(一)品種的形成 野鵪鶉有三大類：亞洲類、非洲類、澳洲及新幾內亞類。 家鵪鶉在全世界目前僅20幾個品種， 日本是最先育成品種的國家。1911年由“小田鳥類實驗所”從基礎群選育至1926年，選育了17代，數量達1萬只以上，年產蛋量每只可達300枚，這就是當時聞名于世的日本蛋用型鵪鶉。1950年，日本由三鷹市鵪鶉研究所又培育出“江戶”、“駿河”等幾個品種。其生產性能都有了進一步提高。繼日本之后，朝鮮、美國、英國、法國、澳大利亞、菲律賓及我國也相繼育出一些新品種，比較有名的有英國白鵪鶉、大不列顛黑鵪鶉、黑白雜色無尾鵪鶉、法老鵪鶉、北美洲鮑布門鵪鶉、美國加利福尼亞鵪鶉、菲律賓鵪鶉、澳大利亞鵪鶉、東北金黃鵪鶉等。 (二)蛋用型鵪鶉 1．日本鵪鶉 該品種由日本人小田太郎在1911年，利用中國野生鵪鶉馴化育成。日本鵪鶉體輕小，成年雄性體重為100克左右，雌性140克左右，40日齡性成熟，平均年產蛋300枚以上，最高可達450枚，平均蛋重10克，到16—17周齡產蛋率可達90％，到47—48周齡產蛋率下降，60周齡應予淘汰。 日本鵪鶉體羽為栗褐色，頭部為黑褐色，中央有3條直紋，背羽赤褐色，其中分散著黃色直紋，腹羽色淺，雄鵪鶉臉部、喉部為赤褐色，胸羽呈磚紅色；雌鵪鶉臉部淡褐色，下頜灰白色，胸羽淺褐色，其中有黑色斑點。 2．朝鮮鵪鶉 1978年引入我國龍城、黃城兩系。南京農業大學對此種鵪鶉與日本鵪鶉進行各種性能測定，結果證明，日本鵪鶉與朝鮮鵪鶉在生長發育及性成熟、產蛋性能、蛋品質、屠宰率等方面均無顯著差異，可以認為朝鮮鵪鶉源于日本。目前在我國飼養數量較大，但自引入我國以后經多年的封閉育種，成績有明顯提高，據北京種鵪鶉場測定，成年雌鵪鶉體重在135—145克，6周齡開產，平均產蛋率為75％—80％，蛋重11克左右，每天每只耗料24克左右，受精率85％—90％，5周齡體重130克左右，半凈膛屠宰率為80％以上。 3．中國白羽鵪鶉 由北京種鵪鶉場、北京農業大學(現中國農業大學)、南京農學院(現南京農業大學)聯合育成的白羽鵪鶉新品系，白羽純系的體型類似朝鮮鵪鶉，體羽潔白，眼粉紅色，喙、脛、腳為肉色，屠體皮膚呈白色或淡黃色，具有伴性遺傳特性。為自別雌雄配套系的父本。中國白羽鵪鶉，成年雌性體重為135克，8周齡開產，平均產蛋率為75％—80％，平均蛋重12克左右，蛋殼有色斑，受精率可達90％。 4．自別雌雄配套系 如果將白羽鵪鶉為父本，栗色鵪鶉、朝鮮鵪鶉、法國鵪鶉等作為雌本，其雜交一代的雌性為白羽毛，雄性為栗羽毛，自別準確率為100％，這是由北京種鵪鶉場、北京農業大學、南京農業大學聯合研究成功的。 雜種鵪鶉的生產性能與白羽系相似，據測定，雜種雌鵪鶉組(白)5周齡成活率為93％，雜種雄鵪鶉組(栗)5周齡成活率為98％，兩組體重高于混合組，而耗料量低于混合組。雜種雌鵪鶉產蛋量顯著高于朝鮮雌鵪鶉組。 (三)肉用型鵪鶉 1．法國巨型鵪鶉 我國農牧漁業部于1986年9月由法國“迪法克”公司引進種蛋，并分別在北京、天津、無錫、淮陽試養成功。 法國巨型鵪鶉平均蛋重為14．5克，蛋殼多數呈藍灰色，上有深藍色大斑塊，受精率70．76％，受精蛋孵化率為71．6％。法國巨型鵪鶉生長迅速，體大，5周齡雄鵪鶉180克，雌鵪鶉210克，比蛋用型鵪鶉體重高出1／5左右，4月齡體重可達350克，肥育后可達370克。高峰產蛋期產蛋率為90％以上。法國巨型鵪鶉行動遲緩，飛行能力差，不怕人，與人親和，不易驚群，另外成熟期短，一年可繁殖6世代，其強大繁殖力是任何家禽所望塵莫及的。 1只巨型鵪鶉，一生需料1．5—1．7千克。它胸肌發達，骨細肉厚，腸胃體積小，屠宰半凈膛率達88．3％，比雞、鴿出肉率都高。 巨型鵪鶉抗病力、適應性、抗逆性都強，在良好的育雛條件下，成活率可達99％以上。成鵪鶉體羽呈黑褐色，間雜有紅棕色的直紋羽毛，頭部黑褐色，頭頂有3條淡黃色直紋，尾羽短，雄鵪鶉胸羽為紅棕色，雌鵪鶉胸羽為灰白色或淡棕色，其中有黑斑點。 2．中國白羽肉鵪鶉 由北京種鵪鶉場、長春解放軍農牧大學，從迪法克肉鵪鶉中選育出的純白羽肉用鵪鶉群體，體型與迪法克肉鵪鶉相似，白羽肉鵪鶉成年雌性體重200—250克，6周齡開產，平均產蛋率為75％左右，蛋重為13克左右，每只每天耗料為28—30克，料蛋比為3．5：1，采種日齡為90—250天，受精率為85％—90％。 除上述肉鵪鶉外，還有法國的沙維麥脫肉鵪鶉、美國的法拉安肉鵪鶉、澳大利亞型肉鵪鶉、英國的白鵪鶉、黑鵪鶉、菲律賓鵪鶉、北美鮑不門鵪鶉以及東北金黃鵪鶉等品種。（ 佚名）