花生麩＋人糞尿、豬糞、雞糞、綠肥等有機肥處理對沙田柚果實品質的影響試驗結果表明，有機肥處理能提高沙田柚果實品質：能提高柚果總糖、總酸和可溶性固形物含量，明顯增加柚果內抗壞血酸、β—胡蘿卜素、硫胺素、煙酸以及氨基酸含量，明顯增加與柚果特有品味構成有關的萜品烯醇、香茅醛和諾卡酮含量。其中以花生麩與人糞尿配合使用效果最佳。 目前柚類生產上普遍存在著管理粗放和盲目追求產量的現象，導致果實品質低下、外觀欠佳、農藥殘留等現象非常嚴重，已遠遠不能適應消費者對高品質、無公害綠色食品的需求和我國農業可持續發展的目標。目前有機種植和有機食品的概念方興未艾，推廣使用有機肥料不僅能改善土壤理化性狀，加速土壤養分轉化，減少無機肥料使用，同時試驗也證明施用有機肥能提高果實品質。在柚類生產中，總糖、總酸、粗纖維含量和芳香物質、氨基酸組成是影響果實風味的重要因素。２０世紀６０年代以來，隨著氣相色譜技術的提高，國內外在果樹不同種類芳香物質測定方面取得了一些進展。但不同有機肥料對沙田柚的品質，尤其是對芳香物質、氨基酸組成等的具體作用仍不清楚。本試驗探討了花生麩與人糞尿、豬糞、雞糞、綠肥等有機肥處理對沙田柚果實品質的影響，以期為沙田柚綠色食品的生產提供理論依據。 一、試驗方法 試驗于梅州市民政柚果場進行。試驗園土壤為紅壤，ｐＨ５·４７，有機質含量１·１６６％，速效磷１７·９毫克／公斤，速效鉀７５·６毫克／公斤。供試材料為１１年生酸柚砧沙田柚。試驗在株施過磷酸鈣５公斤、硫酸鉀１公斤的基礎上，設４種不同有機肥處理：花生麩１０·５公斤＋人糞尿１１０公斤、雞糞５公斤、豬糞５公斤、綠色２５公斤，以僅施過磷酸鈣５公斤、硫酸鉀１公斤作對照。每處理３次重復，每個重復５株，隨機區組排列。施肥時間為果實汁胞充實期（８月份）。花生麩施用前先在人糞尿中腐熟。果實成熟后，每處理采摘２０個果進行品質分析。 二、試驗結果 １、不同有機肥處理對柚果品質的影響 試驗結果顯示，有機肥處理能提高沙田柚果實總糖和總酸含量，其中花生麩＋人糞尿處理的柚果總糖含量達１４·８８克／１００克，是對照的１·３２倍，可溶性固形物含量也以花生麩＋人糞尿處理最高（１７·０％）；有機肥處理降低了果實中粗纖維含量，對單果重量影響不大；在維生素方面，不同有機肥處理提高了果實中抗壞血酸、β—胡蘿卜素、硫胺素和煙酸含量。花生麩＋人糞尿處理的抗壞血酸含量最高，而豬糞處理果實的β—胡蘿卜素和煙酸含量最高。 果實中氨基酸含量和種類與果樹種類和果實成熟、品質有關。本試驗結果顯示，不同有機肥處理均能提高沙田柚果實氨基酸含量。人糞尿＋花生麩處理對提高果實氨基酸含量的效果最明顯，氨基酸總量和必需氨基酸總量分別比對照多出７２·７％和３４·１％，其次是豬糞處理，氨基酸總量比對照高出５０·９％。在１８種氨基酸中，除色氨基酸未檢出外，以天冬氨酸含量最高，約占總量的３３％；其次為谷氨酸，約占１３％；蛋氨酸、組氨酸、蘇氨酸和胱氨酸含量較少，其中各有兩個處理樣品沒有檢出蘇氨酸和胱氨酸；賴氨酸和含硫氨酸等人類食品中易缺乏的氨基酸含量，亦是以人糞尿＋花生麩處理最高。 ２、不同有機肥處理柚果精油化學組分的變化 采用氣質聯用技術對沙田柚果實精油中的化學成分進行了檢測，檢出６５種芳香物質，由烯醇、酯、醛、烯烴等組成，其中以檸檬烯含量最高，占總量的６０％—７０％，其次是月桂烯、香葉醇和芳樟醇。影響柚品種特征香氣的物質有癸醛、橙花醛、萜品烯醇、香茅醛、諾卡酮和法呢醛等揮發性物質，如達川柚皮精油中最主要特征香氣物質是諾卡酮，它是由伏令夏橙烯轉化而成的。測定結果還顯示，花生麩＋人糞尿處理沙田柚果肉揮發性芳香物質中的萜品烯醇、香茅醛醇乙酯、諾卡酮含量明顯高于對照，其他處理也有不同程度的提高。 三、試驗小結 在沙田柚栽培過程中發現，長期使用無機肥生產出的柚果普遍淡而無味、肉粗汁少。而在果實汁胞充實期施用花生麩和人糞尿，柚果品質有不同程度的改善。對柚果品質指標進行測定的結果顯示，施用有機肥后柚果的總糖、總酸和可溶性固形物含量都有所提高，較高的糖酸含量是柚果品質佳的基礎。無機肥料培育出的柚果雖然有機酸含量少，但總糖含量也很低，導致柚果淡而無味。柚類是柑桔中維生素Ｃ含量最高的類群，沙田柚維生素Ｃ含量又較其他柚類品種為高。施用有機肥后，柚果維生素Ｃ含量明顯提高。氨基酸含量不僅反映果實的營養水平，也是影響果實風味的重要因素。施用花生麩＋人糞尿等有機肥后柚果氨基酸總量明顯升高，這可能亦是有機肥提高柚果風味的一個主要原因。 　　柚果果肉芳香物質的成分和含量對柚果的風味品質有重要影響。本試驗結果表明，施用有機肥后柚果中萜品烯醇、香茅醛和諾卡酮相對含量明顯高于僅施無機肥的柚果，暗示以上芳香物質對柚果風味有重要影響，但有機肥處理與這些芳香物質的定性定量關系有待進一步探討。萜品烯、β—月桂烯、蒎烯、鄰傘花烴和水芹烯等萜烯類成分有顯著的抗炎、祛痰、鎮咳作用，并已在臨床上證實。因此有機肥處理不僅能提高沙田柚果實品味，還有其營養與預防醫學意義。 　　為此，我們建議在沙田柚的栽培中進一步普及有機種植技術，廣泛推廣施用腐熟餅肥和糞肥，改善柚果品質，從而提高柚類在水果市場中的競爭地位。 　佛山科學技術學院農學系　聶磊 　中國科學院華南植物研究所　劉鴻先（ 佚名）