畦土過篩后存放干畦埂，以備后用，整平畦面待播。　　三、播種。每平方米畦面按5公斤水噴灑均勻，將10公斤（按干豆計算）浸過的種子撒勻，用篩土覆蓋5厘米厚，整平畦面后覆蓋地膜。　　四、管理。畦土濕度保持60％左右，最大不超過70％。第1天畦土溫度18℃或常溫，第2天和第3天24℃，第4天22℃，第5天豆芽破土露頭，不超過20℃。　　五、采收。豆芽菜生長只需6天，此時豆芽長度為10至12厘米，瓣似開似不開，即為收獲適期。可一手拔，一手拿，并用清水洗凈泥沙，以0．5公斤為一捆，上市出售。　　六、注意事項。每月換1次覆土，并用2％石灰水消毒。每個周期晾畦1天。生長期間不需采光，以免豆芽發綠，影響品質。（王國順）（ 佚名）