(一)肉用犬 它是犬繁殖種類和品種的新秀，是犬的一個新種類、新用途，是給人們食用的犬，在大量犬的種類里 面，真正的肉用犬品種卻寥寥無幾。目前，人們食用的犬絕大 部分是散在廣大農(nóng)村的草狗(笨狗、土狗)，這種犬體型較小， 一股個體體重在10—20千克之間。這個犬種很古老，體型較小，生長速度較慢。因此，經(jīng)濟(jì)報(bào)酬很低，但這是肉用犬市場的主要來源。并不是所有的草狗都能作肉用，有的犬肉質(zhì)粗糙、泄口、發(fā)腥，給人的口感差。肉用犬的特點(diǎn)是體型比較大，生長速度快，肉質(zhì)好，經(jīng)濟(jì)效益較高。肉用犬全身均可食用，混合內(nèi)臟可做成狗肉湯，鞭、腎可滋陰壯陽，骨可人藥，皮含有大量的膠原蛋白，更是難得的美味佳肴，肉用犬的綜合價(jià)值很好。　　由于肉用犬有較高的藥用和食用價(jià)值，市場需求量逐漸增加，具有廣闊的發(fā)展前景。現(xiàn)在餐桌上的狗肉，絕大部分是來自各地的草狗，還不是肉用犬的新品種。隨著社會的不斷發(fā)展，培育肉用犬品種勢在必行。目前有的科研和育種單位，已經(jīng)開始選育親本，進(jìn)行定向培育。人們吃到真正肉用犬的肉、吃到放心犬肉的日子已為時不遠(yuǎn)。　　(二)犬肉的營養(yǎng)價(jià)值 犬肉營養(yǎng)豐富，屬高蛋白、低脂肪肉類。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，其種類和含量的比例是決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要因素，包括人體所必須的各種氨基酸含量、氨基酸的利用率等，其它各種肉類是與其無法比擬的。見表2-1。表2-1 各種蓄禽肉品氫基酸的含量(％)氨基酸 豬肉 牛肉 羊肉 兔肉 雞肉 犬肉 ( 青龍犬 ) 賴氨酸 亮氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 纈氨酸 精氨酸 組氨酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 脯氨酸 7.23 6.54 1.90 3.20 3.97 5.23 3.01 3.22 4.60 11.64 7.11 2.74 7.60 11.70 3.20 0.80 7.50 1.80 2.10 3.70 15.50 4.50 5.80 5.55 5.41 1.85 4.21 3.31 4.14 1.99 3.29 4.02 11.30 6.11 1.40 9.60 12.00 3.60 1.80 4.90 6.90 1.10 4.20 2.80 16.40 1.90 7.70 7.20 11.20 3.70 3.50 6.50 2.50 O.70 2.30 16.50 3.20 4.70 9.16 5.96 2.06 6.18 3.67 5.73 4.12 8.25 7.10 10.08 10.31 7.79 　　從表2—1中不難看出，犬肌肉組織中的氨基酸構(gòu)成，以甘氨酸和脯氨酸的含量明顯高于豬肉2．7倍、牛肉2．0倍、羊肉 3．4倍、兔肉1．4倍、雞肉3．0倍。甘氨酸和脯氨酸是構(gòu)成膠原蛋白的最重要的物質(zhì)，而膠原蛋白是構(gòu)成皮膚、軟骨、肌腱、血管、機(jī)體各臟器內(nèi)外被膜及肌體各組織內(nèi)部結(jié)締組織的主要成分，是構(gòu)成機(jī)體外觀結(jié)構(gòu)、保持肌體抵御各種外來侵蝕的生物基礎(chǔ)，這就是醫(yī)學(xué)上講的犬肉的藥用價(jià)值。《本草綱目》記載，犬肉有安五臟、輕身、益氣、宜胃、暖腰膝、壯氣力、補(bǔ)五癆七傷、補(bǔ)血脈、實(shí)下焦的功能。（ 佚名）