五香野兔以人工馴化的野兔為原料，其肉質(zhì)細，味道香，加工方法也比較簡單，適合個體加工。 　　l、選料：選用1．5千克-2千克重的野兔，宰殺后除去瘀血、雜污和皮毛，用清水洗凈，切塊分頭頸2塊、前后腿4塊、中部1塊。然后入鍋加水，用旺火煮沸5分鐘，除去水腥氣，然后用涼水漂洗，冷卻備用。 　　2、配料：凈野兔肉100千克，丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、精鹽各100克，麻油3千克，黃酒5千克，白糖6千克，上等醬油5千克。將5味香料碾碎，裝袋扎口，放入鍋內(nèi)，再加清水適量，放入黃酒、白糖、精鹽，在旺火上煮成鹵水。 　　3、浸鹵：將野兔肉塊放入鹵鍋，以旺火煮透后撈出，抹去浮汁；晾后再用清水漂洗1小時，取出瀝干。把肉塊放入用硝水、蔥花、姜汁配成的溶液中浸泡30分鐘，取出瀝干，再用熟麻油涂抹肉表面即為成品。食用時，如灑上蒜泥、麻油、醬油或醋制成的調(diào)料汁，味道更佳。（ 佚名）