犬屬脊椎動物門、哺乳動物綱、食肉目、犬科動物，是人類最早馴養的動物之一。人類養犬歷史悠久，在馴養過程中，人們根據自己的意志和犬的特點，對犬進行了一系列的繁殖和選育，終于培育出溫順服務于人類的各種犬種。目前全世界有 300多個犬種，其中體型高的可達100厘米，矮的僅有十幾厘米；體重最重的可達100千克以上，最輕的只有1千克左右； 跑的最快的時速能達100千米；跳得最高能越過4米；產仔數量最多一胎可達20只以上。世界上犬的品種繁多，按用途分，歸納為以下幾類： 　　(一)捕鳥獵犬 是用來捕獲飛禽的。這種犬機警，而馴化它們常常是自動的銜主人所射落的飛鳥和追捉受傷的野獸，甚至跳進水中把獵物銜回來給主人，還有搜索能力，不論在險惡的深山叢林中，還是在繁茂的雜草刺林之間，它都能搜索回主人的獵物。這些本領是具有天賦的，只要加以訓練，就能通曉獵藝。其中最著名的有英國波音達犬、雪達犬、愛力克獵 犬、寒特犬等。 　　(二)嗅犬 是一種根據氣味追捕動物的獵犬，在出獵時它們一直用鼻子聞著動物留下的足跡，用嗅覺可追蹤熊、狐貍、鹿等，也有的品種，如伯勒特警犬，常是用來追捕罪犯、逃犯和尋找失蹤者。嗅犬包括獵腸犬、獵獾犬、獵狐犬和尋血獵犬。　　(三)牧羊犬 一般飼養在牛場或羊場，自覺性、主動性強，不需人們催促，工作起來認真負責。歐洲的畜牧場用牧羊犬最早。1只格里犬能管理1000多只的羊群，它不僅能保護羊群的安全，還能用它的智慧去指揮畜群，走在最前面，有秩序的走向綠草繁茂的草原。到了傍晚，主人在圈前吹笛(捎、號)，它就會帶領羊群順著原路而回，每天總是這樣早出晚歸， 從不丟失1只羊。如果遇到野獸要吃羊時，它就拼命與其搏斗，一直斗退敵人才能罷休，有時抵御野獸力量不足時，它會機靈的設法保護羊群或奔赴主人那里求救，以解除羊的危險。 這類犬有狼犬、長毛牧羊犬。 　　(四)警衛犬 保護人們生命財產不受侵犯，負責保衛、步哨、攻擊、防御、傳令、搜索、救護、追跡等。警犬面貌兇惡，對主人特別溫和，非常機警、敏捷。這類犬有篤賓犬、拳獅犬等。 　　(五)斗犬 是人們為了嗾犬戲牛游戲和斗犬等活動而培育的，如戲牛犬。現在斗犬活動有的國家禁止，有的國家仍然很盛行。斗犬包括土佐犬、秋田犬、斗牛犬等。 　　(六)挽犬 是著名的強犬，體型高大，耐持久力強、極能吃苦、更耐嚴寒，可用于拉車、拉雪橇運貨。最適合用做挽犬和拉雪橇的犬有北極犬、撒摩耶夫犬、西伯利亞雪橇犬。 　　(七)玩賞犬 小巧玲瓏，活潑熱情，天資聰穎，因而長期以來作為巴兒狗，深受人們的喜愛。有時在主人遇到危險時，它還能報警。這些小犬是由大型犬變型而來的。在房子和地方很小的空間可飼養，便于照顧，吃的很少，雖然體形較小，但也是看家犬，尤其是保護獨居的女人，又是很好的伴侶，對剛從外邊回來的主人會作出歡樂的叫聲。 　　(八)伴侶犬 是指作為伴侶，看護、守家而言的，它們可以看守住宅、倉庫、商店、庭院、房舍等。它們都能忠實地盡職盡責。這類犬除及少數以外，絕大部分都很乖，性情好，喜歡跟人在一起，不亂跑動，易訓練，可適宜城鄉生活，看門可靠，也是嬌子和婦女們的伴侶。對家庭犬的選擇要求應具備 勇敢、忠實、沉著等優點。 　　(九)導盲犬和救護犬：瑞土和德國對導盲犬的使用很普遍，美國有盲導犬訓練學校，—在繁華的市街交通要道，它能引 導雙目失明的人安全走過馬路。如西哈特犬，既可作導盲犬， 又可作護身犬； 　　(十)肉用犬 我國養犬食肉雖有幾千年的歷史，但調查的全國狗種資源，從中進行橫向比較，篩選優良品種，并正式命名推向市場的幾乎寥寥。因此，積極培育肉用犬新品種已成為目前我國農業結構調整和市場經濟發展的必然要求。一方面要從現有的可食用的各種犬中，進行選擇，提純復壯，保持其可食性；另一方面要通過雜交改良，培育出新的品質好、增重快、個體大、產肉多、肉質好的肉用犬品種，目前在我國推廣應用較為廣泛的有藏獒、圣伯納，具有試養開發價值的有太行犬、韃子犬、青龍犬等。 　　1．圣伯納犬 原產于瑞士。是體型最大的犬種之一，最高可達100千克以上。被毛有長毛和短毛兩種。長毛密生，筆直或波狀。短毛堅硬而直。毛呈紅、白、虎斑色等。口周、前 額、頸、前胸、四肢、尾部為白色。嘴、眼、耳有黑色毛。目前我國已有引進作為肉用犬，生長快，肉質好，適應性強，備受養殖者歡迎(如圖2—1)。 　　2．藏獒 產于西藏，分布于青藏高原的牧區。數量約有50萬只左右，但優良的純種卻很少，標準的純種藏獒，大部分在河曲地區。世界許多國家和地區也有藏獒的足跡。藏獒頭大且方，額面寬，眼睛為黑黃色，嘴短而粗，四肢粗壯，尾大而側卷，全身被毛長而密。身毛最長可達10～15厘米，尾毛長達20—30厘米，毛色有黑、黃、白、青、灰色。身高70厘米以上，體重在60千克以上，8個月性成熟，每胎產子6—8只，最多達12只，壽命為15年左右。藏獒耐寒怕熱，在零下 40℃的冰雪中仍能安然無恙。其性格剛毅，力大兇猛，野性強，使人見而生畏。抗病能力強，保護領地和食物，善攻擊，特別對陌生人有強烈的敵意，對主人卻非常熱情，任勞任怨，是牧民的得力助手(如圖2—2)。　　3．太行犬 是產于太行山地區的一種地方良種犬，歷史悠久，3000年前“周天子”御席“八珍”之一所使用和記載的就是此犬。　　太行犬體高55～60厘米，體重28—32千克。身高體大，胸闊而深，四肢粗壯，產肉性能強。被毛有黑，有黃，也有少量紅、白色。其黑的如炭，黃的似金，紅的如血，白的似雪，毛密而細，耳小，下垂，頭臉清秀，額段明顯。眼大有神，鼻梁規則，嘴短，唇正，前腳骨粗，后腿肌肉發達，尾緊卷于背，尾根高。 　　太行犬的主要特點是：個體大，最大體重能達40千克，適應性強，耐粗飼，增重快，肉鮮而味美。且對主人忠誠，適于守家，對生人警戒，對攻擊者兇狠，令人見愛。是肉用狗良種理想品種之一。 　　太行犬在一般粗放飼養條件下的屠宰結果： 　　胴體外觀肌肉，色澤鮮亮而紅潤，無異味，腰肌、臀肌和 腿肌比較發達，胸部肌肉層厚。皮下脂肪分布均勻，脂肪顏色微顯淡黃，脂肪覆蓋率80％～85％，背部厚度為0．25～0．3 厘米，腰部厚度0．7～0．8厘米，胸壁脂肪與肌肉相間呈層狀，脂肪層厚度一般在0．2～0．3厘米，顏色潔白，質地堅實，沒有黏性，有光澤。對腰部肌肉和腿部肌肉橫斷面進行觀察，纖維粗細與羊肉基本相當，肌肉彈性明顯，堅硬程度正常，經試 紙測試酸堿度為中性。 　　粗放條件飼養的太行犬，在中上等膘情條件下，成年狗(8～11個月)屠宰后主要指標如下：屠宰率57％～60％，腿臀重量占胴體重量的16％左右，凈肉率平均80％，骨肉比1：5左右，這些指標是宰殺的一般飼養水平的太行犬，如果用育 肥新技術對其飼養管理，它的產肉性能將會得到更理想的發揮。 　　4．韃子犬 該犬體型大；被毛密，中長毛，腦部有飾毛，威如雄獅。體長，高低適中，較兇猛；既可肉食；又可看家。耐粗飼，耐寒冷，適于中原和北方飼養；肉質好，出欄快，百日出欄可達25～30千克，成年犬最大可達45千克，為肉用犬家族中上品之一。 　　5．青龍犬 是吉林肉用犬研究所培育的肉用犬新品種 (如圖2—3)。其特點： 　　(1)體型比較大 體型大小決定著肉質的好與差和經濟效益的高與低。青龍犬育成體重為30—50千克，最大可超過50千克，完全符合肉用犬最佳的體重規范。青龍犬的體重規范，既克服了體重低于25千克的經濟效益較低的缺點，又克服了體重超過50千克的肉質差的缺點。由于青龍犬體重處于肉用犬體重的最佳范圍，因此，使它的肉質和經濟效益都處于最佳 值狀態。 　　(2)生長發育速度比較快 肉用犬生長速度的快慢，也影響著肉的質量和經濟效益。青龍犬的飼養，不采取任何催肥方法，在一般的飼養管理條件下，尤其是在飼料中，不加生長素和化學性質的添加劑的情況下，肉用商品犬最佳經濟曲線時間為：出生后6個月出欄，體重在25千克以上，第一代青龍犬育成體重為30～35千克；第二代青龍犬成齡體重為35—40千 克；第三代青龍犬成齡體重為40千克以上。 　　(3)適應性強 青龍犬的親本來源于我國的西部和北部，自然環境條件比較差，夏季生長在暴風雨中，冬季生長在暴風雪中，這就造就了它有很強的適應能力。青龍犬繼承了親本具 有很強適應性的遺傳性。因此，青龍犬具有更強的適應能力。實踐證明，青龍犬既抗嚴寒又耐高溫，冬季可以在我國北方—30～—40℃度條件下正常生長、發育和繁殖，夏季可以在我國南方30℃以上的氣候條件下正常的生長、發育和繁殖，母犬年產仔兩窩，每窩6～7只。 　　(4)抗逆性強 也就是抗病能力強，青龍犬是雜交品種，親本來自我國的西部和北部地區，自然條件比較差，這也造就 了親本具有較強的抗逆性，才能達到適者生存的自然選擇，青龍犬繼承了抗逆性強的遺傳因子。因此，具有很強的抗病能力，主要表現在對病毒性感染率低，治愈率高，死亡率低。 　　(5)外型美觀 性情溫順。青龍犬外型美觀，人見人愛。正如廣大飼養場家說的那樣：形如獅、美如虎、壯如牛。它的外形主要特點是：飾毛較長，尾巴上卷惹人喜愛。青龍犬的臀 部特別豐滿，蓄積了大量肌肉，所以它的出肉率高達65％以上，瘦肉率高達85％以上。青龍犬的性情特別溫順，與人為善，不好斗，不好叫，不與人為敵，好玩耍，有利于瘦肉的積累。 　　(6)耐粗飼，好飼養 青龍犬吃的是雜食，就是既吃五谷雜糧，又吃蔬菜，也吃下腳料，五谷雜糧主要指玉米面、高粱面、豆粕、菜子餅、麩皮等；蔬菜主要有馬鈴薯、白菜等。動物下腳料主要有：雞鴨腸子、豬牛血、棄肺子、肉邊子等。各地可根據當地的飼料資源，有啥喂啥，多者多吃，少者少吃，這樣可以降低飼料費用。飼料加工簡單方便，既可以吃稀食、又可以吃干料，可根據各地的加工條件決定喂給那種飼料，加工后每日喂兩次，就完全能夠滿足青龍犬生長發育的要求。青龍犬肉質好。肉質好是青龍犬的關鍵所在。青龍犬臀腿肉，經吉林省聯合測試中心測試的數據顯示，脂質含量，人體所必須的氨基酸，其中包括賴氨酸的含量，膠原蛋白的含量，都超過豬、牛、羊、雞、兔肉的含量，是美味佳肴的上品，尤其是甘 氨酸和脯氨酸含量高出一倍以上。該品種榮獲1999年中國國際農業博覽會肉用犬名牌產品。（ 佚名）