(一)肉食加工 人工飼養的鴕鳥，12月齡時體重可達100千克，除留種以外，大部分在此時屠宰較適宜。國外有專門的鴕鳥屠宰場，采用流水線作業。對待屠宰鴕鳥分批進行電擊，致其昏迷，然后倒掛放血，再去毛、剝皮、去肢、除內臟。經獸醫檢驗合格后進行分割，根據不同的部位和品質，按一級和普通級分裝，送冷庫貯存出口或供應市場。鴕鳥肉主要加工成凍肉，也可鮮食、腌制或加工成肉腸。據屠宰測定，非洲鴕鳥屠宰率在68％—72％。略低于杜×長×大三元雜交豬(75％—78％)，但非洲黑鴕鳥屠宰率略高于藍頸鴕鳥。從產肉率上看，非洲鴕鳥(38％—39％)和肉雞(38％—40％)相當，略低于三元雜交豬(43％—47％)。屠體組成中瘦肉占62．5％，脂肪占9．2％，骨占26．9％。 (二)皮革加工 皮革是鴕鳥業的主產品，優質鴕鳥皮的標準面積是不小于1．2平方米，毛囊發育良好。只有14月齡，活重不小于75千克的鴕鳥才能達到優質皮的標準，故取皮的鴕鳥以14月齡屠宰為宜。 1．開剝 與一般動物剝皮一樣，由腹部當中縱向切開，向左右兩邊剝開。剝開以后所得到的是一張以脊背線為中線的左右對稱的包括頭、頸、肩、腹、四肢及尾部的完整皮張。剝皮時注意不要有刀傷，否則會降低皮革價值。 2．保存 剛剝下來的鮮皮如能及時鞣制是最好的。但在實際生產中，多數飼養場的鮮皮須保存一段時間，集中運輸到制革廠加工。在保存中為防原皮腐爛，需進行防腐處理。方法是取皮重35％—50％的鹽，撒在鮮皮上面腌制1周左右。為了保護皮張質量，可在鹽中加少量防腐劑對氯二苯(占鹽重的1％—1.5％)。 3．鞣制工藝 削除多余脂肪→利用純堿分階段多次脫脂→低濃度長時間胰酶軟化，使皮革變得柔軟→采用多種混合鞣劑進行復鞣，使成革柔軟，減少松面→除去多余纖維、染色拋光。 4．加工 鴕鳥胸前和背上的皮，布滿了浮凸的羽根毛孔圓點花紋，別致美觀，通常用以制作價格不菲的皮包、皮鞋和皮衣；頸上和腳上的皮，可加工成堅韌的皮帶。 (三)副產品的開發利用 鴕鳥蛋徑16厘米×13厘米，殼厚3毫米，蛋殼有象牙光澤，可鏤空雕刻和彩繪，或制作花瓶、臺燈等精美工藝品。每隔9個月鴕鳥可拔1千克羽毛，羽毛不僅是華麗的服裝飾品，還有消除靜電的作用，做成撣帚用于高級汽車、航空器、精密儀器的清塵。鴕鳥油可制成高級化妝品，在國外市場享有盛譽。鴕鳥內臟、腦垂體、眼角膜在醫藥上有特殊用途。鴕鳥骨及其他副產品均有較大開發前途。（ 佚名）